被入侵的厨房

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厨房里举行了一次会议，讨论原有设备跳槽，新设备入职的问题。

擀面杖：跳槽不是我的错，我也不想做妻子教训丈夫的道具啊，可真没几个会擀面的人了！

围裙：都说女人爱穿裙子，我咋不相信呢？我都快下岗了！

新铲子：不好意思，我新来的，还不会炒菜，原来我是给考古学家刨土的。

新烧锅：我擅长在实验室分析化学药剂。

……

“遭受入侵了！”这是厨房学家最近一个紧迫的课题。很久以前，厨房存在的价值仅仅是镇压人类胃中的咕咕声。随着时代变迁，历史学家、经济学家开始用厨房解释世界；背着旅行包、滑雪板的旅行家在厨房里环游地球；一些极端主义医生，甚至想用厨房取代医院（医药昂贵的今天，他们受市民欢迎，却遭同行鄙视）；化学家整天琢磨让化学方程式彻底占领厨房。人类遭遇了一个厨房文化变革、爆炸的年代。

变革的背景是全球化进程，不同学科拼命寻找内在联系，不同文化挖掘彼此的差别，却促进了间隙的弥补。在这样的背景下，以往风马牛不相及的专家们关于厨房、餐饮的著作层出不穷。透过这些全新视角，厨房的社会价值将被重新诠释。

《分子厨艺首部曲：揭开美食奥秘的科学革命》

Casseroles et éprouvettes

作者 /Hervé This

职业 /物理化学家

该书作者Hervé This是法兰西学院院士，知名物理化学家。本书向读者揭示了美味背后的道理。为什么一丝不苟地照着菜谱去执行，菜肴依旧不尽人意，厨艺还是原地踏步。Hervé This以严谨的态度、生动的语言为公布答案，戳穿许多道听途说、事实而非的技巧和误解，献上让食物在冷热、甜酸苦辣间出现完美分子变化的诀窍。

《食物战争》

作者 / Kelly D .Brownell

职业 / 医生（医学、哲学双博士）

Brownell医生向在书中讲述了几十年来毒瘤重生的饮食环境对人类所造成的危害，并以敏锐的眼光分析了这一慢性核危机产生的根源。任何足以搅乱整个世界的灾难，都是一个荒诞的源头被人类私欲放大的结果。作者追根溯源，将食品、健康、现代生活规律、全球经济间隐藏的神秘联系呈现给读者。

《历史大口吃：食物如何推动世界文明发展》

An Edible History of Humanity

作者／ Standage.Tom

职业/历史学者

天哪，红萝卜曾经居然是紫色的？土豆居然操纵了全球人口数量？工业革命之所以发生，是殖民地源源不断运往不列颠的粮食吗？Standage.Tom 认为，在人类历史上，食物就是一把看不见的叉子，总在关键的历史时刻戳刺人类，改变我们的命运。本书以历史学家的目光，试图阐释食物与不同人类文明之间是关系。

《厨房里的人类学家》

作者 / 庄祖宜

职业 / 放弃学位的人类学博士

本书作者从哥伦比亚大学、西雅图大学的文化人类学教室，最终皈依厨师学校和厨房。更难能可贵的，她将以上知识与态度结合起来，创作成这本勇于逐梦的故事。厨房也是人类学的切口，作者用人类学家的目光，亲眼见证了自己如何成为一名了不起的厨师的。