一个鸡蛋的饮食要义

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最近就有个读者给我来电话，说现在都不敢吃鸡蛋了？我问是为什么？他说超市里的柴鸡蛋比散装鸡蛋贵得太多了。就算是柴鸡蛋也是名目繁多――乌鸡蛋、绿色蛋、有机蛋……等等。于是他困惑了：到底买哪种鸡蛋营养价值最高？包装盒上写着富含钙铁锌硒、低胆固醇等介绍。价格比普通散装鸡蛋贵，这些鸡蛋真的就这么“神”？饲料鸡蛋到底有没有营养？

贵的不一定是好的

对于他提出的问题，其实也是我们心中的疑问，现在柴鸡、柴鸡蛋价格比一般的饲料鸡、饲料鸡蛋贵几倍。是不是饲料蛋真的没有营养？

笔者就我们日常生活息息相关的问题咨询了营养专家李教授。

李教授解答说：真正的柴鸡蛋是散养的土鸡所产的蛋，他们吃的是虫、草、蚂蚱等，喝的也是无污染的山泉或者露水。而且其鸡蛋孕育时间长，所以其营养价值可能会更高些。鸡对生长环境要求也很高，产量也就非常低了。有位业内人士曾诙谐地说，如果市场上都是柴鸡蛋，那我们国家的大好河山岂不是都要用来养鸡？

至于饲料鸡蛋到底有没有营养？是要从源头上看才知道的。

现在鸡跟以前的鸡品种不一样，像德国有一个品种的鸡生长期只有四个月。这样的鸡是用营养配料喂养长大的，下的蛋当然也是饲料蛋。根据科学的鉴定：它的营养成分跟农家放养的鸡下的蛋其营养成分没有太大区别。

达标的鸡蛋都可吃

社会在发展，科技在进步，市场的活跃，国际交流频繁，鸡的新品种不断被引进。科学的饲养方法，营养的饲料配方，可以让的鸡的生长期更短、下蛋的产量更高，来满足人们的需要。只要养鸡农场符合鸡的生长环境，没有被污染，销售渠道符合国家的食品卫生安全法，这样的鸡蛋就可以放心地吃了。

如今市场上出现了所谓“低胆固醇鸡蛋”，李教授认为这属商业炒作。

李教授表示，我们首先要弄明白的是：鸡也是一个生命体，每个生命体都是一个生命结构。 胆固醇是生命形成必不可少的，如果它太高或太低都会通过自身机体调节达到一个标准，才能构成一个健康的生命体。因此，既不可能有低胆固醇鸡，也不可能有低胆固醇的蛋。之所以有这种说法，跟商家炒作概念有很大关系。这也与人们日益关注食品的营养，对自己健康的关注也有很大的关系，所以我们更有责任提醒消费者，用科学的辨别能力看待食品的真面目。在尽量保证食材的安全卫生情形下平衡膳食，才是维护健康的有效法则。