羊柳酿鹅肝配鹅肝汁

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类别：法国菜　补虚养身食谱　明目食谱

食用：早餐中餐晚餐

工艺：烤

口味：咸鲜味

食谱配料：

主料：羊里脊200克、鹅肝150克

辅料：节瓜100克、番茄50克、柿子椒50克、洋葱(红皮)35克、紫菜(干)50克、土豆(黄皮)25克、百里香5克、黄油30克

调料：小葱15克、红葡萄酒35克、白酒10克、盐3克、胡椒2克

烹饪方法：

1　羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右；

2　鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末；

3　再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲；

4　将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口；

5　用煎盘略煎定型，然后放人烤箱，烤至所需成熟度，取出；

6　柿子椒、胡萝卜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味；

7　土豆球炸熟至色金黄；

8　用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥；

9　搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁；

10　羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。

制作提示：

1　包卷羊柳时要包紧。

2　黄汁，一般用面粉和肉汤等调配而成。

食谱营养：

羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

鹅肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

节瓜：在瓜类蔬菜中，节瓜含钠量和脂肪量都较低，常吃具减肥作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维c，其中的维生素P含量丰富。

柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量丰富，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化。

洋葱(红皮)：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养极其丰富。

紫菜(干)：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的甲状腺肿大，紫菜有软坚散结功能。

土豆(黄皮)：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300余毫克。

黄油：黄油的主要成分是脂肪，其含量在90％左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。孕妇，肥胖者忌食。

食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

本食谱的营养成分

能量881.09千卡

蛋白质80.24克

脂肪38.7克

碳水化合物52.87克

膳食纤维14.16克

维生素A9333.45微克

维生素E3.23微克

胡萝卜素1039.2微克

硫胺素0.75毫克

核黄素1.38克

维生素c118.65微克

胆固醇730.3克

钾1986.85毫克

钠1810.31毫克

钙187.85毫克

镁142.32毫克

铁45.8毫克

锰53.31毫克

锌10.97毫克

铜12.9毫克

磷916.04毫克

硒16.1微克

碘2163.05微克

烟酸16.22毫克

叶酸72.62微克

注：此数据只是已知营养原料的营养总和，不包括米知营养原料的营养含量，同时也不涉及食物加工操作过程中的营养损耗，以上数据只是理论值，仅供参考。

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