营养 不能全靠一杯奶

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视频强化是调整或添加食品中某些营养素，使之适合不同人群营养需要的一种食品深加工方法。目的在于弥补天然食物的营养缺陷补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失；适应不同人群生理及职业的需要；等。

目前市场上的营养强化奶制品琳琅满目，高调宣传“高钙”“含有丰富的维生素”“氨基酸――为生命添活力”等。普通奶制品和它们相比，究竟缺乏哪些营养成分?饮用这些营养强化奶有必要吗?均衡营养的大任可以放心交给它们吗?

强化源于牛奶本身营养不均衡

最常见的普通牛奶，所含的蛋白质以酪蛋白为主，其次为乳白蛋白、乳球蛋向，还有血清百度蛋白、免疫球蛋白及酶等，含有全部的必需氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似，属于优质蛋门质，消化率较高；所含的脂肪以饱和脂肪酸为主，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸约30％，其中必需脂肪酸即亚油酸和亚麻酸含量很少；所含碳水化合物主要为乳糖(有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用)。

在维生素和矿物质方面，普通牛奶缺乏脂溶性维生素A和D，水溶性维生素C和B12以及铁元素。

针对牛奶中缺乏的营养素，可以适当增加维生素A、D、C、B12，和铁、碳水化合物及必需脂肪酸等作为强化营养素，但是这些营养素并不是都能够强化进入牛奶的。

不同营养强化奶吸收效果有别

目前市场常见的营养强化奶有高钙牛奶、维生素AD奶、强化氨基酸牛奶，以及一些果味牛奶以及早餐奶等。这些产品能否增强牛奶的营养，有没有必要强化，不可一概而论。

高钙牛奶　中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量为每日800毫克，如果每日饮用普通牛奶300克，即可获得300毫克钙，再通过平衡膳食，就可以满足一日所需；而且强化钙的牛奶还会引起钙磷比例失调，导致额外增加的钙不能完全吸收。因此，牛奶中强化钙质是没有必要的。

维生素AD奶　牛奶中的维生素A、D含量很少，补充维生素A、D可以使牛奶中的维生素更加全面。对于以牛奶为主要食物的婴儿，应该摄入强化维生素A、D的牛奶，以达到维生素的均衡；或者在摄人普通牛奶的基础上增加富含维生素A、D的辅食，常晒太阳，以满足每日所需。而对于成年人，牛奶只作为补充蛋白质和钙质的食物，维生素A、D完全可以依靠平衡膳食来摄取，补充维生素A、D的牛奶就没有必要了。

强化氨基酸牛奶　牛奶是一种富含蛋白质的食物，其氨基酸的比例和鸡蛋蛋白相近，利于机体的吸收。市场上某些强化氨基酸的牛奶，增加了某种氨基酸的比例，会引起氨基酸比例的失衡，可能降低牛奶中氨基酸的吸收率。因此，强化氨基酸的牛奶是没有必要的。

果味牛奶和早餐奶　在牛奶中增加某些水果，可以增加维生素c的含量，弥补牛奶中维生素C缺乏的不足。早餐奶中加入一些麦片，可以增加碳水化合物含量，弥补牛牛奶中脂肪比例较高、而碳水化合物比例较低的不足。因此，一些果味牛奶和添加入了麦片的早餐奶，能使牛奶中的营养养素更加均衡。

而对于牛奶中其他不足的营养素，如铁、脂肪酸等，加入牛奶中会改变牛奶的口感，不适宜强化进入。在牛奶中加入蔗糖，虽然可以提高牛奶中碳水化合物产能的比例，但同时会使人摄入过多的单糖，长期饮用对健康不利。小贴士

营养强化奶对于能够正常进食的成年人是没有必要的。正常成年人应做到平衡膳食，每日摄入丰富的谷薯、禽畜肉蛋、鱼虾、豆类、蔬菜水果等，在此基础上再饮用300克牛奶，来满足人体一日所需的各种营养素。