雾霾天巧食水果/水果蒸熟去寒性
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雾霾天巧食水果
文/连晶华
雾霾天的浓雾，是严重的工业污染所致。有专家说，雾霾中所含的颗粒毒物甚至能抵上毒气弹中毒物的质量！所以，防雾霾污染，除饮食外，巧食水果也很重要，尤其是清肺、润肺化痰的水果更应多食。那么，究竟食用有哪些水果能清肺润肺化痰呢？推荐几款，以便朋友们根据自身条件选择食用。
梨 梨肉香甜可口，肥嫩，有清热解毒，润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症都有较好的治疗效果。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。
橙子 与梨相比，橙子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则有消除疲劳的作用。橙子酸甜可口，营养丰富，有生津止咳、和胃利尿、润肺化痰的功效。还可以促进通便，并且可以降低胆固醇，预防动脉硬化。经常食用除对健康有益外，还能常葆青春！
枇杷 有润肺功效，治疗肺热咳喘、吐逆、烦渴。主要功效，润肺下气、止渴。枇杷果能清肺生津止渴；核能祛痰止咳、和胃降逆；用于治疗肺热和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃气不足等病症。
石榴 性温味甘酸，有生津液、止烦渴的作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者，可作食疗佳品。石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢，可治疗小儿疳积、久泻久痢等。
大枣 养胃和脾、益气生津，有润心肺、调营卫、滋脾土、补五脏、疗肠癖、治虚损等功效。中医常用其治疗小儿秋痢、妇女脏燥、肺虚咳嗽、烦闷不眠等症，是一味用途广泛的滋补良药。
葡萄 营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。生食能滋阴除烦，捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳。经常食用，对神经衰弱和过度疲劳均有补益。葡萄制干后，铁和糖的含量相对增加，是儿童、妇女和体弱贫血者的滋补佳品。
柑桔 性凉味甘酸，有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症，榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。
文/张树剑
中国有一句俗语：“药食同源”，这句话很直白也很深刻。先民从洪荒中走来，采集食物，日尝百草，其中滋味平和、易于吸收消化的进了厨房；性味偏颇、能补弊救偏的进入了药房。中药有四气五味，四气是寒、热、温、凉，五味是酸、苦、甘、辛、咸。食物与中药一样，也有四气五味，但食物的划分不太严格，一般分为温热、寒凉与平性。
平，是中医治疗的最终目的，也是烹饪食疗的目的。体质偏热者宜吃寒凉性食物，以凉制热，忌吃温热性食物，以免“火上浇油”。体质虚寒者，可吃温热性食物，以温散寒，忌寒凉性食物，以免“雪上加霜”。不过，一家人同在一个屋檐下，如何做到每道菜端出来全家都能吃呢？
首先，食材的寒热偏性可以通过蒸煮来减弱。未加工过的原生食材，偏性是比较明显的，做熟之后，食物的性味就趋于平和了。比如多数水果性质偏凉，蒸熟之后就是平性了。很多年轻妈妈知道，给宝宝喂食苹果、梨子、胡萝卜等果蔬时，先在锅里蒸一下，既绵软可口，又助于消化。脾胃不和、经常腹泻的成人或老人也可以用这种方法吃水果。
其次，通过多种食材的调和，能让食物的性质更平和。这个道理与中药配伍的理论有些相似。中药配伍讲究“君臣佐使”，即治病的主要药物要配合一些其他的药物，或起到协同作用，或限制其副作用。
烹饪也是如此，不同的食材搭配起来，互相监督、限制，将寒热融为一炉，最后的成品就比较平和了。例如，海鲜多加生姜、苏叶一起烹制。海鲜偏寒，温性的生姜与苏叶可以对抗，而且，生姜与苏叶本身就可以解鱼蟹的毒，吃完不易发生过敏反应。夏季蔬菜多数性凉，炒菜时佐用葱丝、姜丝、辣椒丝等，既能提味，又可以防止过寒伤胃。可见，我们日常生活中的烹饪习惯本身就渗透着中医的智慧。