拿破仑千层酥

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圆猪猪:喜欢在试验室(厨房)里折腾,喜欢拿家里的小白鼠(丈夫)做试验。婚后几年来通过网络自学了不少的美食知识,也结识了很多美食爱好者及专业人士。网络丰富了生活,也丰富了家里的餐桌。

拿破仑蛋糕其实和拿破仑一点关系都没有,不过味道真的又酥又香,还可配上自己喜欢的水果(我配的是芒果、蓝莓、提子和猕猴桃,感觉配芒果特香)。我用的折酥方法是传统的法式千层酥的做法。

酥皮材料:低筋面粉125克,高筋面粉125克,细盐5克,冷水125毫升,黄油225克(其中裹入用的黄油185克)。

千层酥的制作:

1、黄油软化至手指可以轻松按出痕迹;

2、将过筛后的高筋面粉和低筋面粉一起放入盆内,将40克黄油剥成小块放入;用手抓拌混合均匀;

3、盐溶于冷水,倒入面粉中,混合均匀;用手将面粉混合成团;在面团表面用刀划出十字刀口(如图1);包上保鲜膜,入冰箱冷藏约1小时;

4、称取裹入用的黄油185克包入一张大的保鲜膜内;用擀面棍擀成长方形,入冰箱冷藏半小时;

5、将松弛好的面团,擀成比黄油块略大的长方形;将黄油块以交错方向放置上去;将面团的对角接合,并粘紧(如图2);四角也在中央接合,并粘紧;将四边的面皮向中间位置粘紧;用擀面棍轻压,让面皮向左右延伸;再轻轻的擀长,注意用力要均匀;将身前的面皮向中间1/3处折去(如图3);将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮;

6、折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏半小时;

7、再次取出面皮时,用擀面棍轻敲,让面皮向左右延展;转90度,再轻轻擀长;将身前的面皮向中间1/3处折去;将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮;如此反复折3次即可;

8、折好的酥皮擀开成长方形;切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮(如图4)。

卡仕达酱的制作:

材料:蛋黄2颗,细砂糖50克,牛奶250毫升,低筋面粉25克。

制作方法:

1、蛋黄加细砂糖放盆内,用打蛋器充分搅匀,至蛋色泛白;牛奶用小火加热至40℃;

2、加入低筋面粉及1/4的温牛奶在打散的蛋黄内,搅拌均匀,再分次少量地加入剩下的温牛奶,搅拌均匀;

3、全部材料混合均匀后,用网筛过滤到小奶锅内;

4、用小火将材料加热,一边煮一边用木铲搅动底部,直至煮成糊状(仍可流动的状态);

5、煮好的面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时即可。

酥皮组合:

1、烤盘上垫锡纸,放上酥皮,用餐叉刺上一排排小洞(如图5),以免烤的时候隆起;

2、烤箱180℃预热,烤25分钟至表面微金黄即可;

3、烤好的酥皮,放至不烫手温热就可以切成三等块了(太凉了切,一碰就掉渣了)(如图6)。

4、先在盘上放一片酥皮,卡仕达酱装入挤花袋中,嘴挤出花形(如图7);

5、放上各色新鲜水果,再放上第二层酥皮,挤酱,铺水果(如图8);

6、最后铺上一块酥皮即完成了。