香椿木耳萝卜汤

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菜品制作／胡元骏

香椿、木耳、白萝卜，这三样食材看似不搭，但却又相辅相成，营养与食疗兼得。

胡元骏

本刊编辑，记者。美食专栏作家。曾师从于香港名厨，因酷爱文字弃厨从文。已经出版发行关于厨房的纪实文集《厨房江湖》美食随笔集《味道江湖》。最大的心愿是开一间真正意义上的养生私家菜馆。北京人民广播电台。吃喝玩乐大搜索美食顾问。

香椿做菜，普遍，然而用香椿做汤，可以说不多。在已知的菜系以及各类菜谱中几乎难以寻觅。不过，这并不妨碍我们的发掘与创造。

香椿与鸡蛋配伍应该说是永恒的配搭，由此说来，香椿鸡蛋汤也是可以想见的最直接的以香椿为主食材的汤菜。

但我们不能一味地停留在传统的烹制方法上停步不前。那么，今天我们就来做一道我自己研究的一道汤菜――香椿木耳萝卜汤。

香椿、木耳、白萝卜，这三样食材看似不搭，但却又相辅相成，营养与食疗兼得。

营养师怎么说

王旭峰

国家二级营养师，国家三级营养师培训师，中国营养学会会员，营养与食品卫生学硕士，北京一轻高级技术学校食品检验专业主任。

香椿是时令名品，含有挥发性芳香族有机物香椿素，可健脾开胃，增加食欲。

香椿有“助孕素”的美称，是因为它含有维生素E和类性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。食用香椿能起到清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有美白、肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

木耳中铁的含量极为丰富，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；特别的是，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

白萝卜富含膳食纤维和芥子油、淀粉酶，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。食用可下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。

综上可知，这道汤可以：美容养颜、润肺生津、开胃健脾、清理肠道及血管。

黑木耳的挑选方法

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时候可从四个方面检验挑选。

眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，手捏易碎。

口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水，碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味，甜味加以鉴别。

水泡：朵体质轻，水泡后涨发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡涨发性差的为劣质。