红酒收藏越久越好吗

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近年来，适度饮点红酒有利于身体健康的说法越来越盛行，其中最流行的便是说红酒有益心脏健康。受这些健康说法的影响，越来越多的人都开始喜欢上喝红酒。红酒喝起来没有白酒那么冲，很柔和，也更加香甜，因此迅速受到人们的追捧，连平时不敢喝酒的人也可以喝点红酒。有人说，红酒放的时间越长越好喝，因此也就有了收藏红酒之说。那么，红酒值得收藏吗？是不是收藏越久越好呢？

收藏红酒，没那么容易

红酒，即红葡萄酒。很多人认为红酒放的时间越长，味道才越好，于是就将红酒放在自己家里收藏着。那么，红酒真的是放得越久越好吗？其实，红酒的收藏需要很高的技术条件，如果储藏不当，很容易放坏。虽然有少数名贵酒陈酿的年数会比较长，但是，大多数红酒都是不能长期收藏的。

如果说高度白酒是勇猛的汉子，那么，红酒就是娇滴滴的妹子。为什么说红酒是娇滴滴的妹子呢？因为它的度数一般都不高，喝起来也香甜，更重要的是，红酒很容易受贮藏环境的影响。研究发现，贮藏时，环境的温度、光照和氧气等都会对红酒的品质产生影响。

贮藏条件会影响红酒中抗氧化物质的含量

红酒的健康说法源自于其中的一些抗氧化物质，如原花色素、单宁等。红酒中最有名的抗氧化物质就是白藜芦醇了，这是一种多酚类物质，大量研究认为，白藜芦醇对人类健康有很多促进作用，不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病，还具有很好的预防癌症的作用。

我们平时买的红酒，在贮存期间，不但要保持贮酒容器的密封，而且还要保证贮酒温度维持在较低的水平，一般为10～15 ℃。有研究发现，当贮藏温度过高时，如在37 ℃下贮藏30天后，白藜芦醇的含量减少了24.5%。而当有光照的时候，白藜芦醇的含量也会减少，这主要是因为紫外线会引起白藜芦醇的氧化聚合，使其发生一些氧化反应。虽然玻璃酒瓶对日光中的紫外线具有“过滤”作用，但也不能全部隔离，因此，长时间照射后还是会引起白藜芦醇的减少。还有研究发现，储藏红酒时，将其放在恒温的地方会更好，如果环境温度经常变化，红酒的抗氧化物质含量、颜色、香气等将会损失得更快。

另外，氧气也会加速红酒中抗氧化物质的损失。瓶装红酒的软木塞一般是无法完全密封的，难免会有氧气进入，所以都会导致抗氧化物质的损失。而且玻璃瓶子也透光，阳光照射也会加速红酒中抗氧化物质的分解。因此，贮藏红酒时，最好在酒面的上方填充二氧化碳或者氮气，以阻止红酒和空气的接触，从而防止红酒的氧化。

贮藏条件会影响红酒的颜色变化

在较低的温度下贮藏红酒，有利于提高红酒的颜色质量，而高温会导致红酒颜色发生变化，通常与酒的pH值相互作用，从而影响红酒色译的稳定性。高pH值的红酒贮存在高温条件下，很容易氧化褐变，从而降低红酒的红色。

红酒并不是放得越久越好，尤其是瓶装的红酒，由于其木塞并不是完全密封的，因此，在贮藏时，瓶里的红酒很容易因环境的影响而发生缓慢的变化。如果储存条件不合适，红酒甚至还会酸败，也许你就会得到一瓶非常昂贵的醋。

久存红酒，没那么明智

既然红酒的贮藏条件比较严格，那买了红酒后应该注意些什么呢？首先，买了红酒最好不要长期贮藏，这样很可能会放坏。其次，饮用的时候，每次也不要多喝，每天不超过一杯。没有一次性喝完的，要用软木塞塞好瓶口，然后放入冰箱保存，下次继续喝。

古人云：今朝有酒今朝醉。虽然我们不提倡大量饮酒，但是红酒这一美酒却值得我们细细品味。所以，今朝有酒应该今朝喝，不要等到放坏了就可惜了。