药食兼用之 枸杞子

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相传古时有位钦差大臣离京赴四川查办案件，在途中见一位体态婀娜、满头青丝、面若桃花的姑娘，手执竹竿，口里嘀咕着，正在追打一个白发苍苍、弓腰驼背八九十岁的老翁。老翁前躲后藏很是可怜，钦差大臣见状便下马责问姑娘：“你应尊敬老人，为何如此对待他？”姑娘回答道：“他是我的孙儿，家有良药他不肯服，年纪轻轻就这样老态龙钟，头发白了，牙齿也掉光了，就因为这个我才教训他。”钦差大臣好奇地问道：“你今年多大了？”姑娘应声道：“我今年已有120岁了！”钦差听后惊异万分，忙问：“你用何法才这样高寿呢？”姑娘答：“并无任何秘方，只是常年服用一种可以使人与天地齐寿的药：枸杞子。”虽是传说，枸杞子延年益寿的奇效却一直流传至今。

枸杞子，又称枸杞、却老子，分为西枸杞和血枸杞。“西枸杞”以宁夏、内蒙古、甘肃、新疆等产地质量较好，具有粒大、色紫红、肉厚、糖分足、子少、味甜的特点，特别是宁夏枸杞，驰名中外。“血枸杞”产于河北、天津等地，颗粒均匀，色泽鲜红，但皮较薄，子多，糖质较少，味甜微酸。

枸杞子性平、味甘，为滋养强壮药，具有补肾益精、滋阴补血、养肝明目、润肺止咳之功效。《神农本草经》将枸杞列为上品，谓之“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。现代医学研究表明，枸杞子中含有丰富的甜菜碱、胡萝卜素、维生素C、B族及钙、磷、铁等营养成分。动物实验证明，枸杞有降低血糖的作用，有利于糖尿病人的治疗和康复；可以抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生，保护肝脏；可以降低血中胆固醇，能防止动脉粥样硬化的形成。此外，枸杞子还有增强人体免疫力，促进造血功能，预防贫血等功效。

纵观历代中医养生疗病补虚的名方，枸杞子是入选治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头昏目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精等症之良品，以单味或与其他补益中药配伍，或入汤剂，或入蜜丸，或为食疗，或泡水代茶饮，多平补而不腻。食疗药膳之中，枸杞子也是常用之佳品。

银耳枸杞鸡肝汤

原料：鸡肝100克，银耳15克，枸杞子10克，茉莉花24克。

制作：

1.鸡肝洗净，切成薄片，用调料腌片刻；银耳用水浸发，撕小朵洗净；茉莉花去蒂洗净，枸杞子洗净。

2.将鸡肝、银耳、枸杞子放入开水锅内，用文火煲半小时，撒上茉莉花，调味供用。

此汤可补肝益肾、明目美颜。用于肝肾阴虚所致的两目昏花、视物模糊、面容憔悴、盗汗、五心烦热、腰膝酸痛等。

桃仁枸杞鸡丁

原料：鸡胸肉400克，核桃仁50克，枸杞子5克。

制作：

1.先将核桃放入温油中炸成七成熟，捞出待用，将鸡胸肉打十字花刀，切成肉丁，用蛋清水淀上浆待用。

2. 锅里放入适量的油，将鸡丁放入锅中，翻炒几下，放在盘中，留底油，将葱末、姜末，以及少量盐、味精一起煸炒出香味，再放入泡好的枸杞子，略炒，再将鸡丁、核桃仁放入锅里一起炒至熟即可。

此菜补中益气，可温补脾肾、补精填髓。

益寿鸽蛋汤

原料：枸杞子10克，龙眼肉10克，制黄精10克，鸽蛋4个，冰糖50克。

制作：枸杞子、龙眼肉、制黄精洗净切碎，冰糖敲碎装在碗内。锅置中火上加清水约750毫升，入上三味药同煮至沸后约15分钟，把鸽蛋打碎逐个下入锅内，入冰糖稍同煮至熟即成。

日服1次，连服7日。可补肝阴，益气血，润肺强身。对肺燥咳嗽、气血虚弱、智力衰退等有较好疗效。可作为肾虚腰痛、面黄羸瘦、年老体衰者的保健膳食。