新“国标”之争对健康有影响吗?
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广州市奶业协会理事长王丁棉忽然成为人们瞩目的风云人物，他直言不讳地批评中国乳业新标准是全球最差的牛奶标准。说其最差，主要体现在“细菌总数”和“蛋白质含量”两项指标。2010年以前，我国生乳收购标准是每毫升细菌总数不超过50万个，蛋白质含量最低每百克含2 .95克。而新修订的标准，将每毫升细菌限量总数提高到200万个，蛋白质最低含量下调至2 .8克。新标准中蛋白质含量远低于发达国家3.0克以上的标准；而菌落总数放宽三倍后，是美国、欧盟(10万个)标准的二十倍！堪称“世界最低，全球最差”的标准。
那么，这个新标准会对消费者的健康造成损害吗？笔者就此采访了某乳品企业高级工程师刘策。
刘策先生认为，这个标准虽然针对的是收购的原料奶，还不是上市面销售的液态奶，但对消费者的健康营养有影响是肯定的。就说蛋白质，由于标准降低，奶农就可以堂而皇之往里兑水；消费者在喝奶的时候，会感觉奶味比原来寡淡了不少。不要看蛋白质比原来标准只少了1. 5%这么一点小数，但实际上营养少了很多，味道肯定不一样，满足不了消费者的需求。王丁棉也是这么认为。
再说细菌总数，每毫升200万个细菌里面，除了包含乳酸菌、酵母菌等有益菌以外，还有诸多致病菌。细菌总数越高，致病菌的分泌产物保留在牛奶里面的就越多，这对人体健康是有害的。虽然牛奶细菌高一点不会立即生病或者死人，但其中可能存在着看不见的、潜在的、长期的威胁，对人体健康肯定有损害。王丁棉直言：很少的蛋白质，那么高的细菌，还不如喝白开水。消费者钱花了，得不到应有的营养回报，还损害健康。
既然如此，那么为什么还要降低标准、做损害消费者健康的事儿呢？
据说，这是由我们的国情决定的。我国奶牛是以散养为主的格局，70%以上的奶牛是散养的。而散养的卫生条件差，保证不了菌落总数达到高标准。
但专家认为，事实上细菌群落总数与农民的养殖技术没什么大关系，牛奶在刚离开牛的的一瞬间，菌落总数其实非常低，最多也不过一两万个。菌落总数之所以后来能达到200万个甚至更多，主要是牛奶进入加工环节前的时间太长。另外，牛奶刚挤出来的1小时内没有迅速将其降到4℃（没有低温抑菌措施）。再有就是装牛奶的桶、运牛奶的罐子消毒不彻底，导致菌落残留，繁殖迅速，这都不涉及什么高技术，也不是农民做不到，而是企业的设施跟不上。如果采取分散养殖、集中挤奶等方法，加上后续的冷链运输，这个问题就会迎刃而解。
刘策说，说到底，“新国标”之争实际上还是巴氏奶和常温奶之争。消费者可能不太清楚，市场上销售的液态牛奶主要分为“巴氏奶”和“常温奶”两种。这两者有何区别呢？在牛奶加工过程中，以135℃～152℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶称为“常温奶”，因其高温灭菌，保质期相对比较长，可常温存放半年左右；以75℃～85℃缓慢加热杀菌的鲜奶称为“巴氏奶”，因未做高温杀菌，保质期比较短，需低温储藏，以酸奶为代表，保质期多在一周左右。理论上来讲，“巴氏奶”的营养比“常温奶”要高。因为杀菌温度过高时，菌类被杀死，营养成分也随之流失。
新国标将菌落总数提至每毫升200万个，用这样的牛奶做巴氏奶不太合适，可能会引发一些不确定的食品安全问题；但这对超高温加工的常温奶倒是影响不大。所以有人认为，新国标过于偏向惯于做常温奶的北方乳品企业，因为低标准的奶源不能做巴氏奶，就由做常温奶的企业收购。做巴氏奶的南方企业在市场竞争中处于不利地位。因此，巴氏奶在我国液态奶中所占的份额不到20%。王丁棉说，在发达国家，常温奶被称为罐头牛奶，很少有人喝。
有的专家指出，北方品企业绑架了乳业新标准。对此，刘策认为，新国标不无企业的影子。他透露，当初最早制定乳液标准的时候，蒙牛制定的是巴氏奶标准，伊利制定的是超高灭菌奶标准，光明制定的是酸奶标准。这次修改依然有企业的影子。
刘策说，新“国标”被大多数专家不看好，也与我国乳品长期发展战略背道而驰。《中国乳品发展战略分析》指出了我国乳品行业与发达国家存在的差距，建议在制定长期发展战略过程中，不断提高质量标准，向发达国家看齐。
对此，农业部食品质量监督检验测试中心高级工程师孟瑾教授透露，为进一步鼓励奶牛科学饲养，推进生乳收购“按质论价”的进程，农业部正在着手制订生乳分级标准，引导乳品加工企业合理使用不同等级的生乳生产差异化乳品。他认为，随着奶牛养殖业的发展和养殖水平的提高，养殖环境的改善，生乳菌落总数会逐步降低。国家鼓励企业在生乳收购中设置菌落总数分级收购标准，引导奶农标准化规模养殖，不断提高生乳质量，我们也将根据产业发展状况及时调整相关指标。
还有人提出建议：恢复到原来的“国标”。原来执行了25年的乳液收购标准并不是很高，属于中间标准，与国际标准相差还很远。从长期发展战略来看，乳液国标不应该倒退。我们处处提倡与国际接轨，在这个问题上为什么不与国际接轨呢？
新国标之争使其透明度更高了，这本身也许就是一个进步。
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《中国乳品发展战略分析》指出，近年来，人们消费乳制品的意识不断增强，加之国家积极倡导人们消费乳制品，乳制品成为人们日常生活中一种重要的营养食品，乳品行业也成为我国新兴而又极具发展潜力的食品行业，被社会公认为“朝阳产业”。
《分析》指出了我国目前乳制品生产存在的主要问题：
一是原料奶、乳制品质量参差不齐。我国目前80%是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。
二是企业规模小、设备制造技术落后。我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。目前，乳品机械进口量占到50%，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。
三是产品结构不够合理，乳品品种少。目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001年酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72%。而我国品种少，乳品产量中奶粉产量占70%，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市，产量也很小。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满足市场需求。
《分析》认为，近几年，我国乳品业已取得了很大的发展，并且具有很大的发展潜力和市场。但是，自中国加入世贸以后，国外的品牌企业大量涌入中国市场，使国内一些乳品企业受到很大的冲击。所以，要想在激烈的竞争中取胜，就必须针对当前生产和消费的现状、存在的具体问题及发展趋势，及时加以调整，确定相应的战略对策。编辑/谭明