你做到了均衡膳食吗?
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如果提到什么叫均衡膳食?我想没有多少人能够回答上来,可能有的人说均衡膳食就是指吃的食物尽量多样化;蔬菜、水果、肉类、谷类食物都要有;也有的人可能按照别人指导要求去做。比如,有的营养师说:“就是每天1杯牛奶,两匙油,3两水果,4份高蛋白(鱼、蛋、肉、豆各一两),1斤蔬菜” 等等;也有的专家会开列出:每日丰富的菜谱。但这样的饮食有谁能坚持?有多少人获得了健康?
其实,均衡膳食是指食物中的各种营养素搭配的均衡。
那么,是不是可以通过食物多样化,获得合理的营养呢?这里给大家解释几个我们生活中的误区。
“吃多了”:湖北的一个老同志,一副愁眉不展的样子,对我说,“电视上有的专家说多吃红薯好,我天天吃红薯,现在胃坏了,天天反酸,烧心……”吃什么都是有量限制的,如果你一味的多吃,肯定会出问题。
“吃少了”:吃少了也不行。比如,我给大家一组数据:200克的新鲜黄瓜:18毫克维生素C;炒熟后:12毫克维生素C;4小时后加热:7毫克维生素C不到。可见它的营养价值是不一样的,发生了很大变化。
均衡营养能通过食物获得吗?
我们要想做到均衡营养,绝不能简单的理解为通过吃食物就能获得的,为什么这样讲呢?
一是量的多少不清楚。我们没法做到它的营养成分量化。书上说一天吃一个中等大小的西红柿,吃6个饺子。多大就是中等大小?6个饺子又是多少?量的多少我们不清楚。
二是质的多少不清楚。我们吃的方法不对,它的营养价值是不一样的。比如说我们吃新鲜黄瓜和放了几天的黄瓜;凉拌菜和油炒菜我们所获得的营养价值是不一样的。食物种植方式(大棚)、储运(长途)、保鲜(常时间)、加工(高温、高压、精炼)等看似科技的新技术使用,使食物营养含量变的越来越不确定。食物营养含量我们不清楚。
三是利用与需求不清楚。我们吃进去的东西,每个人消化、吸收率不清楚,比如胃肠道疾病的患者和健康人比,消化、吸收功能都要差。基础代谢高、消耗多的人每人各不相同(体重大小、活动多少、体温高低)应该吃多少?对每个人我们经常不清楚。
以上三个不清楚,决定了我们平时饮食干预难,决不能简单的说是通过食物就能补充我们人体所需的营养素。
如何做到均衡膳食?
今天的现实是,“中国居民食物金字塔的饮食标准”,已经成为了很多人生活中的一个无法实现的概念。
在实际工作中各种饮食营养干预方案,个人都不好掌握。每个人都是一个个体,营养的干预和支持,必须因人而异。还是应该积极的提倡营养素补充。
前不久,一位80多岁的老人告诉我,他一天6～7次以上的瞌睡,我建议他开始营养素补充,一周后他又告诉我,现在每个白天只睡1～2觉了,我对他说老人补不补充营养,精气神完全不同。我相信他会坚持营养素补充。这类故事很多,包括学生、病人等。
因此,营养能“治病”。其次,营养治病的原则是“三分药、七分养”,药与营养对人体的健康来讲那是一个也不能少。第三,均衡的膳食,同样需要日常补充合理的营养补充剂。膳食营养与营养补充剂合理互补,能够方便群众,更全面保障健康。