食物御寒5战术

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冬至过后，气温一天比一天低。除了多穿衣服之外，一桌热腾腾的暖身食物，也能帮我们抵御寒冷。

1.首选牛羊肉

性质温热的肉类，是暖身的首选。它们富含优质蛋白质和脂肪，具有益肾壮阳、温中暖下、补气活血之效。吃这些肉可使身体代谢加快，内分泌功能增强，从而达到御寒作用。其中牛羊肉、鸡肉是首选；狗肉的温性更强，可以酌情食用，不过有高血压的人最好少吃。

最佳吃法：涮羊肉、煲鸡汤。烹调方法清淡、食性平和，所有人适宜。

2.增铁能耐寒

美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，人体血液中缺铁也怕冷。贫血的妇女体温较正常血色素的妇女低0.7℃，产热量少13%，当增加铁质摄入后，其耐寒能力明显增强。因此，怕冷的人可以多吃含铁量高的食物，比如动物肝脏、菠菜、蛋黄等。

最佳吃法：菠菜炒肝尖。菠菜和猪肝中都含有丰富的铁，因此能达到强强联手的作用。同时，猪肝含胆固醇较高，菠菜能减少人体对胆固醇的吸收。

3.多吃根茎类

中医主张，冬天要多吃土里生长的蔬菜，即根茎类蔬菜。它们吸取了土地的温性，不但暖身，还可以温补脾肾。西方研究发现，人怕冷与身体无机盐和碳水化合物缺乏有关，而根茎类蔬菜正好可以大量补充无机盐和碳水化合物。山药、红薯、土豆、白萝卜等都是冬季食谱的首选。

最佳吃法：萝卜排骨汤、蒸山药、红薯小米粥、土豆炖鸡块。根茎类蔬菜和肉类搭配，可以起到营养互补的作用；若搭配豆类，则暖身效果更好。

4.辛辣加把火

带有辛辣味的食物，比如辣椒、花椒、胡椒等，都具有开胃消食、散寒祛淤的功效，适当吃点可以为冬天的身体点上一把火。不过，辛辣食物有刺激性，胃不好的人不适合多吃，患有高血压、痔疮、肺结核等病的人为热性体质，也要少吃点。适量，是吃辛辣食物的首要原则。

最佳吃法：麻婆豆腐、小葱拌豆腐。豆腐稍微偏寒，不会让辣椒的热性过盛，两者是最佳搭配。

5.补碘促循环

海带、紫菜、发菜、海蜇、蛤蜊等含碘食物可以促进人体甲状腺激素分泌。甲状腺激素具有生热效应，能提高基础代谢率，加强皮肤血液循环，抗冷御寒。

最佳吃法：海带炖排骨、海带红烧肉。如果可以加点黄豆就更好了，补碘的同时还补钙。

冬季养生，多吃“黑”和“苦”

根据中医“五行养生”理论，冬季五行属水，人体五脏中属水的为肾。因此，冬季养生重视补肾，会有事半功倍的效果。黑色属肾，多吃黑色食物对补肾很有好处，另外，现代医学认为，黑色食物中含有花青苷，这种物质具有强大的抗氧化作用，可以清除人体内的活性氧，久食有乌发养颜、抗衰老的功效，还可调节人体生理功能，促进肠胃消化与增强造血功能。

黑色食品主要有：黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、海带、紫菜、甲鱼等。随着黑色食品的天然颜色由浅变深，其营养成分也就越来越丰富。如黑豆、黑芝麻中的营养素可降低胆固醇，有助于维护正常血液循环；黑木耳中丰富的铁质可改善贫血怕冷症状；海带、紫菜富含褐藻胶、碘、钙等成分，有助于软化血管，改善血液循环及促进甲状腺激素的合成和分泌，从而有利于抗寒。

营养专家表示，冬季常吃这些具有补肝益肾的黑色食品，对于那些冬季怕冷，阳气不足的体弱者、老年人、妇女、儿童格外有益。

而寒冬时节空气干燥，不少人会出现口干舌燥、口腔溃疡、皮肤干燥等症状，俗称“上火”了。为了防止“上火”，可适当多吃些苦味食物。专家表示，就食物而言，“苦”味食品是“火”的天敌。苦味物质有解热去火、清热润燥、消除疲劳的作用。在大雪时节，公众可选择的苦味食物有芹菜、莴笋、生菜、苦菊等，这些食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、提神醒脑、清热润肠等多种医疗和保健功能。

公鸡补气 母鸡养血

寒冷的冬天，是吃鸡进补的最佳时机。在中医看来，鸡有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，是寒天滋补的佳品。它不仅能增强体质，提高身体免疫力，还能更好地抵御寒冷，为一年的健康打好基础。

不过，许多人都有疑问，到底是吃公鸡好还是母鸡好呢？中医认为，公鸡和母鸡的食疗功效是不一样的，应该按需选择。公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。

母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。

在吃法上，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩的美味。

吃鸡时还要注意，鸡头中容易积累毒素，最好弃之不吃。有人嗜好鸡臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以为了安全，最好也不要吃。

每餐一盘凉拌菜

在中国人的饮食习惯中，凉菜通常被当作正餐之前的点缀。但实际上，凉菜对健康长寿而言可谓是一大功臣。

相对于煎炒的蔬菜来说，凉拌菜减少了“烹调”这一工序，很大程度地保存了蔬菜中的营养物质。蔬菜中含有丰富的维生素，而破坏它的罪魁祸首就是高温，尤其对能提高人体免疫力的维生素C杀伤力更强。另外，一般凉拌菜很少用油，盐分又容易附在蔬菜表面，少量就足以让人感觉到咸味，减少了心脑血管疾病的隐患。更值得一提的是，少了煎炒炸的蔬菜，从一定程度上也减少了致癌物质的生成，对健康非常有益。

专家指出，绝大部分蔬菜都可以直接凉拌，但以下三类最好先焯一下。首先是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，焯过后口感更好，所含纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。第三类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。豆角、豇豆、豆芽不适合凉拌，因为容易引起食物中毒，即使要凉拌，也一定要煮熟。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下，这样更卫生，也不会影响口感和营养。

拌凉菜还有四件宝――醋、橄榄油、姜和蒜。醋不但能提味，让凉拌菜更爽口，还能降血压。如果用醋拌凉菜，就不要再放味精或鸡精了，否则不利于人体吸收维生素C；放点橄榄油，能够降低胆固醇，改善消化系统功能；蒜和姜能起到杀菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老。

食事微博

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总医院高级营养配餐师于仁文：水果做菜能润燥＃气候干燥时，除了多饮水、少吃辛辣油腻食物，更要多吃水果。用水果入菜也是个好办法。

天津营养学会理事长付金如：吃粗粮要多喝水＃粗粮含较多纤维素，需要充足的水分才能保证胃肠道的正常消化。吃完粗粮后，要多喝两杯水，一般饭后1小时后饮用最好。

华南农业大学园艺学院教授冯奇瑞：橘子富含维生素C和柠檬酸，1个橘子就几乎满足人体每天所需的维C。柑橘类水果所含的抗氧化剂可增强人体免疫力，抑制肿瘤生长，还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。

军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉：吃一些带酸味的水果可以解酒。因为这类水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，能与乙醇相互作用而达到解酒的目的。

中华中医药学会医学博士庄乾竹：栗子除了可以熟食外，还可生食，且生食栗子具有更好的补肾效果。中老年人若是每日吃风干的生板栗，可达到有效预防和治疗肾虚、腰酸腿疼的目的。不过，每天以吃5－10枚为宜。

天津营养学会名誉理事长付金如：柿子虽好，但不能空腹吃，否则其中的鞣酸及果胶在胃酸的作用下会形成胃柿石，造成消化道梗阻。再次，柿子皮不能吃，不仅味涩，而且不利于消化。

中华名厨辛尧：做面条时和面要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。

华南农业大学园艺学院果树系教授何业华：菠萝要选“矮胖子”。个头较矮并且体粗的菠萝，果肉比个头瘦长的要多，也更结实，这样的“矮胖子”相对更好吃，味更甜。