寻鲜金枪鱼

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嗜生鱼的，无人不爱金枪鱼。不论肌肉与油脂红白交织，油香四溢的腹肉，还是散发着红宝石般高贵色彩的赤身，每一口，舌头获得的极致享受如躺云端。

无国界之鱼

金枪鱼是一种生活在海洋深处的鱼类，是一种大洋洄游性候鱼。它往往被人们称作“没有国界的鱼类”。每年初夏，身怀六甲的金枪鱼会奔赴它们各自的出生地去产卵。春季，它们聚集于大西洋、印度洋和太平洋赤道线附近的400米深水区域。

金枪鱼是唯一一种24小时不停游动的“热血”鱼类。它的鱼鳞已退化为小圆鳞，适于快速游泳。要知道，金枪鱼必须时常保持快速游动才能维持身体的氧气呼吸和营养供给，加上只在海域深处活动，因此肉质极其柔嫩鲜美。金枪鱼的体温相当于33～35摄氏度，比人体温度略低。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应敏捷迅速，成为超级猎手。

排名金字塔

金枪鱼共有五个类别：

其一是蓝鳍金枪鱼，肉质略带黑感的红色，肉身坚挺，是生鱼片中金枪鱼类最高级别的美味极品；

其二是马苏金枪鱼，肉质因油脂丰富，被做成生鱼片寿司，在日本被排列为味道仅随蓝鳍之后的第二位；

其三是大目金枪鱼，肉色呈鲜艳红色，通常被选作寿司等用料，是在蓝鳍味道不明显的晚春开始深受欢迎的鱼种；

其四是黄鳍金枪鱼，肉色呈桃红色，被做成生鱼片寿司，在夏秋季尤其味美。欧洲一般将其作成冷冻品或罐头出口；

其五是长鳍金枪鱼，肉色几乎无红色之感，呈现柔软的淡白色，不适宜做生鱼片或寿司。小型的用于蒸制或晒成干等。肉身做肉排，或者用椒盐烤。主要也是作成罐头或冷冻食品在欧美销售。

顶级珍馐

蓝鳍金枪鱼是金枪鱼种类中体积最大的，捕获的成体一般有2米长，但是它们可以长达4米多。记录显示最大金枪鱼重达680千克，成体的平均体重在250千克左右。

蓝鳍金枪鱼肉的脂肪含量达到15%，比其他金枪鱼高得多，其入口即化的诱人美味让无数人欲罢不能。在日本蓝鳍金枪鱼丰腴的腹肉生鱼片被视为顶级珍馐。但是在西方，蓝鳍金枪鱼都是被切成薄鱼片，其背部的瘦肉更受欢迎。

东京的筑地市场（Tsukiji）拥有世界上最大的蓝鳍金枪鱼拍卖会，一条巨型蓝鳍金枪鱼的价格可以达到天文数字。2011年1月，一条342公斤重的大西洋蓝鳍在这里以将近40万美元的价格售出。这种鱼如此受推崇，以至于其储量受到很大影响，北方蓝鳍金枪鱼由于过度捕捞已经面临严重威胁。品质非凡的黄鳍金枪鱼开始成为其不错的替代品。