酸溜溜的――山楂

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山楂生长于北温带，世界上许多地方都有种植。但是，除了中国以外，山楂大多为野生，果实小而酸涩，不作为食用果品。它属于蔷薇科山楂属灌木或小乔木，树枝上长着尖刺。欧洲人多用于篱笆，种植在房屋的周围，而一些山楂水平分枝，变种的花簇呈粉红色或红色，十分美丽，而到了秋后10月，又挂满了红色或深红色的小果，可以越过整个寒冬，给单调的冬天增添色彩，带来生机。可见，品种好的山楂树也是一种常见的观赏树种。

中国的山楂主要分布在辽宁、河北、河南、山东、山西，江苏、福建、云南等地也有少量种植。山楂的果实呈圆形或扁圆球形，直径2~3厘米，单枚重5~10克，比其他国家的山楂果实大多了。果实水分不足，但肉质较紧，味酸微甜，鲜果可以储藏越冬，晒后的干果可以长期保存。所以，用山楂做原料可以制作山楂片、山楂糕、山楂酱、山楂蜜饯等。山楂的鲜果很酸，商贩熬制糖浆后，用竹签将山楂鲜果相串，浸入糖浆中即取出，在山楂外形成薄而透明的糖汁，称为“冰糖葫芦”，是人们喜欢的食品。而江南地区则以制作“白糖梅子”的方法，把单枚的山楂鲜果放入已经融化为糖霜的锅中翻炒，取出后，在山楂外已裹上一层糖霜，透过乳白的糖霜还能见到里面深红的山楂，好看又好吃，上海人似乎叫作“白糖山楂”，这是近年出现的“新产品”，许多人喜欢吃。

山楂富含铁、钙和果胶，维生素C的含量是苹果的17倍以上。祖国医学和民间认为山楂中的果酸能促进胃的蠕动，帮助消化，于是山楂的一大作用就是帮助消食。

李时珍讲：丸脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。但不可多用，恐反克伐也。按《物类相感志》言：煮老鸡，硬肉，入山楂数颗即易烂。就是说，在炖老母鸡时，加入几粒山楂容易把鸡肉煮烂。不过现代人大概已经用不上了，因为如今要找到一只在自然状态下散养的鸡已经不易，更何况是养了几年的老母鸡了。

我喜欢在烧糖醋类菜肴时，取几片山楂片（食品店有卖）捣碎后拌入糖醋汁中，这样烧煮出的糖醋排骨甜酸适宜，还有特殊的果香味。劝君不妨一试。