别让“伪巧克力”成慢性杀手

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记者王炳坤、陈光明：圣诞节临近，很多人喜欢将巧克力作为甜蜜礼物。不过，辽宁省鞍山市消费者协会提醒，眼下一些生产商故意将代可可脂巧克力“简称”为巧克力，混淆概念欺骗消费者。若经常食用这样的巧克力对健康有害。

记者近日在沈阳、鞍山等地的食品批发市场看到，市场上销售的巧克力每斤价钱12元到20元不等，而有一种30克独立包装的巧克力只要一元钱，在包装的隐蔽处印有一行小字：代可可脂。

为什么这种巧克力这么便宜呢？记者采访食品专家了解到，代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。商家选择代可可脂作为制作巧克力的原料，主要是为了降低成本。每吨天然可可脂价格在7万元以上，而代可可脂只在1.5万元左右。

鞍山市消费者协会介绍，按规定代可可脂添加量超过5%的都不能直接标为“巧克力”。在实际中，厂家虽然在包装上印了“代可可脂巧克力”，但却故意将“代可可脂”这几个字印得很小，在销售时则笼统简称为巧克力，再以低价来吸引顾客。

食品专家介绍，巧克力中的可可脂是天然脂肪，适量食用对心脑血管有一定的保健作用。所以许多人称巧克力是防止心脏病的天然卫士，因为巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。巧克力的苯酚复合物在被食入人体后，迅速被血管吸收，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂，对人体血管保持血液畅通起着重要作用。吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用。

而代可可脂一般由植物油脂（主要为精炼棕榈油）通过精炼、适度氢化、急速降温而成，其结构与天然可可脂大为不同，是反式脂肪酸的一种，经常食用有损健康，被食品界称之为“慢性杀手”，应尽量少吃或不吃。

反式脂肪吃多 患抑郁症风险增加

西班牙的一项最新研究显示，食用含有大量反式脂肪和饱和脂肪的食品会增加罹患抑郁症的风险，而橄榄油等富含Omega-9脂肪酸的食品则能有效预防心理疾病。

这一研究报告发表在美国《科学公共图书馆综合卷》杂志上，它证实了此前“垃圾食品”与抑郁症存在关联的研究。

研究人员对超过1.2万名欧洲志愿者的饮食和生活方式进行了6年的跟踪研究。研究之初，没有人患有抑郁症，但研究结束时657人患上这一心理疾病。

研究报告的主要作者、西班牙大加那利岛拉斯帕尔马斯大学副教授阿尔穆德纳・桑切斯－比列加斯说，对增加反式脂肪摄入量的志愿者来说，他们患抑郁症的风险比没有增加摄入量的人提高了48%。“反式脂肪摄入量越多，对志愿者的有害影响越大。”

研究人员说，全球抑郁症患者人数近年有增加趋势，这一与人们的饮食变化有关。以前人们摄入的脂肪大多为来自坚果、菜油和鱼类的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，而现在这些有益脂肪大量被肉类、黄油和快餐食品中的反式脂肪和饱和脂肪所取代。

小链接：巧克力的种类

1.无味巧克力板：无味巧克力板的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地很硬。

2.可可脂板（也有的呈颗粒状）：它是从可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固剂，它的含量值决定了巧克力品质的高低。主要用于制作巧克力和稀释较浓或较干燥的巧克力制品。

3.牛奶巧克力：含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。

4.白巧克力：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。

5.黑巧克力：黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别，超硬质巧克力可可脂含量38-55%，不仅营养价值高，也便于脱模和操作。黑巧克力在点心加工中用途最广。

6.可可粉：可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量较低，一般为20%，可分为无味可可粉和甜味可可粉两种。

本版由新华社供稿