北舞渡胡辣汤名扬九州

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如果你来到中原地区，更确切地说，来到河南漯河舞阳县，千万别忘了一享难得的口福，那就是舞阳北舞渡的胡辣汤。若你真能喝到，并且喝到真正地道的，你就知道什么才是唇齿留香，回味无穷哦！你喝着就感觉精神为之一爽，疲乏也随之消除，一生难以相忘。

说起风味独特的北舞渡胡辣汤，那真是名不虚传，可谓人间味最美的小吃之一，吃到一次就让你终生难以忘怀，就像你朝思暮想的情人。她与舞阳的豆腐脑、回锅肉并称“舞阳饮食三宝”。

北舞渡胡辣汤是中原老字号，起源于清道光5年（公元1828年），当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座远近闻名的山陕会馆。会馆落成后，商贾大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。经过100多年的发展，现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最有名，他们门店外扩，生意红火，在所有胡辣汤市场独树一帜，无与匹敌。

北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中。技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。那盛法就像动听的音乐，美妙的舞姿，娴熟流畅，多个环节一气呵成，令人叹为观止。如今，在全国许多地方都开设有北舞渡胡辣汤店或摊，已成为当地人们早餐的不二首选。

北舞渡的炖肉胡辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是由30多种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制而成。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重典雅，诱人食欲；从味道上讲，由于用了较多的胡椒，麻辣味十足。胡辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，这说明胡辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁黏稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来柔软温润、清香满口。辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，身心都得到十分满足。胡辣汤还有另外一种吃法，把半碗胡辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖胡辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与胡辣汤的黏稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗胡辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子发暖，胃口大开。

胡辣汤是中原地区小吃系列中的一绝。虽然它源于清代，大兴于民国初年，但之后却花样翻新不断。至今若行走在大街小巷，随处都能见到它的身影。它价格低廉，适合大众。吃过的人往往不想再吃任何其他胡辣汤。两元一碗，好吃不贵，吃了还想吃，有的人干脆一次吃三碗，还有的人带一小桶回家，让全家人吃。真可谓风味独特，别有情趣。

无论是春、夏、秋、冬，中原城镇的大街小巷，胡辣汤摊点总是星罗棋布。清晨，当各大饭店宾馆酒店的大门还是紧闭时，胡辣汤的香味便已四散飘开，吸引着人们的食欲。无论是临街大棚，还是闹市门面，都会涌动着许多食客，生意火爆，好不热闹。正宗的、有名气的胡辣汤摊点前，总是挤满了人，往往出现一碗难求的局面。难怪有流传的说法：如果能吃上“包子、油馍、胡辣汤”，那真是一种能持久回味的惬意！

北舞渡胡辣汤是地地道道的绝美汤，一碗难求，喝在口里，美在心头，一朝拥有，一世怀念，一生难忘！