婆婆的雪梨银耳汤

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秋天到了，天气干燥，我的慢性咽炎又犯了，时不时干咳。几天后，家中餐桌上多了一份汤。那汤雪白晶莹，看上去很爽口。婆婆说：“这是我给你熬的雪梨银耳汤，小区的韩大夫说这道汤对咳嗽、嗓子疼很有疗效呢！”我感动极了，怪不得这几天总见她去小区门口的诊所呢，原来是向大夫询问我的咽炎怎么治。

婆婆说，她一大早起床就泡上银耳。要选上好的银耳，那种颜色特别白的是被硫磺熏过的，吃了影响健康。银耳要泡五六个小时，然后去除硬蒂，用清水洗净，撕成小块。把雪梨去皮，切成小块。先用大火炖银耳，烧开后改小火炖25分钟，然后把雪梨块放进去再炖15分钟，就可以关火了。关火后，放上两块冰糖闷一会儿。雪梨能生津润肺，银耳清热提神，韩大夫说，秋天人都容易上火，喝点雪梨银耳汤，对身体好。

婆婆不识字，而且年纪大了，记性不好，记下这个食谱不是件容易事，何况还有“生津润肺”之类的术语！一定是询问了很多次才记住的。感动之余，我拿起勺子尝了一口，这小火慢炖出来的雪梨银耳汤果真十分美味！汤汁黏稠，清爽滑细，微微带点甜味！一碗汤很快被我喝了个精光。

吃了一段时间婆婆做的雪梨银耳汤，我觉得嗓子真的好多了，连心情都清爽了许多。

专家点评

慢性咽炎，属于中医“虚火喉痹”，多由风热邪毒侵袭咽喉部，或胃有郁热，上冲咽喉，或虚火上炎所导致。秋季气候干燥，容易耗气伤津，正是慢性咽炎的高发季节。慢性病三分靠治，七分靠养，通过适当的食疗调理，确有良效。王女士婆婆熬的雪梨银耳汤具有止咳润噪、养胃生津、滋阴润肺的功效，正适合患有慢性咽炎的她食用。

雪梨银耳汤既是一种药膳，又是大众喜欢的美味佳肴。银耳也叫白木耳、雪耳，是经济价值极高的一种珍贵食药两用菌，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和18种氨基酸，以及钙、铁等元素。中医认为，银耳性平，味甘，入心、肺、肾、胃经，可滋阴润燥，益气养胃，主治肺胃阴虚所致的口干渴、咽喉干燥、干咳、咯血等。张仁安《本草诗解药性注》云：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”适宜阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人进补。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑的功效；富含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，减肥；还能增强人体免疫力及耐受力。方中取银耳清肺中热、养肺阴、润燥止喉痒的功效。

雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素，以及维生素B1、B2、C等，生津润燥，对阴虚、燥盛、肺燥咳嗽有效，症见咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤等。配以银耳，更增强了滋阴润燥的作用，因此对王女士的干咳、咽炎起到了很好疗效。

雪梨银耳汤虽好，但并非人人皆宜。雪梨性寒，一次不宜多吃，脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者尤应少吃，以免伤脾胃。在烹饪时也有讲究。偏黄一些的银耳口感较好；银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉那些呈淡黄色的质地较硬的东西；将银耳撕成小朵，小火慢熬，更容易煮出黏稠状。雪梨切小块，煮成半透明状方可。炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳，但熟银耳忌久放。

推荐几款秋季慢性咽炎特效食疗方

杏仁雪梨汤杏仁10克，梨1个，冰糖30克。梨削皮去核，切成小块，与杏仁、冰糖共置碗中，加适量水放锅内隔水蒸或炖一小时，即可食梨喝汤，每天1次。

桑菊杏仁茶桑叶、、杏仁各10克，冰糖适量。杏仁捣碎，与桑叶、、冰糖共置保温瓶中，加沸水冲泡，盖闷15分钟后，代茶饮。边饮边加开水，每天1剂。

绿豆百合粥绿豆30克，百合20克，粳米60克。分别用清水淘洗干净，放锅内加适量水慢慢煨煮，煮至米烂粥熟，加适量冰糖溶化后即可。每天1次，连服数天。

中南大学湘雅医院营养科

教授李惠明