粉碎小龙虾谣言

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又到了吃小龙虾的季节，你是否对这种美食存有顾虑？小龙虾是虫子？是生化武器？它长在污水里，重金属超标？外国人从来不吃？本文将为你一一粉碎那些有关小龙虾的谣言。

小龙虾到底是什么？是虫子吗？

小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蛄”）。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70%～80%。

中国以前有小龙虾吗？

其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”――原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。

日本不吃小龙虾吗？外国人也都不吃吗？

小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯、玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。易斯安娜州还将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“龙虾节”。小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。但巨大的出口数据表明，远销丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场的小龙虾，极大一部分是来自中国。

小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物？

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物。当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的小龙虾基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。要是小龙虾真的能把污染物都吃掉，中国环境污染的治理岂不是简单多了？何必花那么多钱建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢？

小龙虾对有毒水体有极强的适应力，铅、汞、锰、铬、砷等重金属能在其体内积聚到正常值的几百倍？

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。大量数据表明，监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题。

水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润；水越干净，死得越快？

小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。还有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以农民相反会很注意水质保养。比如有些农民不仅会给小龙虾准备丰富的食物，还会放一些螺蛳、水生植物，混养一些吃肥水的鲢鱼，有些养殖塘也会定期换水。另一方面，水至清则无鱼。小龙虾以有机质为食。养殖条件下，不仅小龙虾不同生长阶段要投喂不同饲料，还必须“足额发放”。否则它们吃不饱就会自相残杀，影响农民收成。

吃鱼虾的时候该如何选择？在食用上有什么可以注意的？

海洋是各种污染物最后的归宿，尤其在近海，来自陆地的污染物被冲刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有机质为生的贝类很容易富集铅、镉、汞等重金属和其他污染物，而肉食性的鱼类因为处于食物链顶端，也容易富集污染物。贝类比如生蚝、扇贝里的重金属就容易超标，曾经造成婴幼儿辅食甲基汞含量异常的就是金枪鱼、旗鱼等肉食性鱼类。

从污染物的含量来看，一般规律是，海水鱼高于淡水鱼，肉食鱼高于草食鱼，大鱼高于小鱼。普通消费者要增加食物多样性、不偏食，通过平衡膳食，降低污染物的总体摄入水平。鱼类是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，鱼类及其它产品品种搭配、适量食用，对健康总体上是利大于弊的。

但要注意，儿童以及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性应当避免食用鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等鱼类产品。控制其它大型肉食性海产鱼类的摄入量，平均每周不超过300克为宜。如果觉得某周吃多了，下周少吃或不吃即可。

重金属污染导致的急性食物中毒其实是很少见的，因此吃海鲜或水产的时候真正最大的威胁应该是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我国食源性疾病报告病例中它名列前茅。对付细菌的办法其实很简单，和对付寄生虫一样，烧熟煮透是最保险的办法。此外，尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品，发生赤潮的海域捕捞的海产要慎食或不吃。因为这些水产可能带有能造成中毒的生物胺、藻类毒素或其它生物毒素，比如河豚毒素、石房蛤毒素等。