蒙古大营 感受民族风情的营地

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1994年以来，蒙古大营从一个注册资金只有5万元的小餐饮企业发展到固定资产上亿元、独具民族文化特色的大型餐饮连锁企业，并且逐步向产业多元化发展，成为来内蒙古感受民族风情的客人所向往的地方。

美食与美景结合 餐饮与旅游共赢

现代的旅游业与饮食是分不开的，不同的民俗、地域文化吸引了慕名而来的探奇者。餐饮企业所呈现给顾客的民族文化、地域文化是否别具一格，是否具有吸引人前来觅踪的魅力是企业兴衰成败的关键。

蒙古大营最初建立的时候，只有六个小蒙古包，如今这六个小蒙古包依然在蒙古大营的院子里，与新建的大蒙古包相依而立，客人可以来一锅草原水煮羔羊肉，在独立的小蒙古包围坐一桌。水煮肉火锅用的是传统的铜锅，煮的是手工现切羔羊肉，酱料也是蒙古大营自己研制的，客人品尝过后回味无穷。

2010年蒙古大营新包建成以后，对菜系和管理进行了大规模的升级改良，吹响了转型升级的号角。气势宏伟的蒙古大营把客人吸引，大厅装饰具有浓郁的民族风情，服务员穿着民族特色服饰，说着迎宾蒙语，客人被丰富的民族元素包围，在享用佳肴之时真正获得一种精神享受。不论是旺季还是淡季，蒙古大营的演艺团队中大多是国家一级演员，经过严格管理和定期培训，每天都会呈现一场富有民族特色的演出，蒙族歌舞表演极富视觉冲击力和震撼力，使宾客在享受美食的同时，感受到了蒙古族文化的热情和感染力。

发展产业多元化 建设民族生态园

坐落在呼和浩特城北的蒙古大营山庄又称生态园，依山而建，城廓尽览。这里有蒙古包宫殿――金顶大帐，可同进容纳1000人，帐内设灯光舞台，装饰典雅豪华，与乃曼大帐、克烈大帐和蒙古包群共同构建了一代天骄成吉思汗时代金戈铁马、征战南北时期的远古文明情景。一个个蒙古包里面，蒙族歌声嘹亮、回音不绝、舞蹈明快、热情奔放，还有技艺娴熟的马头琴大师助阵，蒙族服务员为客人奉上手扒肉、烤全羊、奶茶等经典的蒙族食品，在这种氛围下，客人尽可放开来大口喝酒、大块吃肉，留下美好、难忘的草原印象。

蒙古大营结合旅游业共同发展，有很多来自全国乃至世界各地的客人，针对不同客源制定营销方案，并进行菜系及服务环节方面的调整，保证企业在管理、服务和菜品方面处于一个体系。在经营方式上也进行了探索，采取与锦江酒店合作经营的模式，蒙餐的融入既丰富了酒店的菜系，也提高了蒙古大营的知名度。因此在整个餐饮行业不好的时候，蒙古大营还能逆势而上，仅位于赛马场那家最早的店，每天的营业额都在20万左右。目前蒙古大营已经在着手进一步扩张，明年有两家店也会陆续启动经营。

参与蒙餐标准化 激活品牌生命力

蒙古大营的菜品在传统经典蒙餐的基础上进行创新，融入湘菜、燕鲍翅等元素，从制作方法和器皿设计上有所改良，满足全国各地的客人的需求。蒙古大营的行政总厨、副总经理王飞，具有国家高级烹调师、内蒙古烹饪大师等荣誉，谈到蒙餐，王飞讲到：“蒙餐并不局限于食肉，草原上的自然万物有很多可以作为食材，用最原始的方法经过现代工艺烹制，更注重食材本身的原汁原味，符合现代健康、绿色、天然的饮食理念，希望蒙餐将来能成为一大菜系，这是作为蒙餐厨师的努力方向。”

2012年，内蒙古烹饪协会、内蒙古餐饮与饭店行业协会和内蒙古技术质量监督局开始制定蒙餐标准，申请国家专利，在全国甚至世界上进行推广。蒙古大营作为龙头企业，参与了很多道蒙餐的标准制定，在蒙餐界起到了模范作用。蒙古大营还建立了自己的原材料产业链，在锡林郭勒盟拥有自己的牧场，一年四季专门给蒙古大营连锁店供应鲜肉，金杯银杯不如客人的口碑，品质优良的食材也是蒙古大营竞争力的有力保证。

18年来，蒙古大营餐饮有限公司旗下正宗的直营店有十多家，还不曾考虑过加盟，也在担心管理上的粗放会导致菜品质量跟不上，一直在坚守着“宁缺毋滥，稳扎稳打”的经营原则。一流的饭菜、一流的演艺团队、一流的服务品质、设施设备和建筑风格，让蒙古大营在众多民族餐饮品牌中独树一帜。