不为人知的糖

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蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖、麦芽糖等都是带有甜味的糖，化学家们还把没有甜味的淀粉也归属于糖类，因为人体摄入的淀粉在消化过程中会分解成葡萄糖。糖是人体必需的营养素之一，糖在人体内的主要功能是提供能量。不同的糖具有不同性质，例如果糖的甜味比蔗糖强，而葡萄糖却没蔗糖甜。利用各种糖的不同特性，我们还可以做不少有趣的实验呢！

高粱饴糖又软又甜，很受人青睐。而且更加有趣的是，用高粱饴糖还可以做一组变色实验！一起来试试吧！

1. 取一支试管，注入少量水，再放一小块（黄豆大小）的饴糖，不时晃动试管，让糖完全溶化。

2. 在该糖水中滴加一滴家用的碘酒。会发现，糖水立即变为深蓝色，这证明饴糖中含有淀粉，因为淀粉遇碘会产生蓝色物质。

3. 然后再将该试管置于灯焰上慢慢加热，随着溶液温度上升，蓝色渐渐变浅直至褪尽，试管溶液最后呈浅黄色（碘的颜色）。

4. 接着将该试管溶液冷却至室温，可以看到蓝色又出现了！溶液颜色的变化可以随着再次加热、冷却而反复出现！

5. 在蓝色的溶液里加小半颗含维生素C的糖果（如维C果糖），轻轻摇晃试管，片刻后蓝色褪尽。

6. 取一个小杯，注入少量浅黄色茶水，滴加1～2滴1%浓度的氯化铁溶液，可以看到，茶水的颜色慢慢变为黑色（如无氯化铁，可用稀酸与铁锈反应的溶液替代）。然后加小半颗含维生素C的糖果，轻轻摇晃试管，片刻后黑色褪尽。

1. 取一张新的石棉网，在石棉网上放一层砻糠灰（砻糠灰是稻谷的壳烧成的灰烬），将砻糠灰摊平。

2. 按8∶1质量比称取蔗糖和小苏打，放在研钵中研细、混匀，再装瓶。

3. 从上述瓶中取出约蚕豆大小的白砂糖和小苏打的白色混合物置于砻糠灰上，要求堆得尖些。

4. 用滴管吸取1～2mL酒精滴在白色混合物四周的砻糠灰上。

5. 点火引燃砻糠灰上的酒精。可观察到：开始是酒精被引燃，之后糖堆也起燃，同时还有熔化、碳化、膨胀等现象，随之白粉堆中徐徐爬出一条灰黑色的“蛇”。约3～5min“蛇”完全爬出，火熄灭。

1. 上述固体试剂蔗糖及小苏打要干燥，蔗糖选用砂糖，略研细即可，装瓶后可供以后多次使用。

2．酒精应加在砻糠灰上，不能加在蔗糖堆上。

3．实验后砻糠灰应该回收，它可反复使用。如没有砻糠灰，选用雪茄烟灰也可以。

4．蔗糖混合物燃烧时，因生成了气体，使得产物的体积骤增，从而形成了“蛇”形。

取一个小容器（5～15mL），放满砂粒状蔗糖。另取一个小容器，放入花生米大小的一撮砻糠灰，再加绿豆大小一撮金属盐（如硝酸锶、硝酸锂、硝酸铜、硝酸钾、氯化钠等），再注入浓度约80%的酒精1～2mL，搅拌成稀糊状。用一木片将黑色稀糊状混合物添加到放满砂粒状蔗糖的上方中央处。

砂糖的颗粒比较大，透气性较好，糖能燃烧且火焰无颜色，利用不同金属离子的焰色反应可以做成的多彩糖灯。