羊肉药膳 第6期

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用羊肉配合中药，制成羊肉药膳，经常服食，可治疗疾病，增进身体健康。下面介绍10则羊肉药膳，供选用：

1　归地烧羊肉当归、生地黄各15克，羊肉250克，干姜10克，酱油、食油、白糖、黄酒各适量。先将羊肉洗净，切块，放入砂锅中，加入当归、生地黄、干姜及上述佐料，再加清水适量。然后，将砂锅置武火上烧沸，改用文火烧熬至熟即成。食用时，加味精少许，吃肉喝汤。此膳具有益气补虚、温中暖下的功效。适用于病后体虚，产后虚弱、血虚等症。

2　羊肉萝卜汤　羊肉500克，萝卜300克，草果5克，豌豆100克，生姜10克，胡椒、食盐、香菜、醋各少许。将羊肉洗净切成小块；豌豆择选洗净；香菜洗净切段备用。先将羊肉、豌豆、草果、生姜放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火熬1小时，再放入萝卜块煮熟。然后放入香菜、胡椒、盐，装碗即可食用。此膳有温肾消食功效，适用于脘腹冷痛、食滞、消化不良等症。

3　大蒜炖羊肉　羊肉250克，洗净切块；大蒜50克去皮。将羊肉、大蒜放入锅内，加水适量，先用武火烧沸后，再用文火炖至羊肉熟烂，加入食盐、味精调味，可佐餐。此膳有暖腰膝、补肾气的功效。适用于肾虚阳痿、腰膝冷痛等症。

4　山药羊肉汤　羊肉500克，剔去筋膜，洗净，略划几刀，入沸水锅内氽去血水；生姜15克、葱白30克洗净后拍破；淮山药50克，用水闷透后，切成薄片；胡椒6克、黄酒20克、食盐3克待用。先将山药片与羊肉放入锅中，加入清水适量，投入姜、葱、胡椒、酒，用武火烧沸后，打去浮沫，移小火上炖至酥烂，捞出羊肉晾凉后切片，装于碗中，再将原汤中姜、葱除去，略加调味，连同淮山药一起倒入羊肉碗内即成。此膳有补脾益肾、温中暖下功效。适用于虚劳骨蒸、脾虚白带、小儿营养不良等症。

5　当归羊肉生姜汤　羊肉500克，剔去筋膜，放入沸水中氽去血水后，捞出晾凉，切成条；当归100克，生姜150克，用水洗净后，顺切成片待用。取洁净砂锅，掺入清水适量，投入羊肉、当归、生姜，置武火上烧沸后，打去浮沫，改用文火炖1小时，至羊肉熟烂即成。此膳有补虚劳、暖肾腰的功效。可治妇女产后血虚头昏、产后贫血、腹中寒冷作痛、血枯经闭等症。对年老体弱的慢性支气管炎、肺结核、慢性腹泻引起的营养不良均有益处。

6　地骨爆两样　羊肉250克洗净切成丝；羊肝250克洗净切丝，用芡粉拌匀备用。地骨皮12克，陈皮、神曲各10克，放锅内加水适量，煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液备用。将锅烧热，加入菜油，烧热，放入葱、姜，倒入羊肉、羊肝爆炒至熟，烹入药液、葱、豆豉、食盐、白糖、黄酒，勾芡收汁加味精即成。此膳具有补气养血的功效。适用于久病体弱、消瘦等症。

7　当归羊肉羹　羊肉500克，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口也放入锅内；再将姜、葱、食盐、酒投放锅内；加水适量。用武火烧沸后，移文火煨炖至羊肉虫巴烂。捞出药袋，食用时加入味精，吃肉喝汤。此膳有益气补血的功效，用于治疗血虚及病后气血不足和各种贫血。

8　春盘面　羊肉500克，羊肚250克洗净，切成小块；蘑菇100克，洗净一切两块；白面1500克，内打入鸡蛋2只，用水发透，再放入韭黄250克(洗净剁碎)，食盐少许，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条；将羊肉、羊肚块放入锅内，加入蘑菇、生姜，置旺火上烧沸，待羊肉、羊肚将熟时，下入面条烧熟，放入食盐、黄酒、醋、胡椒粉等调味品即可食用。此膳有补中益气功能，适用于脾胃气虚、营养不良所出现的短气懒言、肢体困倦、身体消瘦等症。

9　羊杂面　白面1500克，按常规方法切成面条；羊舌150克，羊腰子200克，洗净，除去血水，切成片；蘑菇150克，洗净，切成两半。将羊杂片放入锅内，加水适量，放入蘑菇、生姜，置旺火上烧沸，移文火上炖熟，下入面条，放入食盐，面熟时放入味精、胡椒粉等调味品，即可食用。此膳有补心益肾的功效。适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸、怔忡等症。

(陈应海　图)