光盘导读 第10期

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实拍 韩国中餐后厨房

中国的美食传遍天下。如今在韩国，中餐馆遍地开花。在韩国最受欢迎的中国菜有哪些？为了适应韩国人的口味，做了哪些改良？他们的后厨又有什么样的先进设备正在流行？本月中国大厨光盘摄制组亲赴韩国首都首尔，探访首尔市中心人气最旺的Luii中式餐厅，为您一一解答。

Luii餐厅的老板吕敬来、吕敬玉是来自山东的第二代华侨，除了Luii总店，如今还成功地在首尔中心地带另外开设了三家分店。

小而精致的厨房

首尔寸土寸金的房价造就了大批面积狭小的厨房，但就在Luii餐厅巴掌大小的后厨中，笔者却看到了不少有序摆放的新式工具，整间厨房虽然小，却透出一种精致感。

冷柜盖上八个盒

笔者探访时已近餐点，但走遍整间厨房，却没看到一点提前配好的料，难道中餐搬到了韩国，就不用提前备料了吗？

原来答案在这个冷柜上。与国内冷柜平整的表面不同，这个冷柜的表面向内凹陷分成八个槽，每个槽内均装有一个带盖的不锈钢深盒，切配好的原料就摆放在这里，盖上盖子后，既避免原料与空气接触，也让后厨环境更为整洁。

存放柜也是加热箱

这个存放材料的柜子同时也是加热箱。柜子的右侧有四个带盖的圆形深桶，打开柜子的电源，就能为摆放其中的高汤、酱料一直保温。

女孩子切配又打荷

因为厨房小，这里切配、打荷的工作都是一个人做，一条线上三人变两人，效率更高。有意思的是，笔者在切配台上看到的不是国内后厨常见的小伙子，而是一个漂亮的女孩子，技艺娴熟地手起刀落。

食品打包机 汤汁不再溢

如今很多餐厅打包，不是用塑料袋就是普通打包盒，塑料袋不够卫生，而普通打包盒又容易使汤汁外溢。Luii餐厅的这款食品打包机配有专门的打包盒及塑封膜，在韩国各大餐厅正在流行，操作十分简单，只需按下按钮打开机器，待放置打包盒的铁片弹出，把装有菜品的打包盒放置其中，铁片会自动收回，约10秒后铁片再次弹出，打包盒便已封上了一层塑封膜，无论怎么摇晃，里面的菜品、汤汁都不会溢出。

由于在韩国开张的中国餐馆越来越多，许多韩国年轻人会专门跑到中国来学习中餐。Luii餐厅制作面点的漂亮女孩，曾为学习中式面点在扬州待了整整两年；厨师长是个年轻的韩国小伙，从开中餐馆的父亲那里继承了衣钵；还有洗菜的大妈、端菜的小工……整间后厨的工作人员，竟只有两名来自中国的师傅，透过我们的镜头，他们为家乡的父老乡亲带去了平安的问候。