惹人爱的大白菜

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简易白菜食疗方

■ 伤风感冒

①大白菜根3个，洗净去外老皮切片，大葱根7个，洗净。共煎汤，加白糖适量，趁热喝下，盖被出汗。②白菜心250克，白萝卜60克。水煎加红糖适量，吃菜喝汤，每日2～3次，连续食用。

■ 百日咳

大白菜根2个，洗净，加冰糖30克，水煎服，每日2～3次。

■ 消化道溃疡

白菜心洗净，捣烂绞汁，每次饭前温服l杯，

■ 糖尿病

大白菜洗净切段，豆腐渣各等份，糯米面适量，共拌均匀，温火蒸熟食用。

《素食说略》中称白菜“是为诸蔬之冠，非一切菜所能比”。用现代汉语讲：大白菜就是“王道菜”。

白菜，古代称菘。在明代李时珍《本草纲目》中介绍，“菘即今人呼为白菜者。有两种，一种茎圆厚，微青。一种茎扁薄，而白。其叶皆淡青白色。燕、赵、辽阳、扬州所种者，最肥大而厚，一本有重十斤余者。”我们现在的秋天大白菜就属于后者，菜帮扁平白色，叶淡青色。

白菜为什么称菘呢？宋代大学者陆佃在《埤雅》中解释“菘性凌冬不凋，四时长见，有松之操，故其字会意，而本草以为交耐霜雪也。”说出白菜的特性，耐寒，不畏霜雪，四时常青，与松相似。因此在松字上加个草字头，就是“菘”了。白菜为百菜之首。

人们在食用中，一年四季离不开大白菜。春天到菜园里拔一把嫩绿的小白菜，洗净，往餐桌上一放，蘸酱吃，爽口。夏天拔两棵青绿肥叶的大白菜，熬汤，鲜美无比。秋天白菜已壮心，帮脆心甜。还可渍成酸菜，以备冬用。到了冬天，把大白菜储藏在窖里，随吃随拿。白菜是素中之肉，味甘温鲜美。宋代大诗人陆游写诗赞美：“青菘绿韭古嘉蔬，莼丝菰白名三吴。合心短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如。”把大白菜和熊掌驼峰来比较也不逊色。坡也有诗，“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”把大白菜比做从土里长出来的羊羔、豚鱼、熊掌。大白菜虽然很普通，但是餐桌上离不开大白菜。不论农家餐桌还是国宴，都能上得去。没有一个人忌口不吃大白菜。广东人把白菜叫“百财”，在喜庆的宴席上，每桌必有白菜，含意是“财源广进招百财”。

特别是在寒冬腊月的时候，白菜给人类生活填补了冬季无绿叶蔬菜的空白。所以，冬天里面没有白菜，会给人体健康带来很多害处。一九一三年底，有一艘叫“圣虎克”号的船到北冰洋去执行一项任务。由于任务完成得不顺利，船被迫停泊在北冰洋的冰雪中过冬。由于停泊的时间长，虽然开始带足了酸白莱上船，也被吃得光光的。周围又无法找到青菜来接替，船员们都只得靠面包与饮料维持生活。结果，每个船员都出现了典型的维生素缺乏的症状。所以，在严寒的冬天，白菜是蔬菜中的佼佼者，切莫对它等闲相视。

白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值，古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。《本草纲目》介绍白菜“味甘、温、无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，治瘴气，止热气咳，冬汁尤佳，和中利大小便。”清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

现代对白菜的运用通便和清热养胃上。

说起便秘，大家都很清楚，就是身体的食物残渣等在其中堵塞。大肠的主要功能是传送糟粕，大肠有病就会引起便秘、腹痛、腹泻或脓血，一般第一印象要解决便秘的问题就应该“就地办公”，在中医看来，白菜是入大肠经的，且白菜属于粗纤维蔬菜，粗纤维对促进肠胃功能有很好的功效。另外在中医看来，便秘除了大肠的原因外，还通常与肺有关。中医认为，“肺与大肠相表里。”也就是说，大肠传导功能正常，则有助于肺的肃降。而肺主肃降，是大肠传导功能的动力。白菜在秋季成熟，叶绿茎白，得肺金的肃降之气，可以通过调肺气而保持大便畅通。

那么，怎么用白菜来治疗便秘呢？最简单的方法就是用白菜与猪肉搭配食用，从中医理论上看来，猪有滋阴的功效，即能增加人体的体液，如血液、、内分泌液、消化液等。用白菜与猪肉搭配食用，能充分利用猪肉的增加人体消化液能力，更好的发挥白菜通便的功效。注意，用猪肉与白菜搭配食用时，不要将猪皮去掉，中医里有句话叫肺主皮毛，猪皮有一定的养肺功效，也可起到一定的通便作用。

至于用白菜来清热养胃，用白菜养胃，在欧洲还流传有这么个故事。欧洲有位医生，看到兔子只吃些青草和人们丢弃的菜叶，心里有些过意不去。他想为兔子改善一下伙食，让它们吃营养丰富的牛奶面包。谁知事与愿违，兔子反而越来越瘦，萎靡不振。医生大惑不解。

他挑了些最瘦兔子作病理解剖。解剖了五六只，只只都是胃溃疡。医生懊悔自己的悯兔之心，竟害死了这些小乖乖。这以后，他随手丢些白菜喂小兔子。两个星期以后，病兔们个个活蹦乱跳、肥壮起来。这个怪现象，引起了医生的思考，他又挑了一只最肥的兔子做解剖，发现胃溃疡完全愈合，胃上还留有明显的痕迹。难道是白菜治好了胃溃疡？

又过了一段时间，一个胃溃疡病人来看病。当时世界上还没有治疗胃溃疡的药。医生想起兔子的事，他灵机一动，跑到厨房榨了一瓶白菜水，规定了剂量叫病人服用。两天后，那病人告诉医生，吃了他的特效药，病好多了，胃口也好了。医生带着兴奋的心情，继续用白菜水治胃溃疡，不久便成为名噪一时的治胃溃疡的名医。

大白菜能够清肺热的原因，与白菜偏寒的特性有关，根据中医寒者热之，热者寒之的原则，偏寒的白菜刚好可以平衡体内的燥热之气。相传慈禧太后有一次高烧不退，呼吸困难，但深懂药食同源的慈禧在了解到将大白菜熬汤内服，能止咳而且对高热不退有辅助治疗的作用之后，立刻就让宫廷的大师傅为她熬了一碗白菜汤，结果服用后效果很好。

用白菜清肺热，将白菜打成汁或煮成粥均可。还可以取白菜100克、豆腐皮50克、红枣10个加水炖汤，加油、盐佐餐食用。

从上面的分析我们也看到了，用白菜养胃，主要指针对胃热的患者，对胃寒的患者并不适用。

大白菜含有丰富的钙，一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，而且大白菜汁的钙磷配比比牛奶更接近母乳，因此大白菜中的钙比牛奶更容易吸收，是果蔬中最佳的钙来源，而且大白菜是含锌冠军，锌能促进人体对钙的吸收，减少钙的排放和流失。难怪中医中有大白菜“强筋壮骨”一说。