爱我所爱 第10期

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“自然崇拜” 2007年9月1日

对于很多推崇传统酿酒风格的人来说，更愿意相信大型古旧橡木桶的魔力，如意大利皮埃蒙特（piedmont）地区以及西班牙里奥哈（Rioja）地区的人们对硕大的古旧橡木桶充满信心。然而，是不是大的橡木桶就一定会比小橡木桶酿酒效果好呢？未必，在美国用小型新法国橡木桶酿造出的赤霞珠（cabernet sauvignon）也曾以迅雷不及掩耳之势征服了无数人，甚至越来越多的新橡木酿造的葡萄酒装瓶后几乎无需长久放置就可以饮用。它们圆润可口充满肉感的风格，使得即使装瓶仅3年的酒也可以让人无法抗拒。旧世界的酿酒师们不仅对于大型的旧橡木桶无比推崇，对于自然的东西也是迷恋之至。

在法国有人抛出了似乎与科学并没有多大联系的“自然动力法”（biodynamic）。这是一种取自中世纪传统农耕法的耕种方式，它的目的是以自然的方式来解决葡萄树种植以及葡萄酒酿造的问题。因此它采取的不仅是被大家熟知且有法律详细规定的“有机”种植（没有除草剂、杀虫剂、农药等），而且还要极力去除任何人工产生的影响（比如避免过滤、澄清和抗氧化剂），总之就是要使葡萄在最单纯自然的方式下成为表现出产地以及年份特色的葡萄酒。

这还不算什么，最“神奇”的要数一些农事活动的仪式和做法。比如依照月亮、行星等天体的运动来决定剪枝、收成和装瓶的时间，通过各种动植物（野草、驴子）来增强葡萄的成长和控制葡萄园周围的生态。要知道，这种根据古老节气、年历来进行耕种的说法也许对中国人来说比较好理解，但是在国外是更容易与巫术联系起来的。

追求自然，让葡萄自己说话，想必这便是“自然之崇拜”的深意。

灯谜

2007年9月9日

在家中无事，便拿灯谜来给她猜：“溪壑分离，红尘游戏，真何趣；名利尤虚，后事终难续。”

我的谜底就是“醉酒”。其实这是《红楼梦》中史湘云编的灯谜，当时众人都不可解，唯有宝玉猜中说：“猴子”。众人问：“前头都好，末后一句怎解？”湘云说：“那耍戏的猴子不是剁了尾巴去？”后来我想了一下，倘若用这句话来形容葡萄酒，大概也不会有人笑我迂腐吧。

她也问：“前面都好，最后一句怎么解释呢？”

“呵呵，太醉了，那夜无论发生什么都如同剪断了的胶片，连不起来了。”

喝酒之人，大概都会遇到宿醉的情况。浑身酸痛，头脑昏沉，有时甚至感觉被人很用力地打了一顿似的。年轻的时候不怕宿醉只怕醉得不够，因此每次醉过后第二天也必然继续喝，美其名曰“还魂酒”。时时把宿醉当作浪漫，在阳光撒满房间的时候从麻醉中醒来，血液中还流淌着前一夜残存的酒精。

然而现在有了她便不再一样了。大概她也早就习惯宿醉的我了，早晨再痛苦也会被她拖起来，眼睛还没有睁开，一大杯蜂蜜水和一片阿斯匹林被硬生生地灌下去。那个时候的我总像只被切了尾巴的猴子，不敢看她的脸。稍稍有点力气，她又端来了一大杯新鲜的橙汁和黑咖啡还有面包。虽然这些东西混合在一起吃下并没有任何享受的感觉，但经过这样折腾后的我便神清气爽了。

人生可以醉酒，而且在酒醉之后还有如此体帖的照顾实乃一件幸福的事情。只是这样的话不敢当着她的面说罢了。

《神之水滴》

――粗浅的未必不好

2007年9月10日

看日本的漫画就知道最近流行什么，这个说法似乎已经被人们所接受了。无意中得到一套还在每月发行的一本有关葡萄酒的漫画《神之水滴》，据说这部漫画一度风靡日本和香港，很多人甚至相当痴狂地爱上它。看来如今国内也渐渐流行起这套通俗易懂的漫画了。

一位学葡萄酒专业的朋友对这本漫画嗤之以鼻，他认为其中夸大的不实的描述只是对葡萄酒的一种误导。那些并不专业的解释可能会迷惑一群人。我倒是笑他有些多怪了，对于漫画来说，更多的是可读性与趣味性，日本这个民族对任何专家都五体投地地崇拜着。无疑，葡萄酒专家也是其崇拜对象之一，他们这般神化葡萄酒和品酒师也算得上是日本人天生的崇拜心理所致。

但漫画中也不乏日本人对葡萄酒发展的贡献所进行的描述，譬如，其中一个情节讲到日本人仲田晃司用在勃艮第酿造的“天、地、人”的法国葡萄酒，去教育一个法国顶级厨师。他们用自己对葡萄酒的理解，将一些看似遥远的东西个人化，并把自己的文化理念融入其中，从而引导一股潮流。

虽然只是一套看似有些庸俗的漫画，然而，不得不承认，它确实在亚洲普及了葡萄酒的基本教育，弥补了葡萄酒最浅显的普及教育的空白。所以，依笔者拙见，对于这样一本粗浅的漫画，不要上来就以一个专业的、深层的眼光来批判它，何不看到它好的影响呢？

好恶自知的黑比诺

2007年9月19日

朋友问我最爱喝哪个品种的酒？我总是毫不犹豫地说：“黑比诺” 。

黑比诺那种独特的风味：迷人的果香、成熟后透出的鲜美松露的味道，其中还有一种让我最着迷又不知如何形容的感觉，就如同我总喜欢赖床一样，那是一种让我欲罢不能的感觉。虽然这样形容有些怪异，但是葡萄酒的美恶香臭唯有品者自己可以道也。就像有的人认为食物中时常出现的香菜如同臭虫的味道；松露慑人心神的香味却也不免有人认为像是几个月没洗的臭床单。

记得有人曾经说过：“不要用味道来评断葡萄酒的好坏”。尽管是这样，可是这就如同让男人不要靠外表去评判一个女人一样，几乎不太可能。既然品尝葡萄酒不是我的工作，选择一支葡萄酒只是我在休闲时的一个娱乐，那么我个人的爱好和口味就成了唯一标准。也许一瓶大多数人都摇头的黑比诺，对于我来说，可能会自得其乐地将整瓶喝完。