与葡萄酒共舞一生

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采访赵凡前，我曾上网搜集了大量的资料：品酒高手、酒痴、众多国内外杂志的专栏作家、布鲁塞尔品酒会委员……于是我的脑海中勾勒出他的形象：四十开外，冷静持重。可当真的见到他时，我怎么都无法将眼前这位三十出头、神清气爽的年轻帅哥同那些词汇联系起来。

酒尚：听说你Fans很多？

赵凡：哦？是吗？谁啊？

酒尚：每个见过你的人肯定都非常崇拜你吧？

赵凡：哈哈，没那么夸张啊。

酒尚：先问个老套问题：你是什么时候开始接触葡萄酒？

赵凡：那是很久以前的事了，大约是1995年，当时女朋友过生日，给她买了一个很大的蛋糕，而且总要找点东西烘托气氛吧，于是就去超市看，最后买了一瓶龙徽375ML装的桃红葡萄酒，后来配上奶油蛋糕发现感觉还不错。

酒尚：是这瓶酒发现了一个品酒高手？

赵凡：不能这么说，后来我工作去美国，品尝了不少的酒，当时就是感觉：“这个东西还挺好喝的”，但有次买了一瓶意大利的Chianti Classico Riserva 1994，让我彻底的爱上了葡萄酒，它第一次让我感觉酒是有层次的。直到现在我还很庆幸自己能遇到这样一瓶好酒，为了那种奇妙的味道，不停的去追寻，于是在追寻的路上越陷越深……

酒尚：看来我们都要感谢那瓶酒了…… 我们始终觉得盲品是很玄妙的事情，能给我们解释一下吗?

赵凡：盲品其实也不是多么玄妙的事情，它是对品酒人综合能力的考验。其实，盲品无所谓对错，它只是让你逼近真实答案的一个形式，结果并不重要，重要的是过程。并不是你能猜对就是非常引以自豪的的事情，但的确对人是一种挑战。

酒尚：你喜欢挑战？

赵凡：当然，人都是在不断挑战中进步。我喜欢盲品的感觉，因它会让你的思维无限量的扩展，是个很美妙的过程。

酒尚：从一款酒能得知品种、年份、酒庄甚至酿酒师的特点，这是个很神奇的事情。

赵凡：这的确比较神奇，因为葡萄酒本身就是很神奇的东西啊。比如说，同样的品种、同样的气候，但是不同的酿酒师酿制出来，就有不同的效果，那是因为每个人对酒的理解不一样，酿酒是这样，品酒也如是。所以就不能单凭着书上写的来判断，比如你不能说起波尔多的葡萄酒都是非常浓郁的。

酒尚：听说你一次要品很多的酒？

赵凡：最多的时候是120款。

酒尚：那你的酒量一定不小吧？

赵凡：我酒量不大，但是因为每次品的时候，都会吐掉，即使再好的酒，所以就无所谓酒量了。说到这，给你讲个笑话：四、五年前，有次国际性的葡萄酒展会在北京举行，很多人都去参加，当时我看到一件事情，对我感触很深。在一个国外参展商的展位前，一个中国人拿着酒杯，对着桌子上透明的吐酒桶说：我能尝尝这款酒吗？

酒尚：啊？不会吧！

赵凡：这确实是真的事情，在笑完后，又给了我很多的感叹，中国人对葡萄酒了解的太少了，这也是刺激我做葡萄酒方面培训的一个原因。

酒尚：这个信念能让你甘愿放弃在外企的优厚职位？

赵凡：这的确是个信念的问题，我喜欢葡萄酒，因为它是个有魅力的事物，我希望有更多的人去了解它，去享受那种优美的体会。好像小孩子，只是自己一人玩多郁闷啊。

酒尚：那就是你想多点人陪自己玩？

赵凡：现在这个世界物欲横流，虚荣心让人们只是盲目的追求高端、奢侈，却忘记了何为真正的品味，当一个人失去真正的品味后，金钱会更加的猖獗……

酒尚：对，这也是我们杂志所追求的目标。那你觉得从会品酒以来，你有何变化？

赵凡：它让我更懂得如何去生活了，也让我会去思考生命的真正意义所在。所以有时候有些所谓懂酒的人，他们并不是真正的了解，而是把它当成一个谋生的手段，就好像中关村卖盗版碟的，他们真的懂电脑吗？甚至连正反面都不知道怎么放……

酒尚：经典的比喻！

赵凡：所以我说，不懂生活的人不懂酒，反之亦然。

酒尚：那你自己理解意义上的好酒是什么呢？

赵凡：要有人情味。上次去南非，和朋友品到一款酒，要果味有果味，要口感有口感，要啥有啥，但是问品尝的人，喜欢不喜欢这个酒，很多人都摇头，因为这个酒虽然非常完美，但人工雕琢的痕迹太重了，以至于在收尾的时候，突然就有堵墙堵在那里，没了结局。这也就像广告上的美女，无论哪方面都是非常完美，但是，却眼神空洞，看不到故事，失去了真正意义上的美。而不同性格的人喜欢不同性格的酒，每个人都有它真正意义上的好酒，可能这个酒不是很昂贵，但是却是最适合你。

酒尚：所以说真正的好酒，其实并不是它有多完善的指标，完美的口感，而是能体会出这个酒背后的故事，让人有遐想的空间，以及是否适合自己。

赵凡：呵呵，发现你很有潜力哦！说到潜力，其实真正意义上的好酒没有绝对的标准，但是一定要体现出这个品种在这块土地上、在这个年份里表现出的特性。要有个性，它们的关系是默契的。

酒尚：很多微不足道的细节就有可能导致一瓶好酒的毁灭。

赵凡：当然，酿制好酒的过程就像一根链条，只要其中有一点的差错，这个链子就完全报废了。

酒尚：这些年，你走过很多的酿酒国家，那你最喜欢哪个呢？

赵凡：酿酒的国家都是非常漂亮的，那里的人们也都非常的热情好客，通过我对很多国家的了解，发现我最喜欢的是南非，那里的环境、地质地貌、动植物多样性均非常丰富，而独特的环境也造就了酒的多样性，这在书上是看不到的。没有到过那里，绝对是体会不出来的。

酒尚：现在做葡萄酒培训是个什么样的情况呢?

赵凡：其实就现在来说，培训的费用还是比较高的。初级来说，80款酒的品尝就是个很大的支出。所以我们采取的“让一部分人先懂酒，先懂带动不懂的”的政策。

酒尚：哈哈，和我们党的政策一致。 看来我要努力成为先富起来的人了。那你的事业目标是什么呢？

赵凡：我是只定方向，不定目标的人，只要认准方向，认真地向前走，相信总会走出属于自己的路来。