春来三月三 荠菜赛灵丹

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早在二千多年前，荠菜就被我们的祖先所认识，《诗经・谷风》里就有：“吃了荠菜，百菜不鲜”的记载；宋代文豪坡称荠菜是“天然之珍”；明代诗人高濂对荠菜更是青睐有加，他在品尝荠菜之后说：“若知此物，海陆八珍可厌也”。著名诗人辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。

荠菜又名香荠、清明草、护目草、菱角菜、地菜。荠菜之所以成为餐桌上的佳蔬，不仅因其具有独特诱人的清香和美味，而且营养十分丰富、全面。据测定：每500克荠菜中含蛋白质25．2克、胡萝卜素12．8毫克、脂肪2．2克、钙2．1克、铁6．3毫克、磷0．8克，还含有丰富的多种维生素，其中，维生素A的含量超过胡萝卜，维生素B的含量超过萝卜、白菜和水果，维生素D的含量也超过各种蔬菜，维生素C的含量远远胜过柑橘，仅次于干辣椒和菜花，另外还含有精氨酸、天门冬酸、菜果酸、酒石酸等多种人体必需的有机酸和胆碱、乙酰胆碱等物质。

荠菜不但具有很高的食用价值，而且还是一味不可多得的良药。古人称它为护身草，可见其药用价值之高。我国民间有“三月三，荠菜赛灵丹”，“春食荠菜赛仙丹”之说法。传统医学认为：荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血，清肝明目，利尿消肿之功效。《名医别录》言其“主利肝气，和中。”《千金食治》言其“杀诸毒、根主目涩痛。”《食经》言其“补心脾消肿解毒，治疮疖赤眼。”据现代医学研究表明，荠菜有六大医疗功能：一、荠菜含有类似麦角样成分，有催产素的作用，其浸膏对动物离体子宫和肠道均有明显收缩功能；二、荠菜提取物用于高血压的治疗，优于芦丁，且无毒副作用；三、荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血，咯血。产后子宫出血，月经过多，衄血、便血、尿血、消化道溃疡出血，视网膜出血，牙齿出血等。四、能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系结石，胆结石，胃结石，肾炎水肿等症。五、对消化系统可健胃消食，治疗胃肠痉挛，胃溃疡，痢疾，肠炎等症。六、荠菜还可用来治疗目疾，如目赤肿痛，结膜炎，夜盲症，青光眼，目生翳膜等也有较好效果。此外，常吃荠菜对软骨病、皮肤角化、呼吸系统感染等疾病有较好的治疗效果。

荠菜是一种药食俱佳的食疗佳品，不但可单食，也可配以其他食物或药物做成药膳，既有食物美味，又有药物疗效，食借药力，药助食威，二者相辅相成，共奏防治疾病，保健养生之功效。

荠菜拌豆腐：荠菜250克，豆腐100克，调料适量。先将豆腐切成小方块，用开水略烫，荠菜洗净切细末，撒在豆腐上，而后用生姜、味精、香麻油等拌匀即可食用。此方有清肝明目、凉血止血、利尿通淋之功效。适用于各种出血、高血压、乳糜屎、肾炎水肿及目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等。

荠菜鸡蛋汤：荠菜200克，鸡蛋一个，调料适量，将荠菜洗净入锅内。加适量清水煮至将熟时，打入鸡蛋，调味食用。此方有清热利湿之功效。适用于治疗各种结石出血、肾炎水肿等症。

荠菜齿苋汤：荠菜60克，马齿苋60克，切细入锅内水煎汤饮服，此方有清热、凉血，止血之功效，适用于妇女崩漏，月经过多，产后恶露不绝，有血热表现者尤为适宜。

荠藕白茅汤：荠菜60克，白茅根40克，藕节40克。将三味同入锅内加水适量，煎汤服用。此方有清热利水。凉血止血之功效。适用于咯血，衄血，吐血，尿血等各种出血症。

荠菜荸荠汤：荠菜，荸荠各100克，水发香菇50克，调料适量。三者洗净，荠菜切末，荸荠去皮，香菇切片；先下荸荠、香菇下锅爆炒而后加清水适量煮沸，再下荠菜，调味服用。此方有清热养肝之功效。适用于高血压头晕目眩，失眠等症。

荠菜萝卜丝：荠菜100克，白萝卜200克，调料适量，将萝卜去皮切丝、加盐腌20分钟，挤去水分，荠菜洗净，切末与萝卜丝拌匀，调味即可食用。此方有清热解毒，宣肺理气之功效。适用于肺热咳嗽，胸闷不舒，大便秘结等症。

荠菜炒肉丝：荠菜300克，猪肉150克，调料适量，先将荠菜洗净切段，猪肉切丝，用蛋清、淀粉、味精、食盐少许拌匀备用，炒时先下葱、姜，急火爆香，而后下肉丝爆炒至八成熟时，下荠菜炒熟起锅即可食用。此方有清热解毒，养肝明目之功效。适用于高血压，高血脂引起的头晕目眩，视物昏花，目赤肿痛，心悸失眠等症。

荠菜焖鸡蛋：荠菜300克，鸡蛋4个，调料适量，将荠菜洗净切细，鸡蛋加精盐，啤酒搅匀，置热油锅中急炒，趁鸡蛋将熟未熟时加入荠菜，同时将四周蛋向中心围拢翻身洒水少许，小火焖4―5分钟后即可食用。此方有健脾开胃之功能，适用于慢性胃炎，消化不良，纳差食少，脘腹胀满，痢疾肠炎等症。