让民间好菜自投罗网
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食客秀厨艺 酒店配助手
走进一屋一食酒店的大门，正对着食客的是一个全透明、多功能的微型厨房，称为“客厨间”，斥资30万元打造而成。客厨司面积只有10平方米，灶台全部使用麦饭石，汇集了冰箱、烤箱、微波炉、烘焙等各种设备，打蛋器、裱花袋等各种工具也一应俱全。客厨间面列食客中的美食发烧友开放，供他们一展身手。
食客如果需要在客厨司“秀厨艺”，需要提前一天预定，告知酒店自己需要的食材。酒店会将食材提前备好放入客厨间的冰箱，然后分别从厨房、前厅调配一名打荷工、服务员，打荷工给食客做助手，服务员负责拍摄DV，并由酒店刻录成光盘送给食客。同时，客厨间也装有摄像头，可以将食客做菜的流程同步在大厅和包房里播放。其收费标准是原料成本加上打荷工、服务员的工时费。
据江师傅介绍，请食客在客厨间做菜有两个作用，其是营造愉悦的就餐气氛、增加食客的就餐体验。其二是借此发掘来自于民间的私房菜，如果酒店觉得有好的菜品，就会加以改良后推出，目前酒店已经搜集了30款民间菜品，其中部分菜品经过酒店的改良后被收录在菜谱中。“芝士烤南瓜”是一位精通烹饪的食客在客厨司里做出来的。南瓜去瓤不去皮、修成长宽各8厘米的正方形，入蒸箱蒸至七成熟，取出后将带皮面朝下平铺，摆上芝士片，放入微波炉中火打1分钟，上桌时改刀成条即可。注意烤制时司不能超过1分钟，否则芝士易化。此菜先入口的是芝士的醇厚口感，再入口的是南瓜的软糯口感，清爽不腻，酒店推出后日售50份。
长期招聘应对小工难留
一屋一食酒店目前是满员状态，但是酒店外依然悬挂着招聘小工的启事牌。原来这是一计。据江师傅介绍，长期招聘的主要目的是为了留下应聘者的资料，然后由办公室的工作人员组建一个资料库，一旦酒店真正需要员工时，第一时间查阅资料库，主动询问之前应聘的人是否仍然需要这份工作。这种方法效果不错，酒店开业三年来，江师傅靠这个数据库成功招聘过4批小工。
食客自助调味突显天然本色
一屋一食酒店自开业时就推出了“养生汤”，为了符合自己所宣传的纯天然养生理念，一屋一食所有的养生汤品均不添加盐、味精、鸡汁等调料，鲜味完全来自食材自身。本以为原汁原味的纯天然卖点会吸引食客的追捧，结果有一部分食客不接受食材的原味，会要求服务员加盐和味精。江师傅想了个点子，厨房不改变养生汤的做法，仍然不添加任何调料，但是上桌时带上调料盒，装上盐、味精、鸡精、鸡粉，让食客自行调味。这样一来，酒店既坚持了养生理念，又没有和食客的需求相悖，一举两得，养生汤的销量一下子上升了。
蛋黄鲜虾玉米丸子
亮点：虾胶混合玉米粒团成丸子，蒸至滋润，炸至金黄后再搭配烤干的咸蛋黄翻炒，滑、脆，滋润，口感丰富。
原料：鲜虾仁250克，肥膘肉丁50克，罐装玉米粒100克。
调料：蛋清1个，盐3克，生粉10克，鸡精2克，咸鸭蛋黄3个。
提前预制：1、鲜虾仁用刀背敲碎，与肥膘肉丁混合，放入搅拌机搅打成虾胶，取出加入玉米粒，加蛋清、盐、生粉、鸡精顺一个方向搅匀上劲，然后团成直径3厘米的丸子生坯，放入托盘入蒸箱蒸约5分钟。
2、咸蛋黄放人微波炉高火烤约3分钟，将蛋黄烤至干爽时取出馐成粉末备用。
走菜流程：锅入宽油烧至七成热，鲜虾玉米丸子拍匀生粉后下入，小火浸炸3分钟，捞出控油。锅留底油，先下入烤干的咸蛋黄微火炒至翻沙，再下入鲜虾玉米丸子小火炒至裹匀咸蛋黄，撒黑、白芝麻即成。
味型：咸鲜。
制作关键：1、咸蛋黄应提前烤至干爽，这样丸子更容易均匀裹上蛋黄，卖相显得清爽。2、丸子要蒸熟再浸炸，蒸熟是为了吸收水分，如果直接入油浸炸，丸子口感发干。
干煸肺丝
亮点：猪肺用干煸的技法很新颖，口感干香，鲜辣，有嚼劲，夏季食用很开胃。
原料：猪肺250克。
调料：葱、姜丝各10克，干红椒30克，芹菜段15克，蒜蓉10克，盐3克，鸡精3克。
制作：1、新鲜猪肺用细流水；中洗2小时去净皿污，然后用清水反复灌洗2遍，撕掉气管，入烧沸的咸鲜卤水小火卤30分钟，捞出冷却后改刀成丝。
2、热锅滑油后将油倒出，下入猪肺丝小火干煸至去除水分盛出，再倒入底油烧热，下入葱姜丝爆锅，下入干红椒煸出香味，倒入猪肺丝、芹菜段，撒入蒜蓉，调人剩余调料旺火炒匀即成。
味型：香辣。
制作关键：猪肺入菜前需要干煸至去净水分，否则炒好后口感绵软。干煸时，先将锅滑透，防止猪肺粘锅。