“大果灵”处理水果有害吗

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有媒体报道称，猕猴桃是用大果灵浸泡膨大的，使用大果灵后的水果味道变淡、营养也变差了，还会对人的神经系统造成危害，也有可能造成儿童发育不良等。大果灵究竟是什么？真的有害健康吗？

大果灵是什么

大果灵，又名吡效隆、氯吡脲、CPPU、KT30、Forchiorfenuron。大果灵并不是什么新奇的东西，而是一种已经广泛应用在水果和蔬菜上的植物生长调节剂。大果灵最早是在20世纪80年代初被人们开发，它是一种具有细胞分裂素活性的植物生长调节剂，能促进细胞分裂和细胞增长，在水果上使用有促进果实生长、个头增大、增加重量的作用。所以，人们又叫它“膨大剂”或者“膨大素”。

为什么大果灵能使果实变大呢？目前，大果灵的作用原理还不是十分清楚，人们一般认为它是通过调节植物体内激素的分泌来发挥作用的。它能促使植物细胞加倍分泌细胞分裂素，增加单位时间内植物细胞分裂的次数；它还能促使生长素的分泌，使细胞长得更大。结果从整体上来看，用大果灵处理过的“果实”就增大、变重了，就有类似“膨大”的效果。

大果灵是合法的植物生长调节剂

植物生长调节剂是指对植物的生长、发育起调节作用的农药，目前，我国《农药管理条例》也将植物生长调节剂作为农药进行统一管理。农药按口服半致死量的高低（每千克体重的半致死量，LD50）分为6类： 特剧毒、剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生长调节剂是一类能够调节植物生长发育的农药，不以杀伤有害生物为目的，所以，植物生长调节剂的毒性一般为低毒或微毒，大果灵也不例外。

在我国，大果灵是一种允许合法使用的农药。我国标准GB2763《食品中农药最大残留限量》中规定，大果灵可以用于黄瓜、猕猴桃、葡萄、西瓜和甜瓜这几种果蔬中，其中，在猕猴桃和葡萄中的最大残留量不得超过0.05mg/kg，其他果蔬则不得超过0.1mg/kg。

大家更关心的恐怕还是大果灵的安全性。其实，大果灵并不是像DDT那样的非法化学药品。动物实验数据显示，小白鼠口服急性中毒剂量为每千克体重4918毫克。世界卫生组织对大果灵的安全性进行评估认为，大果灵的每日允许摄入量（ADI）值为每千克体重不超过0.07毫克，对普通成年人来说，日常饮食中果蔬里的那点残留量很难超标。

而且，在通常条件下，膨大剂的降解速度也很快，在喷施到植物上24小时后就有60%发生降解。即使进入动物体内后，膨大剂也不会赖着不走，实验老鼠吃下去的膨大剂在7天后就只有2%存在于老鼠体内。从目前的实验结果来看，膨大剂还算安全。此外，至今还没有因接触大果灵而致癌的报道，低剂量大果灵对肝、肾功能的长期影响仍在进一步研究中。

大果灵处理的果蔬营养会减少吗

在很多人心中，用大果灵处理的水果成熟快、个头大，都是“揠苗助长”，营养价值会降低。其实，使用大果灵在农业生产中可以促进果蔬生长，增加产量，水果的营养价值也不一定都降低，相反，恰当地使用大果灵能增加果实的营养价值。研究发现，在猕猴桃中适量使用大果灵有利于提升猕猴桃中维生素C、氨基酸、总酸等营养物质含量；在甜瓜中适量使用大果灵有利于增加含糖量，增加甜瓜产量。

不过，还是有人不放心：万一果农和商贩过量使用大果灵呢？其实，也不用太担心。因为植物激素也需要成本，而且，植物激素的使用也有一个特殊的性质：少量用有好处，用多了则有坏处。比如，用催熟剂催熟水果，但是如果用多了，水果会成熟过快，容易腐败，反而不利于运输和贮存。另外，使用过多也不利于提高果蔬的营养价值。有研究发现，当用5mg/L的大果灵处理猕猴桃时，猕猴桃中的维生素C和β-胡萝卜素含量均有显著增加，但是，当用10mg/L以上高浓度的大果灵处理猕猴桃后会使猕猴桃中维生素C和β-胡萝卜素的含量下降。

总体来看，认为使用大果灵的果蔬不安全或者营养价值降低都是错误的观念。对始终不放心大果灵安全性的人们来说，好消息是，大果灵可以溶解于水中。因此，用水清洗和浸泡有助于去掉果蔬中可能残留的大果灵。所以，如果实在担心大果灵残留，平时吃水果的时候，不妨多用清水冲洗吧。

（摘自《饮食科学》）