住酒店,下厨房
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酒店不仅是旅行、出差的暂居所，
越来越多的酒店发现偌大的空间、高端的设计内可发生的故事还有太多，
于是开学堂成了一种风潮。
从北京，到三亚，到香港，到台北，再到柬埔寨，
名主厨走出厨房，摆出炊具，只等你来一探舌尖上的奥秘。
指尖上的甜点走访北京王府半岛酒店
若说北京哪些地方最值得人们参观游览，那绝不能错过具有悠久历史的文化古迹，以及独具中国特色的商店街。王府半岛酒店位于北京市二环内，与其仅仅举步之遥的是十七世纪中期由利类思和安文思两位神甫所建成的天主教堂，虽然在嘉庆年间曾遭焚毁，但在二十世纪初经过修缮后的教堂十分宽阔。意大利式的建筑坐东朝西、美轮美奂，内部还有宫廷画师郎世宁所绘制的圣像，中西合璧，形成旅客必经的独特景点。下榻王府半岛酒店，您不但可以游历古迹，也能一览王府井大街上各色精品商店。王府井的出身相当金贵，据说清朝时这里坐拥着数座王府的府邸，整日车水马龙，因故得名。
每家半岛酒店皆有中、西餐厅各一家，酒店内还有40余家高端精品商店。王府半岛酒店中餐厅为凰庭，而西餐厅 Jing 位于地下一层，曾被美国权威旅游杂志 《Cond Nast Traveler》评为全球75家最佳食府之一。沿着玻璃幕墙环绕的旋梯来到Jing 餐厅，首先映入眼帘的是三个与餐厅自然融为一体的开放式厨房、热菜间、冷餐间和面点间，身着整洁工作服的厨师活跃于此，食材从初步加工到烹饪完成都开放式进行。
今年三月新上任的法国糕点主厨 Yannick Oppermann 加入王府半岛酒店之前，是香港洲际酒店的阿兰·杜卡斯米其林二星级行政糕点主厨。Yannick说，他在五、六岁时看见家人在厨房快速伶俐地切着洋葱，这开启了他对掌厨的好奇心，而法国乃是培养糕点厨师的胜地，因缘际会之下，他踏入了制作精致糕点的领域。Yannick学成之后，在欧洲数个国家和美国芝加哥都曾担任糕点方面的厨师长，阅历相当丰富。
我们刚好赶上王府半岛酒店开设的糕点课，赶紧报名参加，希望Yannick能传授制作美味糕点的秘诀。这堂课教授如何制作巧克力覆盆子蛋糕。Yannick 很有耐心地传授技巧，比如切开缀在甜点上方的覆盆子时，刀法要轻，手劲要弱，以免当中的汁液喷洒出来，不但坏了形状，也让品尝的客人无法全盘享受覆盆子酸甜的滋味在味蕾中散发开来。而甜点中所含的巧克力奶油必须充分搅拌，以产生丝滑绵密的口感。巧克力奶油必须冰在冷藏库中，隔了一夜后再拿出来使用。Yannick拿出了前一晚制作的巧克力奶油，在宽度约两公分、长度约10公分的巧克力片上，使用工具以螺旋的方式挤出奶油花边。可惜这是我第一次制作糕点，挤出的奶油花边不听使唤地一直往巧克力片的外头窜。最后Yannick把置于铁盘上极薄的巧克力脆片不规则地插在甜点的顶端，与覆盆子一样作为装饰。
学厨链接：
Yannick的甜品课是半岛学堂的一部分。半岛学堂的学习与活动计划是通过各半岛酒店的个别化课程、旅行和活动为客人提供文化、生活方式、烹饪、艺术、历史等方面的个性化介绍。学堂也不会遗忘小客人们，各半岛酒店最新开设的儿童学院将开展各种有趣的活动，让小朋友一同参与。
海边厨房走访三亚文华东方酒店
从三亚市中心驱车10分钟，珊瑚湾边的蜿蜒公路“曲径通幽”，带领我们来到三亚文华东方酒店，有一番《桃花源记》中“初极狭，才通人，复行数十步，豁然开朗”之感。 酒店面朝南中国海，紧邻珊瑚礁，背依山峦，闹中取静。
酒店内9间餐厅和酒吧都享有无敌海景，应了那句“面朝大海，春暖花开”。其中面吧、水榭餐厅、海角轩都常年提供烹饪课程。在享受美食的过程中，学习不同食材的养生之道、烹饪技巧，还能遇见创意之间，毫厘之差带来的舌尖惊喜。
海角轩海鲜餐厅是距海最近的露天餐厅。纯木质的桌椅，几步之遥就是细软的沙滩。透着咸味的海风吹来，让人体会到自然的亲切。
餐厅的玻璃缸里可见当日打捞的各色海鲜，半开放式厨房让我们可以看到大厨们正热火朝天地忙碌着。来自澳大利亚的厨师长肖恩·兰登（Shaun Langdon）拥有超过13年的专业烹饪经验。生长在酷爱垂钓和烹饪的家庭，肖恩自小便跟随长辈出海垂钓，在13岁的时候就拥有了属于自己的小船。成长经历让他对海洋倾注了特殊的情感，同时对海鲜有了独到的感知。他的菜肴注重各种新鲜食材的搭配，保留其原汁原味，并结合了澳大利亚烹饪的精髓，还偶尔添入些许日本料理的风韵，清新的搭配和别致的摆盘更是充满了艺术的视觉享受。而选用了独特木料和椰子外壳式的烧烤，更是为烹饪出恰到好处的美味海鲜加分不少。
既然肖恩如此精通海鲜烹饪，来到海边的我们怎能错过向大师请教？下午3点预约了烹饪课程的我们准时来到海角轩，与肖恩一同探讨海鲜烹饪的技巧和秘方。独特的烹饪课程从了解各种食材开始，在厨房的海鲜缸前，肖恩向我们介绍不同海鲜食材的产地，食用最佳时节以及它们的独特性，原本略显腼腆的他，此时开始滔滔不绝了。
烹饪课程正式开始。在操作台上，肖恩已经将相关食材和调料准备好，我们依照他示范的步骤，开始创作自己独特的作品。一切远比想象更难，酱汁中各味调料的搭配，海鲜烹饪时的火候？何时翻面？配菜到底选什么？而摆盘更是一次独具特色的艺术创作。
最后，大家互相品尝其他学员的菜品，试试看，同样的食材，相同的导师，竟有如此大的差别。肖恩说，烹饪的差别就是毫厘之间，其实好坏因人而异，过程中不断创新才是烹饪最迷人的地方。
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三月和四月，来自山西的酒店专属大厨梁师傅，会在面吧带来地道的山西美食。周一至周四酒店都会提供面食烹饪课程，与梁师傅探讨其秘诀和配方。水榭餐厅则是印度大厨Pawan的大教室。Pawan自幼便学习专业烹饪技巧，他的父亲亦是其入门导师，是新德里备受推崇的大厨。他的拿手好菜包括地道的黑兰提豆酥油香料烩，鸡腿块配酸奶和柠檬，还有印度传统的甜品——米饭布丁。