马克南×四合轩:一种碰撞的多重可能
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四合轩，故宫墙外的西餐厅
说起京城最早，最有格调的西餐厅，就不得不提四合轩。关于故宫东华门外这座老宅的历史，大概要追溯到300年前，后因袁世凯将他的御医安排在东华门外居住，也就有了原餐厅主人李景汉在1991年从袁世凯御医孙子手中买下这座老宅的后话。经过了五年时间的申请和整修，四合轩餐厅和画廊才真正的与90年代的大北京相见，并且，在很长的一段时间里成为了京城食客的必到之地。四合轩餐厅在90年代是北京唯一一个独立的（非酒店内的）高级西餐厅，它也是第一间被列入Conde Nast’s全世界最热门的50家餐厅名单的北京餐厅。这里酒单也曾连续12年获得世界最佳酒单的殊荣。在过去的16年里，四合轩受到了无数中国以及全球各界名人政客的青睐。
当经历了16年的沧桑变化之后，李景汉也在思索如何为这间老餐厅注入更多活跃新鲜的血液。于是，马克南来了，这次的相遇为老宅、为餐厅，为美食都带来了许多意想不到的可能性。
马克南，分子料理的大顽童
生于不列颠的布莱恩·马克南被广泛地认为是当代最有才华的大厨之一。在欧洲众多知名餐厅的从业经历，让他积累了丰富的烹饪经验。14岁时就在伦敦知名的三星级酒店90 park lane开启了自己的职业历程。在顶级厨师Alex Aitkin的指导下，他慢慢地成就了“大厨马克南”。21岁那年，他成为了欧洲米其林星级餐厅最年轻的主厨之一。从此，马克南开始一面与世界最好的厨师们共事，一面四处游走发掘新的美食与烹饪技巧。直到马克南第一次来到曼谷，第一次与中国丰富多彩的美食不期而遇，他才真正爱上了亚洲的草药香料，也自此开始尝试制作独具特色的调料。
马克南将新鲜的食材与创新的味道相结合，创造出了传统与现代料相碰撞所进发出的极致味觉体验。经过专业的训练，马克南独特的分子美食系统享有很高的声誉。马克南手中的食材像是被施了魔法，古灵精怪趣味横生，味道的丰富与惊艳在一道道如同故事般的佳肴中激发出来，让品尝美食这件事变幻出了更多的额外乐趣。
“马克南四合轩餐厅在我的创作过程中象征着一个新的阶段”马克南如是说。过去的三年时间里马克南放下了厨师的工作专注于公司的建立，他去年出售了ROOMbmk公司给他的生意伙伴，并开创了新的公司马克南酒店管理有限公司。但是身为一名厨师，他还是一直期待着再次走入后厨，开发他的美味料理。
这次，马克南带回了他的招牌菜式，并伴随着一系列他在实验厨房中完成的全新创作。马克南说：“是的，我会在厨房里，再一次每天烹饪！”
与其合作的伙伴是知名的律师与艺术商李景汉，众所周知李景汉擅长于把悠久的历史性也标建筑进行高端奢华的包装，经营者厨师马克南非常珍惜这次合作：“这就是我一直在寻找的地方，一看到这里我马上有了要把一些新奇和现代的事物融入到这个传统且神奇的地方的想法。”
李景汉也对此次台作表示了自己的看法：“马克南和我有着共同的展望，我们抹去了四合轩的历史，将它看做一张空白的画布，马克南将作为画师为马克南四合轩填满全新的色彩”，将马克南的创新和摩登的理念带入这个充满历史奇幻色彩的餐厅如其所料的创造出了令人惊喜的效果。
为了营造一个别致的美食氛围，四合轩的室内空间由GRAFT设计公司做出了全新的改变。在这个被故宫与筒子河围绕的老宅里，在充满艺术品与艺术氛围的环境中，马克南将给食客带来全新的用餐体验：客人会从很多不同层面来享受佳肴：味道、声音视觉和触觉。“食物将依然延续我的个人风格”马克南解释说，“但同时马克南四合轩餐厅会有更多的融合与创新”。
当一处空间遇见一个人，当历史遇见美食，一切被创意激发出的火花也会格外绚烂。