美国兴起素食风

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美国何时兴起的素食风,当地人也说没有确切记载,但普遍认为,大鱼大肉才有营养的说法,早已经是过去式了。现在30~50岁的美国人,大多发现自己体重超标,又缺少运动,他们都认识到,健康才是第一重要的。美国曾倡导过健康饮食、健身运动,也许素食风就是在这以后悄悄兴起的。病从口入,早就为世界各国人民所公认,美国社会最常见的几种病,如心脏病、肥胖症、骨质疏松等,专家早就忠告市民多吃蔬菜有助于预防,这也是最早素食的依据。

人久不吃鱼肉会馋,但素食受益者却坚决抵制大鱼大肉。一位中年家庭主妇说:“像我这个年龄,一般都会发福,自从开始吃素后,我发现了新层次的精力。”当人们赞美一位年轻的女性体型标准后,她说:“我几乎不吃肉。”一位中年男子肯定地说:“常吃素,不用担心发福。”一位美籍华人还将吃素的好处总结成打油诗:“吃了青菜,一身轻快;天天吃肉,心胃难受。”美国人的餐桌上、饭店里不但蔬菜沙拉唱主角,更有许多素食家庭每天至少吃一顿清炖的素菜:芹菜、白菜、胡萝卜、菠菜等洗涤干净后,不炒,不放盐,不放酱油,不放植物油,也不放其他任何调料,煮熟即吃,美国家庭普遍都有这种“超级素食”的吃法。普遍认为起初并不习惯,慢慢就习惯了。

带着素食这个话题,笔者细心观察过,餐桌上生菜沙拉唱起了主角,几乎所有饭店都将素食归入“健康食品”菜单中,就连美国的航班和游轮上都有素食供应。食素之风提高了美国水果的销售量。对健康的关切是美国人趋向素食的主要因素之一,人们普遍认为,清淡饮食与长寿之间的关系极其密切。

与其他国家的美食文化、食品广告相比,美国更注重的是素食广告,美国还办了一份《素食者时报》的杂志,向读者全方位介绍素食知识。

在素食之风兴起的同时,玉米食品开始走俏美国。玉米饼已成为美国人的方便主食之一,在各地超级市场均有出售。各式各样的膨化玉米食品颇受人们的欢迎。家庭的玉米饼早就走上餐桌,因为玉米是理想的补钙食物,可替代乳制品。专家说,常食玉米能刺激脑细胞,增强人的脑力,有益于健康。玉米纤维比精米、精面高4～10倍,纤维素可加速肠部蠕动,排除大肠癌的因子。以玉米为主食可降低胆固醇,防治冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖,对糖尿病可起缓解作用。《素食者时报》杂志援引专家的话说:“减肥最简单的办法是改善每日饮食结构,在一日三餐中,最好有一餐吃低热量的食物,并且提倡多食蔬菜和粗粮。”难怪,在美国市场上,白面包价格要比粗面包低。看来玉米种植在美国非但不会淘汰,还会增加种植面积。同时其他一些杂粮在美国也很受欢迎,如豆类、小米、大麦等。

从美国悄然兴起的吃素之风中,可以看出经济强国里富裕的人们,极渴望有一个健康的身体,看来“有啥别有病”、“病从口入”是世界各国人的共识。