蔬菜也鲜香

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鱼香油菜

主料：油菜500克。

配料：豆瓣酱15克。

调料：白糖、醋、酱油、味精、盐、水淀粉、葱、姜、蒜、花生油各适量。

制法：

1、油菜洗净，切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切末。

2、用白糖、醋、酱油、味精、盐和水淀粉调汁待用。

3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒后盛出，放入盘中。锅中再放油，豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅煸炒，待炒出香味，烹入调好的汁炒熟，再把油菜下锅炒匀即可。

特点：油菜脆嫩，酸甜微辣。

椒盐茄饼

主料：长茄子500克。

配料：猪肉馅100克，椒盐15克，鸡蛋1只。

调料：料酒、盐、姜末、葱花、味精、干淀粉、花生油各适量。

制法：

1、茄子去掉两端尖头，用清水洗净。削去茄皮，切成4厘米长的夹刀片(第一刀切断，第二刀不要切断)。猪肉馅加料酒、盐、味精、葱花、姜末，搅拌上劲。鸡蛋磕入碗内，打散，放入干淀粉，调咸蛋糊。

2、茄夹内撒少许干淀粉，将调好的肉馅嵌入，做成茄饼。

3、炒锅烧热，放油烧至七成热，将茄饼分别挂蛋糊后放入油锅炸至金黄色，皮脆时，捞起装盘。食用时，随带椒盐一碟上桌，蘸食。

特点：外脆内软，酥香味鲜。

干煸苦瓜

主料：苦瓜1000克。

调料：猪油、盐、白糖、味精、蒜泥、葱花、香油各适量。

制法：

1、苦瓜洗净后，一剖为二，挖去瓜瓤，切去两头。再改成4厘米长、1.5厘米宽的条。

2、锅坐火上，下入瓜条，小火煸干水分，再用中火略炒一下，起锅。净锅放入猪油，烧热后投入蒜泥，稍炒一下，放入苦瓜，加盐、糖、味精，炒匀后放入葱花、香油，起锅装盘即成。

特点：苦香爽口，味道独特。

芙蓉冬菇

主料：水发冬菇300克，番茄500克。

配料：蛋清4只，牛奶20克，火腿末1克，菜苞20只。

调料：猪油、高汤、料酒、蚝油、盐、白糖、味精、葱、姜、胡椒面、干淀粉、鸡油各适量。

制法：

1、冬菇洗净；番茄去心，切成荷花瓣形；菜苞根部修成橄榄形。锅烧热放入猪油。投入葱、姜，略炒几下，放入冬菇。稍炒几下后，烹入料酒。加入高汤、蚝油、盐、糖、味精、胡椒面，用水淀粉勾芡。起锅时加鸡油。

2、蛋清打散，加入牛奶、味精、水淀粉搅匀。锅烧热，放入猪油，蛋清入锅，轻轻推至熟即成芙蓉，倒入漏勺。趁热锅放入牛奶，加些盐、味精，待烧透后，用水淀粉勾芡，投入芙蓉，颠翻几下，起锅堆放在圆盘中间，撒上火腿末，将番茄一瓣瓣围成一圈。

3、锅烧热，放入猪油，随即将菜苞放入锅内，加入少许盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅围在圆盘一周即成。

特点：形态美观，鲜香嫩滑。

如意冬笋

主料：冬笋750克。

配料：虾仁250克，肥肉75克。火腿末2克，豌豆苗250克。

调料：猪油、高汤、料酒、盐、白糖、味精、胡椒面、香葱叶、鸡蛋清、干淀粉、鸡油各适量。

制法：

1、虾仁与肥肉捶成茸，放碗内加入蛋清、盐、糖、味精、料酒、胡椒面、干淀粉和匀。冬笋下锅煮熟后用冷水过凉。切去两头。修成均匀的圆形，切薄片，撒上干淀粉扑匀，抹上调好的虾泥，刮平，一端放一根葱，另一端放火腿末。相对卷起。搭头处抹上干淀粉。上笼用小火蒸5分钟，冷却后，切成0.3-0.4厘米厚的片，扣在碗内，再上笼蒸热后覆在盘内。

2、烧热锅，放入猪油。豌豆苗放入漏勺内，放上盐、糖、味精，待油烧沸后，将豆苗、料酒同时下锅，用旺火煸炒几下。即起锅围在冬笋四边。随即将高汤下锅，加入盐、糖、味精、胡椒面，待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油浇在冬笋面上即成。

特点：嫩滑鲜脆，色味俱佳。

四味素烩

主料：水发冬菇75克，冬笋100克，胡萝卜150克，白萝卜150克，水发竹荪75克，鲜口蘑100克，菜苞12只。

配料：熟咸蛋黄1只，牛奶75克。蛋清3只。

调料：猪油、高汤、料酒、盐、白糖、味精、干淀粉、鸡油各适量。

制法：

1、选择大小均匀的冬菇，洗净；菜苞根部修成橄榄形，竹荪修去两头，切成4厘米的节，一剖两开；胡萝卜、白萝卜削净皮和冬笋切成5厘米长、2厘米宽的厚片。

2、锅中放水，烧开后放入冬菇、竹荪、胡萝卜、白萝卜、冬笋，加高汤、盐、糖、味精，烹煮入味捞起，放入盘中。留底汤待用。

3、菜苞下油锅，略炒一下捞出，随同上述各料整齐地排在盘内。

4、咸蛋黄切成绿豆大的颗粒。蛋清打散，加上味精、牛奶搅匀，放入深盘内(盘抹上油)，上笼蒸至六成熟。撒上咸蛋黄粒，继续蒸至熟取出，放入素烩中间。

5、将煮过冬笋、竹笋等原料的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油，浇在表面即成。

特点：色形美观，味鲜爽口。