美国“餐盘” 取代“食物金字塔”

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6月2日，一个由五种颜色组成的“餐盘”成为了美国人健康膳食的新指导。这个由美国农业部推出的“我的餐盘”营养示意图，取代了已经沿用19年的“食物金字塔”。

这次改变的主要原因是，“食物金字塔”推出以来，一致被许多营养学家认为过于复杂，不方便向公众推广。“我的餐盘”针对当下美国人的饮食健康问题，重新修订，以帮助人们选择健康食物，遏制肥胖症的流行。一向关注肥胖问题的美国第一夫人米歇尔・奥巴马在新闻会上说：“有什么比一个盘子更简单呢？今天，我家的饮食就会开始遵照这个餐盘。这个新营养计划更明白地标示出了每餐的营养配比，把平衡膳食问题变得简单、有趣，不烦琐。”

餐盘示意图由四个颜色不同的色块组成，红色部分代表水果，绿色代表蔬菜，橙色代表谷物，紫色代表蛋白质，餐盘旁边还有象征着乳制品的蓝色部分。 图标清楚地说明，水果和蔬菜应占到一餐食物中的一半，蛋白质是“餐盘”中最小部分。营养学家们建议，“谷物”中至少应有一半是全谷物（粗粮），不应只吃白米饭、白面包等不太健康的精制谷物。

随着“我的餐盘”推出，新膳食健康计划还针对肥胖问题，提出了几个迫切的建议：1. 在避免热量超标的前提下，尽量平衡膳食，避免食用过多蛋白质；2. 多吃“好食物”，让果蔬占满一半餐盘，换成脱脂或低脂牛奶；3. 少吃“坏食物”，选用低钠盐，用白水替代含糖饮料。

美国“网络医学博士”营养科主任凯瑟琳・泽尔曼说，虽然“餐盘”只是个图标，但可以让人们了解，在健康的一餐中，各种食物的最佳配比。这样，不管买菜做饭，还是在外就餐，想想“餐盘”中的五部分即可。

“作为家庭日常饮食的健康指南，原先的‘食物金字塔’实在太复杂”，美国农业部长维尔萨克在新闻会上说。纽约市蒙特菲尔医学中心临床营养学主任米瑞阿姆・帕博认为，“这次用食物餐盘示意图代替金字塔图标是个令人鼓舞的进步。食物金字塔的垂直结构，容易令人困惑。餐盘是种普遍使用的餐具，连小孩都很好理解。”美国农业部官员波斯特补充说，联邦政府打算今后几年内积极推动“我的餐盘”计划，“以此引导人们改变饮食习惯。”