啤酒在烹调中的妙用

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许多人认为,啤酒只不过是炎夏时防暑降温、解渴止汗的饮料。其实,啤酒不仅味美可口,而且营养丰富。啤酒中含有多种氨基酸和大量二氧化碳,具有浓郁的香气和滋味。又因其营养成分易被吸收,在1972年7月被世界营养食品会议宣布为“营养食品”。尤其是啤酒与食物发生酯化反应后,不但可减少肉味中的腥膻味,而且还可以使肉食及其他菜品、米面食品味道更香更美。

在家庭烹调食物中妙用啤酒,可谓别有风味,现举实例16种,读者不妨一试。

1、啤酒炖塘鳢鱼塘鳢鱼生活在泥水中,故土腥味较重。炖塘鳢鱼时,可在汤中加适量的啤酒。使鱼味更醇香,汤更鲜美。

2、啤酒烹沙丁鱼沙丁鱼肉质细嫩,人们爱食,但它的腥臭味又使人倒胃口。如果在烹调沙丁鱼之前,先将其盐渍一下,然后再浸在啤酒中煮30分钟,就可以去掉沙丁鱼的腥臭味,使鱼肉味纯正。

3、啤酒烧鲤鱼将划过刀口的鲤鱼,放入用啤酒、葱丝、芹菜、柠檬片、胡椒粒、香叶和盐调制好的汤中烧煮。鱼熟后取出,然后将姜汁、面包屑放入锅里原汁拌匀,文火煮沸后浇在鱼上即可。此菜酒味浓郁、芳香适口,是德国家庭待客之菜。

4、啤酒烹腊肉腊味鱼肉一般蒸煮时间长,如果在待蒸煮的腊味鱼、肉、熏菜上洒少许啤酒,不但缩短了蒸煮时间,而且出笼后的腊味鱼肉会变得松嫩、易烂,香气四溢。

5、啤酒清蒸鸡将宰杀除毛洗净的鸡放入浓度为20%～25%的啤酒水中浸渍20～30分钟后,再按常规蒸法蒸,可使蒸出的鸡肉味纯正、鲜嫩、爽滑。

6、啤酒焖鸡肉用啤酒、胡椒粉和精盐调成清汤,将净鸡肉块放入该汤内焖煮透,再将鸡块盛出倒入装有炸土豆条、菠菜和西红柿块的盘中,浇上原汁汤,缀上生菜即成。此菜具有色彩绚丽、鸡肉软烂、汤香浓郁的意大利风味菜特点。

7、啤酒烩牛肉在牛肉片上撒上盐、胡椒粉后用热油煎,再加葱丝、半瓶啤酒烩焖,待牛肉熟后放盐和香菜调味,再放啤酒和碎面包烩,微沸后配上煮土豆即成。此菜味道鲜美、香气扑鼻,是比利时名菜。

8、啤酒烧羊肉将传统的清水烧羊肉改以啤酒来代替,既可消除羊肉的膻味,又可使肉嫩质鲜、香味独特。

9、啤酒炒肉丝由于啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,因而炒肉丝时,可用啤酒代替热水炒,这样可使肉丝更加鲜嫩而有香味。还可用啤酒和淀粉拌肉片,这样炒出来的肉片会更嫩滑爽口。

10、啤酒烹冻肉烹制冻猪肉、排骨等菜肴时,可先用少量啤酒将肉排腌渍10分钟左右,然后用清水冲洗一下再烹制,这样可除去冻肉、排骨中所含的异味。

11、啤酒鲜火锅吃火锅时讲究味鲜菜嫩。如果在沸腾的火锅中加入少量啤酒,能起到增鲜添味的作用,使汤和菜更富于美味。

12、啤酒掺香饼在做葱油饼时,可在面粉中掺入少量啤酒揉合。这样做出来的饼既松脆又清香,还可透出点儿似肉的鲜味。

13、啤酒煮米饭一般米饭煮熟后易粘锅,难洗刷。若在做饭的水中加入少许啤酒,饭粒不但不粘锅,而且颗颗饭粒松散含香气。

14、啤酒做酱料炸酱面是人们爱吃的早点,其味道全在炸酱中。家庭在做炸酱前,可先在面酱中兑入少许啤酒,这样炸出的酱更鲜香,口味更独特。

15、啤酒调面糊烹调食物中常用到面糊,如果在炸茄夹藕夹前用啤酒代替清水调和,那么炸出的茄夹藕夹会外酥里嫩,没有粘牙的感觉。

16、啤酒拌凉菜可将凉菜料浸在啤酒中煮一下,酒沸即可,冷却后再拌入调料食用,可令凉拌菜提味增鲜。如果直接凉拌净瓜果类菜,可加适量啤酒后再加拌料,这能使凉菜更具有别样风味,令人食欲大开。