食品安全大事件盘点

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一、违法添加非食用物质

带来警示?

台湾塑化剂

地点：台湾地区

曝光日期：4月

台湾一名普通的检测员在检测益生菌粉末时，意外发现塑化剂“邻苯二甲酸甲酯”（DEHP），接着在饮料、果酱等几百项食品中均含大量塑化剂，含量超过台湾人均每日摄入标准近600倍，成为30年来台湾地区最严重的食品掺毒事件，被称为台湾的“三聚氰胺事件”。

起云剂是一种合法的食品添加剂，可使饮料保持悬浮乳化状态，吃起来口感更滑爽。而塑化剂属于环境荷尔蒙，会危害男性生殖能力，既不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁将其添加到起云剂中用于食品生产。昱伸香料公司却为了降低成本、增加产品稳定性，将塑化剂加到起云剂中。

塑化剂经曝光后，台湾卫生署全力追查相关食品的来源及流向，在台湾有近60万件饮品紧急下架，随即公布含有塑化剂的94种毒饮料名单。大陆方面则禁止进口台湾涉及的294家企业973种产品，对台湾地区和其他国家进口的产品增加检测频次，销毁违规产品。

问：塑化剂的发现有一定偶然性，事件虽然发生在台湾，但对大陆相关食品企业来说是否有警示作用？

答：确实有警示作用，塑化剂属于故意添加非食用物质，在食品中加入属于食品犯罪，与食品添加剂违规添加是两种概念。

根据我国国家管理的体制，在监管过程中主要是针对食品标准规定检测的物质或相关的物质，监管部门只能预测产品中有何种物质，而可以非法添加的物质种类是无限的、不确定的。塑化剂只不过是其中一种，所以用传统监测手段很难发现。违法添加非食用物质仅靠外界监控难度较大，主要还需依靠企业的诚信和自律，企业内部举报与社会发现机制是目前较为有效的。目前政府已制定举报奖励制度，确认食品安全违规属实便对举报者予以奖励。

双汇瘦肉精

地点：河南济源

曝光日期：3月15日

双汇集团被曝使用含瘦肉精的猪肉制作火腿肠，企业形象一落千丈。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，使肉品提早上市、降低成本。过量食用含有瘦肉精的肉会导致头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，长期食用可能导致色体畸变，诱发恶性肿瘤。

事件发生后，农业部在第一时间责成河南、江苏农牧部门严格查办，并立即派出督查组赶赴河南督导查处工作。双汇集团方面也表示采取积极行动――引进先进检测仪器，将生猪抽检改为逐头检验；引入第三方检测机构，公开透明接受监督等。

问：大型企业一再出现食品安全问题，如何严把原料质量关？

答：对于食品原料，首先企业应把好原料关，并建立完善的召回机制，一旦出现食品安全问题，能及时召回，避免消费者损失。在食品安全问题上，大型企业一旦失去诚信和自律，影响面非常广，危害更大。以前还有“国家免检产品”之名，在三聚氰胺事件出现后，目前所有食品企业均无免检。对大型食品生产加工企业，政府正加大监管力度，从系统上控制食品安全风险。

二、监管技术遇瓶颈?

地沟油

地点：全国

曝光日期：9月13日

公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的犯罪网络，捣毁生产销售“黑工厂”“黑窝点”6个，抓获32名主要犯罪嫌疑人。

火锅老油

地点：成都

曝光日期：7月26日

成都的“重庆老客堂”等多家火锅店使用“老油”制售火锅底料。所谓“老油”就是回收顾客吃剩的火锅底料，过滤再加工后分离出来的剩油，为商家获取暴利。四川人过去一直认为“老油”代表口味，熬制时间久，味道比较重，与“潲水油”、“口水油”和回收油等有区别，但实际上没有本质区别。

《食品安全法》中规定“禁止用回收食品作为原料生产的食品”，火锅店使用老油，已不再是商业道德问题，而是违法行为。事件发生后，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会的47家成员企业老总签署了“承诺书”，承诺不再使用“老油”，改用一次性锅底油。

问：“地沟油”之称是否准确？如何杜绝废油流入不法商贩手中？目前是否已初步建立“地沟油”的检测方法？

答：普通民众会认为所谓的“地沟油”，就是从下水道中打捞出的废弃油，其实“地沟油”除了这类还有“煎炸老油”、“潲水油”、“口水油”等生活中存在的各类劣质油。从安全的角度来说，从下水道打捞出的废弃油是最危险的，因其成分复杂且极难处理，需要经过多种工序才可制成生物柴油。

目前政府已经采取很多措施来防范废油流入不法渠道，从源头环节、使用环节、回收环节进行跟踪式监管。主要由环卫部门牵头进行餐厨废弃油脂的回收，从源头抓起。食品加工厂、饭店、餐馆采购的油必须具有相关资质，索证索票，做好进货记录，确保来油的正规；食药监近日出台《餐饮服务单位食用油使用指南》，煎、炸、炒食品的食用油使用期限最多不得超过3天，连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时，不得以添加新油的方式延长食用油脂使用期限；要求所有会产生废弃油脂的餐馆安装油水分离装置，所有中型以上饭店要求在2012年6月前安装完毕，所有小型饭店要求在2012年年底前安装完毕；2012年新开张且会产生餐厨废弃油脂的餐馆，必须安装油水分离装置；餐馆必须与环卫部门指定单位签约，进行油脂统一收取，各企业对废油回收必须进行记录，以供监管部门检查。

“地沟油”检测具有很高的技术难度，国内外尚未建立科学可行的“地沟油”检验方法。虽然目前许多研究机构都在探索“地沟油”的检测方法，但是“地沟油”的样品采集困难，成分复杂，国家标准还未出台。

三、违法欺诈层出不穷?

味千骨汤门

地点：上海

曝光日期：7月24日

上海市食监部门发现“味千拉面”多家门店所用汤料浓缩液的主要成分是“猪骨汤精”，由山东省泰安京日丸善食品工业有限公司生产，经添加调味料、增稠剂、香精等制成味千汤料浓缩液，再配送至各门店。味千拉面官网曾号称“味千拉面一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”，其实际钙含量仅为声称的3%。

事件发生后，味千（中国）控股有限公司发表致歉及食品安全承诺书，表示将加强履行企业社会责任义务，保证食品广告内容真实合法，不含有虚假、夸大内容，为消费者提供健康、安全的食品。

牛肉膏

地点：安徽、广州等地

曝光日期：4月15日

牛肉膏是将新鲜牛肉经过一系列提取工艺得到的棕黄至棕褐色膏状物。牛肉膏并不是一个新名词，已广泛用于汤料、鸡精、膨化食品等，在家庭烹饪、餐馆调味调香中均存在或使用。牛肉膏的存在和使用是合理的，但一些熟食店、面馆为牟利而在猪肉上使用牛肉膏，充当牛肉售卖，这完全是为了牟取暴利，是一种违法欺诈行为。

问：牛肉膏是否是食品添加剂？对于欺诈消费者的行为政府采取何种态度与措施？

答：牛肉膏实际上是复合调味料，不是食品添加剂，如果商贩为了牟利而在猪肉上使用牛肉膏并充当牛肉售卖，这是一种违法欺诈的行为，是不允许的。

对于味千拉面的欺诈行为，上海市工商局日前以违反不正当竞争法为由，对其进行20万元的行政处罚。企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，也不能故意隐瞒产品信息并进行夸大宣传。消费者具有知情权，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。

问：2011年上海市食品药品监督管理局餐饮服务食品安全工作成效如何？

答：上海市2011年食品安全总体情况良好，全市食品安全风险监测总体合格率94%，集体性食物中毒事件发生率较低，共有8起，涉及201人，主要是微生物引起的集体性食物中毒。

消费者购买的食物加工前要仔细检查食品质量。冰箱内熟食和生食应分开存放，熟食品加盖（膜）后存放上层，生食品宜存放下层；生的蔬菜、水果不要与生肉、鱼等接触，以防止生与熟、荤与素的交叉污染。

购买食品时应尽量索取并保留相关单据，不在无证或流动食品摊点购买食品；不买国家禁止供应的食品，如毛蚶、泥蚶、河豚鱼等。选购包装食品时应查验外包装上是否标注有“品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法”等内容标识；选购生肉时，应查看检疫合格证；选购散装熟食，应查看“上海市熟食送货单”；选购豆制品也应查看“上海市豆制品送货单”；选购保健食品时，应注意产品标签或者产品说明书是否有保健食品标识，产品以外的宣传单片是否有超出标签、说明书的功能宣传。

编后语：

对于食品安全问题，正如中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石表示，食品安全没有“零风险”，存在的问题也不容忽视，但是“我们还能吃什么”的担心毫无必要。不仅如此，我国逐年提高的食品抽查合格率和人均寿命告诉我们――“其实咱们吃的还不错”

消费者因为信息严重不对称而造成缺乏科学根据的担心和恐慌，是我国食品安全面临的值得重视的问题之一。