来自西班牙的伊比利猪肉

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第一次接触伊比利火腿（JAMON IBERICO）是多年前在上海浦东滨江大道上的一个西班牙餐厅里。那天，一踏进通透的玻璃大厅，就看到餐厅正中“供”着一条油光生亮的火腿。店主介绍说这是来自伊比利亚半岛著名的黑蹄猪火腿，价格不菲，堪称西班牙国粹。一会儿，“国粹”的一小部分被厨师片成了一张张薄片搭在木板上极其隆重地端上桌子，油亮的火腿片精肉和脂肪红白相间，红是红，白是白，就如西班牙女郎的舞衣，煞是好看。慢慢入嘴，不软不硬，和着淡淡的咸味，一种特殊香气逐渐溢满了口腔，火腿早已经到肚子里了，但我还坐在那里回味。

去西班牙追逐伊比利火腿

待了解了伊比利火腿的前世今生，就更迷恋了。那年，和朋友去西班牙旅行，在行程意加上了安达卢西亚的两处景点，不仅向往那里原汁原味的弗拉明戈舞，更是膜拜其特产伊比利猪做成的火腿。天遂人愿！在经历了马德里的被偷、巴塞罗那的被抢悲惨遭遇后，我们在塞维利亚偶遇了一位暑假特意前来学习弗拉明戈舞的澳大利亚女教师，她得知我们下一站去格拉纳达后，拿出一张破旧的地图，将一个以弗拉明戈舞著名的酒吧作了标注后给了我们。酒吧坐落在小巷深处，一楼满是各种西班牙火腿、奶酪、橄榄和酒。演出要晚上10点才开始，我们学着当地人叫上一盘火腿拼盘、一点面包，外加西班牙当地葡萄酒，边品尝边等。晚上的演出是在血脉的极度沸腾中度过的，连手中的酒都忘记喝了。什么叫原汁原味？就是我当时的感觉。记得演出完深夜在街上对女友说了这样一句话：单单为今天的这顿饭这场演出，飞来一次西班牙也值。离开西班牙那天，特意去了肉铺，在挂满猪腿的店里，不懂西班牙语的我们挑了最贵的黑蹄火腿，然后对着大师傅手脚并用，意思是给我们各片一盒当礼物送人。我片的那盒送给了慕尼黑的女友，同伴的那盒最终没舍得送出去，全进了她自己的肚子。

2010年的世博会，我有幸参加西班牙馆的开幕。藤条包围的西班牙馆开幕晚宴当然少不了“国粹”伊比利火腿。西班牙人还特地请来著名火腿大师表演片火腿，那天那个等候的队伍长得有点离谱。我和同事眼明手快，“抢”了一个大盆俩人躲一边细嚼慢咽来着，一会儿，同事用普通话指给我看：边上那欧洲女人前前后后排了几次队了！就在这时，女老外回过头来对着我们嫣然一笑，用极其标准的普通话搭讪道：火腿好吃嘛！羞得我们当时只想找个地洞钻进去。

事实上，新鲜的伊比利猪肉也是美味无比，不加其他佐料，无需淀粉，只需加一点点盐，放油里一炒一煎，肉香扑鼻，连得当配角的蔬菜都好像成荤仙了。有次我用它做桂花肉，被朋友臭骂一顿，说糟蹋了这种吃榛子果长大的猪。好吧，伊比利猪，我对不起你一次，不会对不起你第二次！