不可替代的冰爽诱惑

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冰淇淋也称冰激凌，生活中最常见的名称为雪糕。

不知世上有多少人为它凉爽却不失细腻、柔滑的口感而着迷，也使冰淇淋成为夏季最常见的消暑美食。在炎炎夏日铺天盖地的冰凉广告中，总有一款让你心动的冰淇淋，它就在那里，永远充满诱惑，永远不可替代。

当我们追溯冰淇淋的历史轨迹时，不难发现，冰淇淋最早是以冰块拌果汁的形态出现。其中，有一种说法是意大利人马可·波罗在游学中国时，将果汁配以高山冰雪的解暑配方带回本国，后经不断改良而成；而另一种说法则叙述说，早在马可波罗回到欧洲以前，意大利便已有类似的食物出现，皇室命人由高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶而成。第一次有冰淇淋的记载是出现在1769年的英格兰，在十九世纪中期，在巴尔蒂莫的一个牛奶经销商杰科波·法瑟（Jakobfussell）决定通过制作冰淇淋来处理他过量的奶油，不久他发现他的冰淇淋生意远比他的牛奶生意的利润好得多，于是他把全部设备都用来制作冰淇淋并开设了其他几个冰淇淋厂。在今天，他被认为是美国批发冰淇淋之父。但无论这甜美香醇的冰淇淋是由何时、何地、何人始创，如今它却已然不复往昔仅以果汁配以高山冰雪的形态，或登堂入室成为西餐中的精致餐后甜点，或在炎炎夏日成为老少成宜的解暑美食。

工业制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中将吸收大量的热量，可以很快将已经制好的液体冷冻成冰淇淋。而冰淇淋主要是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而成。美国联邦食品法中规定，冰淇淋的成份中奶油含量至少为总重量的百分之十。

按硬度分类

1 硬冰淇淋（Ice cream）：美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。包括哈根达斯在内的超市销售的冰淇淋多属该种类。

2 软式冰淇淋（Gelato）：意大利人的发明，并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。直到今天，西西里岛的冰淇淋仍被认为是意大利最好的冰淇淋。到过意大利的人们，品尝到意大利冰淇淋后，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。因一般在现场制作，看上去就比较滑软，冰的颗粒也较细，口感更好。因此，意式冰淇淋也是高档冰淇淋的主要代表。而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的青睐。

自制冰淇淋

芒果冰淇淋

主料：芒果

辅料：淡奶、樱桃

调料：白砂糖

1 材料：芒果果肉200克，淡奶180克，细砂糖18克，樱桃适量（糖的用量自由掌握，不同的水果本身的甜度也不一样，冰淇淋浆可以适当甜一些，因为冰冻后，甜度会有所降低）；

2 芒果果肉入料理机打成细腻的泥，要多打一会，把芒果的纤维都打断，冰淇淋会更细腻一些；

3 樱桃切碎备用；

4 淡奶加入细砂糖打至六七分发，大概还能勉强流动的样子就可以了；

5 把芒果泥和打发的淡奶混合搅拌；

6 冰淇淋浆加入碎樱桃搅拌均匀；

7 拌好的冰淇淋浆倒入盒内，入冰箱冷藏，每过一小时，拿出来搅拌一下，用电动打蛋糕器搅拌的效果会更好些；

8 装盘。

奶油冰淇淋

主料：鸡蛋黄、牛奶

辅料：淡奶油

调料：白糖

1 将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来；

2 迅速把淡奶倒入，加入约0.5克盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却；

3 将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻；

4 30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次；

5 将搅拌好的冰淇淋彻底冻硬即可。

小技巧

1 一定是新鲜的生蛋黄

2 淡奶油不容易储存，且开启后要迅速用完

3 多次搅拌是为了让冰淇淋口感更好，并且不容易有冰晶产生

4 装冰淇淋的容器建议用浅一些或者小一些的，容易冻住并且好搅拌

5 搅拌时用电动搅拌器搅拌方便省力一些

6 全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用

可可冰淇淋

原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄。

1 先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用；

2 在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用；

3 把白砂糖放入蛋黄中搅拌，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；

4 再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀；

5 冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。