温暖冬季 演绎舌尖文化

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“子非”一词出自《庄子・秋水》，关于庄子与惠子著名的濠梁鱼乐之辩，“子非鱼，安知鱼之乐，子非我，安知我不知鱼之乐？”

资源是会枯竭的，唯有文化才能生生不息。这是子非至高的信仰，一切的一切都因始于它。当文化遇上了餐饮，又该以什么样的面目示人？这不是简单的加法，而是一种灵魂的相融相生，于是子非将此合二为一，缓缓铺呈开来，只要能让你有一次的心底共鸣，便是好的。

宽、窄两条巷子，是位于同仁路西口的两条悠长的巷子。两者在两百多年来比邻而居，一主一仆，守望相助。而子非后载内敛，不显不露的特质，恰如宽巷子两百多年的风雨飘零，沉寂了岁月，积淀了磨砺，于是沉默无言，越显低调。位于宽巷子25号的它，其大门就掩潜在一片绿树浓荫当中。轻轻地扣响木门上的铁环，“吱呀――”一声推开，时光便仿佛被拉长了上千年。

步入大门之后，踩在青石板上，即可看见在左右两侧石墩上的十八罗汉，神气迥异，伴着一旁的翠竹，在一派庄重与肃杀的气势中又多了一分“道”的含义。继续漫步前行，来到墙根两边，抬头就可看到一块楠木木匾，上书“乘物游心”四字。尽头则坐立一块五吨重的红砂石壁，上刻有福禄寿三星报喜，与巷子在视觉上形成了隔断，在细节上展现了它们对“私家”的用心。

子非讲求对物性的尊重，完全摒弃现代的加工工艺，所有的陈设、家具、古董都“各任其性”，只做表面的清洁处理，甚至从泥土当中淘出来，就直接供呈放在香桌上。从这点来说，物性跟人性一样，只有回归，才能彰显出原本的真色。

静静呆在子非的天井之中，城市的喧嚣与高楼，都渐渐隐没了去。于是，安详与自在，一种关于老成都特有的静谧闲情，便由心底徜徉开来。这时的你不需要做的太多，或静静的坐在古木本色的方几面前，手捧清茶，微醺之中感受青砖黛瓦上枯掉了的叶子亲吻你的脸颊；或横躺在瓦砾之间，石缸里自由徜徉的锦鲤；或逗弄屋檐之下悬挂的鸟笼，细细聆听鸟儿时不时传出的婉转叫声……当然，选择肯定不止一种，如果你来时刚好是傍晚五点，你还可以遇见现场的戏曲堂会；或者，听听高山流水的古筝琴音。

大德不显，至德无言，大隐不扬，大智不显。它最终将一切浮华的过程过滤为平淡的真理。这个真理，被子非集中为一个概念：天道。天道无往不复，生生不息，平淡之中蕴含磅礴万物的真理。太阳东升西落，月亮阴晴圆缺，人世间悲欢离合、繁衍生息，在人类历程所能及的范围内，一切的一切都是周而复始的，没有前后之别，没有早晚之别，没有谁早到或者迟到，所有的相遇相识都恰好正当其时。如同它推出的每一道时令菜品，在这个寒冷的冬季，将养护肾气，温阳进补的理念演绎得淋漓尽致。

（此小段做单独处理）菜品推荐理由：中医认为寒为阴邪，最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

大厨出镜 胡家洪 子非行政总厨

菜品推荐

玛卡炖野生甲鱼

主料：野生甲鱼

辅料：青、红小米椒、香菜

点评：甲鱼不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。而据《本草纲目》记载，鳖肉则有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，腰酸腿疼等症。

人参果烩羊肚菌

主料：人生果、羊肚菌

辅料：有机胡萝卜、红腰豆、野山椒、巧克力、面粉、牛奶、白糖、老母鸡、泡萝卜、芹菜、泡姜、顶汤

点评：羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，且有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。作为久负盛名的食补良品，其性平、味甘，具有益肠胃、补肾、壮阳、补脑等功能，对脾胃虚弱、头晕失眠等症有良好的治疗作用。

铁杆山药板栗鲜鲍

主料：鲜鲍

辅料：铁杆山药、鲜板栗、干香菇

点评：鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸、丰富的蛋白质，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分， 能够破坏癌细 胞必需的代谢物质。中医也认为鲍鱼能养阴，平肝，固肾，主治肝热上逆，头晕目眩等症。

有机儿菜烧鹿腩

主料：鹿腩

辅料：有机儿菜、泡子弹椒

点评：鹿有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。中国传统医学也认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，对经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

脆皮岗巴羊

主料：岗巴羊羊腩

辅料：乳瓜、京葱、哈密瓜、春卷皮、孜然粉、北京大酱

点评：羊肉鲜嫩，营养价值高，不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化。李时珍在《本草纲目》中曾说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。