健康私房菜――本期主料:柑/柿子三个食用须知
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[气味]甘、大寒、无毒。
[主治]利肠胃中热毒，解丹石，止暴渴，利小便。
李时珍的秘方
难产，柑橘阴干，烧存性，研末，温酒服二钱。集效。
营养箴言
每百克柑含维生素C42.9毫克，富含维生素A、B族，果皮光滑，厚而甜，香气溢浓，皮肉粘连，酸甜适口，可鲜食或加工成罐头、蜜饯、果脯、果酱、果酒、饮料，有止咳、化痰、健胃、助消化等功效。
健康私房菜
反沙潮州柑
原料：
潮州柑4个，白糖400克，葱白15克，花生仁25克，白芝麻5克，面粉80克，生粉100克，泡打粉1克，生油750克(耗油75克)。
制作：
1.先将潮州柑切开，取其柑肉，同时把每片柑肉的外丝根撕干净，再用牙签挖去柑核，然后逐片排列好，每片柑都撒上生粉，约撒生粉共60克，待用。
2.将面粉、泡打粉、生粉40克盛入碗内搅拌均匀，加入清水约100克，用筷子搅拌均匀，再加清水80克搅匀，成为稀浆待用。把白芝麻炒香候用。再把花生仁炒熟，脱膜，研碎成花生末。
3.将炒锅洗净烧热，放入生油，待油温约160℃时，把每片柑粘上稀浆放进油中炸至外表硬身便捞起待用。
4.将炒锅洗净，放入清水120克，同时放进白糖，用慢火煮；煮至白糖全部溶化，并以糖煮到起大泡成甘(即糖浆滚至出现大白气泡)时，把炸好的柑片投入，并将白芝麻、花生仁末、葱珠投入，把锅端离火位，再用锅铲边铲边用风扇扇冷，至糖变成白状时便成。用餐盘盛着，再用鲜柑片或其他原料拼边即成。
金钱酥柑
原料：
潮州蜜柑1000克，鸡蛋3个，肉100克，糕粉(又称潮州粉，如果没有糕粉可用生糯米粉炒熟代替)25克，白糖100克，糖冬瓜片100克，面粉100克，橘饼100克，芝麻15克，生油500克(耗油100克)。
制作：
1.先将潮州柑剥去皮，撕去丝络后分成小片，把每片用刀切成圆形(但不要切断)。
2.把糖冬瓜片、橘饼、肉切成丝，掺入白糖、糕粉、芝麻制成馅。鸡蛋磕开后取蛋白盛在碗里(蛋黄不用)，和入面粉搅成浆状待用。
3.把糖冬瓜丝、橘饼丝、肉丝放在柑片上，再盖上一片柑片，用手压紧，蘸上蛋白浆放进油锅里炸至酥脆捞起，砌在盘里即成。
白灼明螺
原料：
螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，鱼露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上汤、猪油、胡椒粉各适量，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。
制作：
1.先将螺片洗干净，用清水浸30分钟捞干备用。用碟一个，柑片用刀片开相连(即呈圆形)，火腿用油炸过后切一片火腿、一片柑，围遍碟边，在柑片中间放着香菜备用。用大汤碗一个，放入猪油、味精、鱼露、香油、胡椒粉，调匀备用。
2.烧滚适量水，放入螺片，用铁勺转动片刻，马上连水倒落笊篱(水不用)，笊篱里的螺片再淋一次上汤，把螺片倒入调好味的大汤碗内，用手拌匀，放落(入)事先备好的碟中(碗内的汁不用)，跟芥末酱二碟、梅膏酱二碟食用。（徐朝红）
1.不能空腹吃：柿子含有大量的鞣酸，鞣酸可在胃酸的作用下沉淀凝结成块留在胃中，形成“胃柿石”。胃柿石不易粉碎，越积越大可引起胃黏膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可造成胃穿孔。
2.不要与含蛋白高的食物一起吃：含蛋白高的蟹、鱼、虾等食物在鞣酸的作用下，很易凝固成块，形成胃柿石，所以应避免同吃。
3.吃后要漱口：柿子含糖量高，又有果胶和鞣酸，食用后不注意口腔卫生，可损坏牙齿，儿童容易形成龋齿，所以吃柿子后要及时漱口或刷牙。