基于任务导向的餐饮服务与管理课程改革探索

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摘要：基于任务导向的餐饮服务与管理课程改革，力求打破传统的知识体系，建立以典型工作任务为核心辐射知识传授与能力培养的课程内容体系改革原则，对课程教学内容进行优化整合，努力实现教学目标与岗位任职需求匹配，教学情境与企业工作吻合，适应餐饮行业需求的高素质技能型基层管理人员。

关键词：任务导向；酒店管理；课程改革

一、餐饮服务与管理基于任务导向的课改必要性

《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的的核心骨干课程，就其教学效果而言，酒店管理专业毕业生和实际工作岗位还存在很大的差距，理论知识强、专业技能差、与岗位实际能力需求脱节等现象依然存在。因此，正确认识酒店管理专业人才培养目标，了解餐饮岗位实际需求，建立以酒店餐饮实际工作任务导向的课程模式，是当前酒店管理专业餐饮服务与管理教学改革的重要途径之一。

（一）基于任务导向的教学模式具有以下特色

1.与职业要求高度吻合。

一切活动都围绕着核心任务展开，而核心任务又是通过职业分析的方法得出的，所以各工作项目和工作职责都来源于真实的实际工作，学生的训练切实满足了实际工作岗位的需要。

2．与实际工作岗位需求对接。

整个活动属于实际工作岗位的真实工作，所以一切教学都在真实的氛围中进行，其能力的提高摆脱了纯粹的课堂痕迹。

3．理实一体化教学。

依据高职教育的特点，基于任务导向的课程模式改革理论教学和实践教学的内容，体现了理论知识“必须够用”和实践知识“实际、实用、实践”的原则。

4．考核方法的改革。

在考核的过程中更侧重于学生实际操作能力的综合测评，所以这样的考核更适用于对学生实际能力的客观评价。

二、餐饮服务与管理基于任务导向的课程改革思路

1．立足酒店管理专业人才培养目标，校企深入调研合作，共同开发制定餐饮课改体系

校企合作，根据专业人才培养目标及餐饮基层管理的岗位需求，本着以就业导向，基于三个双重融合标准（校企内外标准、教管学管标准、师生双向标准），对课程教学内容进行优化整合，努力实现理论知识“必需够用”，实践知识“实际、实用、实践”，教学形式采用“课堂实训、工学交替、岗上实践”，构建高职教育要求、岗位实际需求、国家职业标准规范三者深度融合“三位一体”的课程体系，努力实现教学目标与岗位任职需求匹配，教学情境与企业工作吻合，教学内容与企业任务对接。学生在学习中工作，工作中学习，融“教、学、做”一体化，最终通过校企内外考核、学生主动参与的全程化、开放式的考核体系，努力培养出适应餐饮行业需求的高素质技能型基层管理人员。

2.校企合作，基于工作过程编排学习性工作任务，整合、序化教学内容

首先，教学内容的设计紧密结合餐饮企业发展对人才所需的职业素养、专业技能。其次，教学内容的设计兼顾教学对象的特点。针对高职学生的基础和特征，课程内容突出对学生职业能力的训练和职业素质的养成，理论知识的选取紧紧围绕岗位工作任务任职需求来进行，从而体现出课程教学项目与岗位实际需求、以真实工作任务为载体，与职业资格证书考核相结合的特点。第三，教学内容的设计紧密衔接职业资格标准，有机融合中、高级餐厅职业资格证书、职业经理人职业资格证书对知识、技能和态度的要求。

三、基于任务导向的酒管专业餐饮服务与管理课程教学改革建议

1．立足学生职业生涯规划，共建以岗位实际工作任务为引导、以项目为驱动的行动导向教学模式

本课程的教学模式努力实现四个“结合”，即实现在校学习与实际工作相结合，实现课堂与实训基地相结合，实现课内实训与课外实践相结合，实现合作学习与自主创造相结合。学生所学所练就是工作岗位所需的知识与技能，所训练的方式就是实际工作的解决途径，完成的任务就是实际工作的问题，既让学生能学以致用，从课堂延续到工作岗位，又给了学生进行创新的空间。

2．深度开展校企合作，共同开发课程实施结构，确保教学做有效开展

依据行业、区域深度的校企合作优势，为教学搭建宽广的教学平台，在共同确定人才培养目标的基础上，共同开发了课程实施结构：布置任务-企业调研-岗位知识培训-技能训练-完成项目报告-企业参与考核验收，培养的学生在企业中“上手快、待遇好、留得住”，实现学生、企业、学校三方满意的目的。

3.构建基于工作过程的“教学做”一体化、全实境工学结合的教学方法

校企合作共建实践基地、模拟仿真实训室及校外实训基地，为实施行动导向的教学模式提供保障，实现理论与实践有机结合。由专任教师、酒店专职人员组成专兼结合的教师团队，在实施教学过程中，仿真模拟教学、现场教学与多媒体教室教学相结合，利用多种教学手段，采用正面课堂教学、独立学习、小组合作学习三种教学组织形式，充分体现“做中学、做中教”，融“教学做”一体化的教学方式，实现学生毕业后能够直接成为企业合格员工的培养目标。

4．建立立体化的学生考核评价体系

为符合职业技能教育的特点，加强和培养学生“能说、能做、能合作”的能力，构建了企业评价、教学评价与课业评价相结合的评价体系。由企业管理人员根据工作考核标准评价学生在实训过程中的表现；由任课教师和实训指导老师对学生的技能训练、实训实习、日常课业进行评价；由辅导员和教师对学生的日常综合素质表现进行考核。

【参考文献】

[1]蒋庆斌，徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育.2005，（22）．

[2]张水芳.高职“三校生”“餐饮服务与管理”课程改革与教育实践.浙江职业旅游学院学报.2008.