火锅店一年开张多次,不为换“手气”只为赚钱

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近年餐饮行业生意不好做已经成为了共识，但是重庆一家火锅店剑走偏锋——通过不断的更换门头、开张，生意要比周边同行好很多，月净利润过10万元。其中的奥秘是什么呢？

“怎么又开业了？老板还是同一个人！”重庆一家火锅店外摆满了祝贺开业的花篮，惹来了周边邻居、同行的议论。原来，这已经是这家火锅店在运营不到8个月时间里第4次开张了，每次开张前都会有一次小型的装修，更换一下门头，但老板和服务员都没有更换。

周边的邻居和同行都很疑惑：难道做生意也像打麻将，通过要换位置换手气吗？一个火锅店这么折腾还能赚钱吗？

老板透露其中奥秘

该火锅店的老板方女士向笔者透露：这不是换手气，也不是瞎折腾，而是有其中的奥秘。

首先，吸引人气。重新开业就意味着要进行开业酬宾，对所有进门消费的顾客都会有一定的优惠，消费费用比去周边其他火锅店要便宜很多。这种优惠对于顾客而言，诱惑力比较大，因此每次开业的人气都较高，大约是正常营业的1—2倍。

其次，“酬宾”看似赔钱，其实更赚钱。很多人都认为“酬宾”是一个赔本赚吆喝的行为，但是若能把控好成本，“酬宾”更加赚钱。因为“酬宾”活动能带来较大的翻台率，当折扣点和翻台率的增长量成正比时，商家会赚得更多。举个例子，今年春节过后，我重新开业一次，推出的“酬宾”活动是：菜品消费满220元，免费赠送3瓶啤酒；菜品的毛利润率空间在100%—200%之间，3瓶啤酒的成本最多只有十元。我计算过，以一桌4名顾客为例，平均消费150元的菜品。而吃火锅时，顾客大多数都会饮用啤酒，因此赠送3瓶啤酒对顾客的吸引力较大，而且在火锅店中一瓶啤酒的售价最便宜也在10元。因此让顾客多消费70元的菜品，难度并不大。综合计算，扣除成本，我在原来基础上至少可以多赚二三十元。

另外，由于客流量大，加之顾客喝的都是啤酒，很容易涨肚，不会停留时间太长，翻台率也提高，所以更加赚钱。

第三，为了吸引突出产品优势。方女士表示，自己经营的虽然是火锅店，但是到了冬季还有一项招牌业务——羊肉汤锅，其业务量甚至比火锅店还要高。如果将两项业务都共同放置招牌上，哪一项也不突出，很难吸引顾客，反之根据不同的季节，调整招牌上的字，可以吸引目标顾客。

招虽新，用时也要注意三点

同时方女士也表示，虽然经常“开业”能促进生意，但是也需要注意以下几点，否则会起到适得其反的作用：

首先，频率不宜过多，一般而言，一年4—6次为最佳，一般会选择在换季或者是一些大型节假日期间，比如“十一”、“五一”假期。

其次，店址选择有讲究。这种方法最适合是商业街或同类餐馆较为集中的区域，因为潜在目标顾客数量大，此举能够最大限度起到吸引眼球的作用。

第三，“换脸”不换“服务”。指店铺的招牌可以经常换，甚至内部装修也可以经常做，但是对于服务不能打折，比如老顾客的会员卡持续使用，员工、后厨不能有变更，只有这样才能留住顾客，否则好不容易积累下来的资源会因为不断“换脸”而消失。