一辣解千愁
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这是一个流行辣的年代!很多人嗜辣,也许是因为压力大或者没胃口需要刺激神经,但更多人就是喜欢辣椒霸道的味道里隐藏的那股独有的清香味道。
最简单版剁椒酱的做法:
1取200克红尖椒、20克大蒜、10克姜,洗净晾干后分别剁碎。
2将剁好后的原料混合,添加4茶匙盐和1汤匙糖拌匀。
3装入干净、无水无油的容器,倒入适量白酒,密封保存即可。
虽然如今辣椒在中国大行其道,但其实它在这片土地上出现的时间并不长——明代时才从南美经欧洲、日本作为观赏植物辗转传入中国,在此之前中国的调味料主要为姜和花椒等。但很快,辣椒便成为人们日常必不可少的调味品,声势就如它的味道一样火辣。
辣椒会让人“上瘾”在于它对口舌灼烧的刺激感,这让我们的身体分泌大量内啡肽来抵抗——内啡肽会让人产生愉悦感。吃辣确实会让人觉得畅快,因为辣椒碱刺激体内生热系统,加快新陈代谢,即能“除风发汗,行痰,除湿”;同时,辣椒素能加速脂肪分解,其膳食纤维也有一定的降血脂作用,这也是很多人用吃辣椒来减肥的原理。此外,辣椒还能促进体内激素分泌,改善皮肤状况,是很多女生的美容佳品。
但辣椒不是对每个人的功效都如此,由于个人体质不同,能承受辣的程度也不相同。手脚冰凉、贫血的人可适当多吃,有胃溃疡、食道炎、痔疮者及阴虚火旺、经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外,辣椒有祛湿的作用,在干燥地带的干燥季节也要少吃。
哪种辣椒最辣?
每个人对辣椒辣度的接受能力不一样,但就算是同一种辣椒,也是有的辣有的不辣,如何按照自己口味来挑选辣椒?首先看尖椒的头,一般来说,头尖的尖椒辣,头圆的不辣;其次看手感,手感较硬的比较辣,不想吃辣的就挑软的拿吧。处理辣的辣椒时可以戴上橡胶手套,如果手已被辣到,用醋洗一下可以缓解。
烤红椒拌鸡蛋
用料
红尖椒 6个
鲜酱油 1汤匙
盐 2茶匙
大蒜 8克
黑胡椒粉 1/2茶匙
鸡蛋 2个
白醋 2茶匙
香油 2茶匙
香菜 适量
特色:
非常下饭的凉拌菜,酸、辣、香等几味齐上,一定能让你食欲大开。
做法:
1 将红尖椒去蒂后用筷子插入,放在灶火上翻转烤到起虎皮,稍微冷却后用刀刮掉黑色的皮,然后撕成条备用。鸡蛋煮熟去壳,竖切成片。大蒜切成蒜末备用。
2 撕好的辣椒条中加入鸡蛋片、香油、黑胡椒粉、白醋、盐、鲜酱油、蒜末调匀,最后撒上香菜即可,放入冰箱冷藏后再吃口味更好。
Tips
鲜酱油可以用蚝油代替,还可以将豆豉碾(切)碎,用少量油略微炒香以后放入拌匀,口感又多了一层。
1.先将红尖椒洗净去蒂,用一根筷子从蒂部插入。2.手拿筷子,在炉灶明火上烧,注意需要不断地翻转筷子让红尖椒均匀受热,直至起虎皮。3.待稍微冷却后用刀具小心地将烧焦的部分刮去(也可以直接放在清水中将其捋去),然后从蒂部撕成条。
榄香肉酿红椒
用料
红尖椒 8个
盐 2茶匙
葱花 适量
油 4茶匙
猪瘦肉 150克
生抽 2茶匙
姜末 8克
橄榄菜 10克
特色:
肉馅儿口感筋道而嫩滑,由煎至焦香的红椒包裹,再由清香的橄榄菜陪衬,吃起来更是软嫩可口。
做法:
1 猪肉剁碎,用一半姜末、盐、生抽腌制片刻后,用筷子使劲搅拌上劲。红椒洗净(不要去蒂),在中间竖切一刀,剖开红尖椒去籽后,将肉馅酿进红椒肚中。
2锅里放1茶匙油,烧至六七成热时,把酿好的红尖椒放进锅里,中小火慢煎,直到皮起皱、猪肉熟透即可装盘备用。
Tips
要让肉馅牢牢“住在”红椒里,一是要将肉尽量剁碎,再用筷子搅拌上劲,使其变黏;二是辣椒的切法要合理,不能太大或太小。
1.把肉馅用搅拌机打一次或用刀来回碾碎,然后用筷子沿着一个方向搅拌直至画圈时不散(说明已经上劲)。2.用小刀在辣椒上竖切一刀,注意不要切过辣椒的蒂和尖。3.用筷子将肉馅塞进辣椒内,再用筷子捅紧,塞紧每一处缝隙。
云南红三剁
用料
番茄 1个
青尖椒 5个
蒜 2瓣
盐 1.5茶匙
生粉 1茶匙
猪里脊肉 80克
红尖椒 2个
油 1汤匙
生抽 2茶匙
葱花 少许
特色:
云南除了名菜黑三剁外,还有这道旗鼓相当的红三剁,不一样的颜色,却一样的好吃、下饭!
做法:
1 猪里脊肉洗净剁成肉末,加生粉、生抽、1茶匙油和适量水抓匀腌制30分钟。蒜拍碎切蒜末,青尖椒、红尖椒、番茄分别洗净切小丁。
2锅中倒油,烧至五成热时下肉末,划散并炒至变色后捞起待用。
3 锅中留油烧热,下蒜末爆香,放青、红尖椒丁炒1分钟后下番茄丁炒半分钟,然后加盐炒至番茄出汁,再小火焖3分钟左右。
4放入肉末炒匀,小火焖2分钟,加适量水烧开后焖8分钟左右收汁,起锅前加葱花炒匀即可。
Tips
红三剁放的是青椒,但也可以加点红椒,让其红绿相映。如果不想有过多水分,可以在出锅前再放盐,以免番茄出水。
1.猪里脊肉剁成肉末(最好不要用搅拌机,否则太碎),加生粉、生抽和油抓匀腌半个小时。2.锅中爆香蒜末后放辣椒翻炒1分钟,再下番茄丁炒半分钟,加盐炒出汁,然后焖3分钟。3.放入肉末炒匀,再加水煮开收汁即可。
虎皮尖椒炒肥牛
用料
肥牛卷 200克
沙茶酱 2茶匙
姜片 5克
料酒 2茶匙
油 1汤匙
青尖椒 60克
盐 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
生粉 适量
特色:
这道菜先将辣椒煎出香气然后与牛肉同炒,沙茶酱则让这道菜更添鲜味。
做法:
1 肥牛卷放微波炉中解冻,切片后加盐、姜片、黑胡椒粉、料酒、沙茶酱、生粉腌制半小时备用。青尖椒去蒂后对半切开,挖去辣椒籽,用厨房纸巾吸干辣椒表面水分备用。
2不粘锅烧热,放入1茶匙油,用中小火将青尖椒煎成虎皮尖椒盛出,改刀成长段备用。
3 锅中放入剩余的油,烧至五成热时倒入腌好的肥牛片,迅速划炒至熟,然后倒入虎皮尖椒段炒匀即可。
Tips
这道少油版的虎皮尖椒炒肥牛,需要有一个不粘锅,能够放少量的油,用中小火将其煎至起虎皮即可,香且不腻。
1.青尖椒洗净去蒂后竖切成两半,然后用刀将辣椒籽撇掉,以降低其辣味。2.不粘锅中放少量油,烧热后将辣椒放入,以中小火煎至起虎皮。3.改刀切成段后,倒入锅中,与炒熟的肥牛片翻炒均匀即可。