到Bretagne的Guy Guilloux's老爸爸家里吃饭
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在巴黎城中一位米其林星级老厨师的辞典里，“回头客”的含义是这样的：他们――由全世界不同肤色的人种组成，面庞迥异，数量惊人，平均每年只光顾2到3次。每天清晨，Guy Guilloux's像惦念远方子女一样，把这些人的样子记在心里，一人在厨房里日夜奋战，35年来的每一天。一位比利时客人的留言在角落里闪闪发亮：“五年来，我每年来这里两到三次，这里没有一次令我失望。”
餐馆：Restaurant la Taupinière
地址：Croissant Saint-André, 29930 Pont Aven France
厨师：Guy Guilloux's
可能是北方人的缘故，我格外喜欢bretagne大区。这里的植被，料峭的海风和地貌都有一种莫名的亲切感。 Restaurant la Taupinière 餐厅坐落在Bretagne大区Pon aven地区的Croissant Saint-André，这里是典型的法国富人度假区，周边是一望无际的田野，乡间分布着法国和欧洲其他国家的有钱城市人的度假别墅。在开车前往的餐馆的路上竖着“有小鹿出没”的小牌子。
车子开进餐馆的大门，驶进庭院，远远地迎来了一只黑色的胖狗，慢慢地摇着尾巴嗅嗅车头和每个来访者的鞋子，然后缓缓地走到餐厅的门口，像是个老练的领路人。
guy guilloux's的餐厅 Restaurant la Taupinière就是他的家，1975年还是学生的Guy来到la Taupinière做暑期工，负责洗碗和打扫。从此Guy便爱上了这个厨房，直到今天。35年来Guy从来没有离开过这个厨房，但却从未在自己的餐馆享受过哪怕一次的早餐。
踩着铺满松针的庭院走进餐厅的大门，跟很多商业化的大饭店不同，la Taupinière的餐厅格外宁静，门厅里有女主人早上采集的鲜花和门楣上可爱的小动物摆设，走过门厅客厅的位置便是吧台所在了，吧台前面小小的沙龙里有供客人等待休息的沙发，沙发上的蕾丝扇布都是女主人手工织造的。走过沙龙便是主客厅，那也是餐厅所在，我选择坐在了壁炉旁边的位置因为这里紧邻开放式厨房。
厨房对于厨师有着特殊的意义，像是士兵的战壕，也像是魔术师的密室，我曾经很多次要求在工作时间观看厨房都遭到了拒绝。直到有一次，通过虚掩的厨房门，传来一声怒吼“你们都在睡觉吗！”
Guy的厨房令我大吃一惊。这里安静得可以听到黑胖狗缓慢的呼吸声，所有人都在有条不紊的工作，包括Guy。
Guy说起话和走起路来都很慢，稍稍有些驼背，微低着头嘴角总是带着笑。不大习惯对人嘘寒问暖，似乎这会浪费他的时间，也无需如此。简单的介绍后，他便带我来到了厨房，这里我看到的工作，等一下就会出现在我的餐桌上。
餐厅的大门前Guy像个淳朴的老爸爸在门口跟我门挥手告别。我想有机会我一定会再回来，到Bretagne的Guy Guilloux's老爸爸家里吃饭。
QA
ZEST：你给你的狗吃什么？
G：它从不吃狗粮，我每天早上给他吃头一天厨房里没有用完的鱼，它只吃我的鱼。
ZEST：你在家里吃什么？
G：我喜欢烤鸡肉，沙丁鱼和很多蔬菜。我的庭院里种植了很多蔬菜，餐馆供应的蔬菜都来自我的“后花园”，每天我只采购鱼和肉。昨天吃了烤鸡肉配土豆，今晚我准备吃鱼。
ZEST：你的餐厅里有没有招牌菜？
G：Langustin。每天早上我都会到海边鱼市上去选海鲜，在最好的海鲜送往巴黎这个大城市之前，我留下最大最肥的。这里的渔夫都认识我。
ZEST：最近一次在自己店里吃的正餐是什么时候？
G：几十年来从来没有过。只是有时会在厨房尝一下菜。
ZEST：有没有因为经营问题而不得不取消的菜品？
G：我喜欢用非常简单的做法做的鸡肉。那是我儿时的记忆。但来这里就餐的客人可不会点烤鸡肉这样的家常菜。
ZEST：是否每天都下厨？
G：是的，每天。在厨房里我我总是感到很高兴。
ZEST：有没有时间做其他的事？
G：我每天跟我的狗跑步。我喜欢园艺、钓鱼、阅读和摄影。
ZEST：如果不做厨师，你会选择什么职业？
G：摄影师，像你一样做个专门拍菜的摄影师。
ZEST：米其林三星对你来说意味着什么？
G：我在1985年收到第一个米其林星级，对我来说是极大的肯定和鼓励。我从来没有上过任何学校，这里的工作就是我的一切。
ZEST：用三句话概括你的餐厅最与众不同的地方。
G：历史悠久，新鲜天然的产品，像朋友一样的招待。
ZEST：你注意过你餐厅里的客人吗？你觉得他们都是一些什么样的人？
G：我总是会关注他们，他们有一些是老顾客，有一部分是游客，我喜欢和他们交流，征求他们的意见对我来说很重要。
ZEST：你记忆最深的一种食物的味道是什么？
G：Langusitin。
ZEST：职业生涯中犯过最大的错误是什么？
G：我从没犯过大的错误。
ZEST：酒和饮品对品尝菜品是否会有影响？
G：当然。食物，尤其是海鲜需要有酒来调剂。
ZEST：如果可能为你写一本自传，你希望你的自传的名字是什么？
G：《享受烹调的乐趣》（Cuisinez avec plaisir)。
ZEST：对你入行影响最大的人或事是什么？
G：就是这间餐厅，Restaurant la Taupinière。
ZEST：目前最大的竞争者是谁？
G：没有。
ZEST：如果有人说：我很不喜欢你做得菜，你会怎么说？
G：这是他们的权利。但我喜欢坦诚的客人，他们坦诚地告诉我我的不足，这样我可以改进我的菜品。
ZEST：你如何定义“健康饮食”？
G：天然的食材。