美食大观园

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《红楼梦》在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯,在中国古典文学与中国饮食文化之间架起了一座桥梁。在《红楼梦》中关于饮食文化的描绘占据很大比重，可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的吃构成与起承转合的饮馔之学。

全书的章回目录中涉及“吃”的就有：“宴宁府宝玉会秦钟” （第七回），“庆寿辰宁府排家宴”（第十一回），“荣国府归省庆元宵”（第十八回），“薛蘅芜讽和螃蟹咏”（第三十八回）,“史太君两宴大观园”（第四十回），“刘姥姥醉卧怡红院”（第四十一回） ，“脂粉香娃割腥啖瞻”（第四十九回），“荣国府元宵开夜宴”（第五十三回）等。从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇接。

《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、碧粳粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭，大概是用尚未成熟的新鲜米熬成，泛青绿之色，红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林黛玉饭桌上的常食。“粥”又叫“稀饭”，本是吃早点时的一种辅助食品，只有那些生活艰难的人家才天天以粥为主。而《红楼梦》中，宝钗说道：“食谷者生”（第四十五回）。常言道：物以稀为贵，稀少也就自然珍奇。贾府生活在北方，但仍然保持着原有南方吃干饭的习惯。可是通观全书，发现描绘餐桌上的干饭寥寥无几，而“粥”倒是屡屡出现，食粥与吃干饭是无法相比的，贾府吃干饭多，而作者的笔墨却多重在写“粥”，这是“以奇写奇”， 作者正是利用人们“穷人食粥不足奇”，煊赫贾府常食粥就自然奇这一心理，诱发了读者的无穷猜想。当然作者写“粥”是建立在“干饭”的基础上，借用贾宝玉的话来说，这叫做“饭饱弄粥”。

贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品；莲叶羹是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样，做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。虽非难得的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”

贾府的菜肴主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、 酒酿蒸鸭子、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、酸笋鸡皮汤等。菜肴中禽类占有较大的比重，这是一大特色。此外，还提到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴。“林潇湘魁夺诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏” 写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹，把酒赏菊、临池垂钓、泼墨吟诗等有趣情景与持螯剥蟹相互渗透，紧密串联，读来生动有趣。“席间，众人作诗比高低，宝玉则吟成螃蟹咏，当即提笔挥出：持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂， 饕餮王孙庆有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香，原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。 贾宝玉这首，只说食蟹时的馋相，直赋其事，未脱俗气， 实属平平。黛玉瞧不起宝玉的诗，当即也写成一首……”这些被曹雪芹借他人口称为“食螃蟹绝唱”的诗，将吃螃蟹的诀窍都形象地写了出来，可谓匠心独具。

《红楼梦》中汤羹种类繁多，营养丰富。小说分别提到了酸笋鸡皮汤、米汤、酸梅汤、 荷叶汤、建莲红枣汤、合欢汤、鸭子肉汤、火腿鲜笋汤、酸汤、醒酒汤儿、火肉白菜汤等13种汤名。《红楼梦》中提到“燕窝”的地方近十次之多。 为什么如此重视燕窝呢？宝钗对宝玉作明确地解释：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”（第四十五回）

《红楼梦》中也对茶有极为突出的描写，洋洋百万余言其中提到茶事文字就有260 余处，有的一个章节竟占11处之多，咏及茶的诗词有10余处,在总120回章节中，作者不惜用一个章节——《品茶拢翠庵》来专门品茶论水（第四十一回）。曹雪芹不愧是品茗高手，茶道行家，他将茶的知识、茶的功用、茶的情趣，全部熔铸于《红楼梦》中。其描写茶文化篇幅之广博，细节之精微，作用之巨大，蕴意之深远，文采之斑斓，远远架乎中国所有古典小说之上。以致有人说：“一部《红楼梦》，满纸茶叶香。”

《红楼梦》中关于筵席的描写十分具体,十分丰富。使我们一窥清代官宦之家的饮食风俗。书中凡重要筵席，皆有明确的主题。它十分注意筵席地点的选择，场面气氛的控制，时间节奏的把握，空间布局的安排，器具与菜肴的配置以及服务人员的选用等，调动一切可以调动的手法来突出主题，创造意境，形成各种各样的美学境界，如元妃省亲筵席的富丽隆重，贾母寿宴的豪华喜庆，中秋赏月宴的舒缓自由，诗社宴集的活泼雅致，除夕祭祖宴的庄严肃穆，秦氏葬礼宴的庄重悲凉等，这一切,使人感到筵席的设计者简直是一个具有广博学识的美学专家。

《红楼梦》中的餐具、炊具琳琅满目,美不胜收，概括起来有两大特色：质料贵重，工艺精湛。如描写锦衣军查抄宁国府，抄出高级餐具数百件，玉缸，玉盘，玻璃盘，玛瑙盘，金盘，茶托…… 应有尽有。这些餐具既稀有又昂贵，而且还极讲究造型之美和色彩之美，达到了不厌其繁的程度。

《红楼梦》中记载了清代饮食习俗,总结了前代烹调经验，它一方面使中国传统的饮食文化得以继承和发展， 另一方面为系统地建立中国饮食文化的理论体系作出了重要贡献。