西班牙闻名不如亲尝

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传说很久以前，西班牙国王病了，吃不进大餐，只想来些小食。于是大厨做了几道拿手点心，国王吃得非常开心，便下令全国酒吧都要做这样的小食，与国民同享。大名鼎鼎的Tapas就这样诞生了。

在西班牙人眼中，Tapas可是和斗牛士齐名的国粹，在这个国家的任何一间酒吧或餐厅里，如果没有Tapas，就好比我们中国人过年吃不到饺子一样奇怪。Tapas是一种小食总汇，丰富多样，随意性很强，没有限定的食材和做法，厨师大可天马行空地发挥出自己的特色来。它的冷盘多以土司做盘底，放上各种精致馅料，再淋上橄榄油。而热盘油炸居多，比如炸土豆、炸奶酪丸子，外脆里香。闻名遐迩的西班牙火腿则是Tapas的重要食材，它被挂在餐厅里整整一排，气势磅礴，至极，满口嚼出的香滑油润，是西班牙人爱到骨髓的美食。西班牙人将自由奔放、乐活潇洒的灵魂融入Tapas中，而Tapas，也用它自己的方式诠释着西班牙人的故事。

土豆鸡蛋饼

用料：

土豆250克、鸡蛋5个、橄榄油150毫升、洋葱100克、黄瓜80克、黑胡椒少许、辣椒末少许、香菜末少许、盐适量

做法：

1　土豆去皮洗净，切成不是太薄的小片。黄瓜洗净切丝，洋葱洗净切成小片。

2　平底锅中倒入橄榄油，中火将土豆炸至金黄，盛出用吸油纸轻微滤油。再改小火将洋葱炒香后盛出备用。

3　鸡蛋朝同一个方向打散，将土豆片、洋葱片、黄瓜丝倒入蛋液中，加适量盐、黑胡椒、辣椒末、香菜末搅拌均匀。

4　锅中留适量底油小火加热，将蛋液缓缓倒入，圆国状转动平底锅，避免粘锅煳底。(为保证蛋饼厚度，需选择小型平底锅或不锈钢圆形模具)

5　当蛋饼开始冒泡，说明饼身已经凝固，可用盘子或锅盖帮助土豆饼翻面，继续小火煎。见表皮金黄，关火盛出。如喜欢表皮焦脆的口感，可均匀多翻几次。

蒜味虾

用料：

对虾500克、橄榄油100毫升、大蒜4瓣、辣椒粉1茶匙、雪莉酒25毫升、椒盐适量、黑胡椒适量、香菜少许、鲜柠檬半只

做法：

1　对虾剪去虾头，用一根牙签插入虾身第二或三节将虾线挑出，冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分备用。大蒜去皮，用刀身拍扁。

2　锅中倒入橄榄油，烧至六成热，放入蒜块、辣椒粉充分炒香。改大火，放入虾爆炒，淋入雪莉酒微炝，再撒入椒盐炒香约2分钟，让蒜味和酒香充分融入。

3　见虾壳变色、卷曲金脆，撇下黑胡椒和香菜末，挤出少许柠檬汁淋入锅中，迅速翻炒几下即可。

西班牙“饺子”

用料：

面团用料：面粉500克、黄油50克、鸡蛋液120毫升、酵母粉5克、盐适量、温开水适量

肉馅用料：牛肉180克、西红柿1个、洋葱70克、煮鸡蛋1个、红椒2个、葡萄干70克、白葡萄酒1 5毫升、孜然粉、胡椒粉、牛至粉少许、香菜末少许、蒜末少许、盐适量、橄榄油少许

做法：

1　黄油倒入锅中小火化开。酵母粉加少许温水调匀。将盐、黄油、鸡蛋液、酵母水慢慢倒入面粉中，揉成表面光滑的面团。另取湿毛巾盖在面团上，放至温暖处饧半小时。

2　葡萄干用温水泡发。牛肉洗净切末，大蒜去皮切碎末，西红柿过沸水去皮切丁。红椒、洋葱、煮鸡蛋切碎末备用。

3　锅中热橄榄油，将洋葱、蒜末爆香后，放入牛肉末、番茄丁、红椒末翻炒一会儿，再加入盐、葡萄干、碎鸡蛋末、香菜末、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟，制成肉馅。

4　将饧好的面团擀成一张薄饼，用圆形模具在面饼上按压出圆形小面饼。每个面饼中放入适量肉馅，在面皮边缘蘸清水将两头捏合。

5　每个“饺子”上刷一层橄榄油，放入190℃烤箱，烤上20分钟，至皮酥呈金黄色，大功告成。