兰州市饭店业推广绿色饭店对策研究

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摘 要：目前在中国实施“绿色饭店”活动中，由于采用标准不同，各地“绿色饭店”存在差异。从维护“绿色饭店”声誉、维护市场秩序、促进公平竞争、促进“绿色饭店”与国际接轨、克服环境标志服务贸易技术壁垒等多重角度出发，在兰州市推广绿色饭店时应结合当地实际，借鉴中国其他相关绿色饭店标准，制定出适用于该市饭店业的绿色饭店标准。

关键词：兰州市；饭店业；绿色饭店；对策

中图分类号：F590.6 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）01-0166-02

借鉴国家绿色饭店标准，结合兰州市饭店与餐饮业的实际情况，兰州市绿色饭店标准应主要包括以下七个方面：

一、开展绿色管理

1.饭店最高管理者必须任命专人负责绿色任务，严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品等法律法规。

2.饭店有绿色计划，明确环境目标和行动措施，健全有关节能、环保和降耗的规章制度，并且按绿色环保要求不断更新和发展。

3.全员参与，饭店每年至少召开一次以绿色环保为主题的员工大会，开展一次以节能为主题的绿色活动，实现环保任务。

4.饭店有环境培训计划，分管绿色的负责人必须参加有关环境问题的培训和教育，开展“环境员工”培训，提高绿色技能。

二、节约用水

1.饭店的水消耗主要来源客房、厨房清洁和餐具清洗等，各主要部门要有用水的定额标准和责任制。

2.饭店用水总量每月至少登记一次，厕所水厢每次冲水量、水龙头每分钟水的流量、浴池水龙头的水流量、小便池的用水量、洗碗机的用水量等有明确的标准并执行。

3.对于室内游泳池，周围的气温比水温至少高2摄氏度。

三、能源管理控制

1.能源消耗是一个重要的影响环境的因素，饭店要有能源管理体系报告，每月至少一次对电能总消耗进行监测，各主要部门有电、煤（油）能耗定额和责任制。

2.饭店通风设备的热交换器表面以及暖气和空调表面，每年至少定期清理一次，排风装置中的过滤器必须每周清洁一次。

3.饭店采用通风调节装置，使普通客房和厨房在不使用时，可以关闭和关小，通风间装备使用能量适中的通风装置和节能发动机。

4.积极采用节能新技术，有条件的企业应使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。

四、环境保护

1.饭店污水处理、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音排放达到国家有关标准。

2.室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合国家标准。

3.室外可绿化地的绿化覆盖率达到 100%，自来水浇花或扫地只能在 18 时至次日 7 时进行，营业场地不得使用化学除草剂和化学肥料。

五、垃圾管理

1.垃圾对环境造成巨大的影响，饭店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量而控制。

2.饭店在所有可能的区域建立垃圾收集，以便回收利用，员工能将垃圾按照细化的标准分类。

3.对顾客做好分类处理垃圾的宣传，废电池能统一收集；

4.食品垃圾、厨房垃圾积极采用独立容器包装处理。

5.卫浴用品用可再循环或可降解的材料包装处理。

6.对危险废弃物有专用存放点。（下转173页）

（上接166页）

六、打造绿色客房

1.有无烟客房楼层（无烟小楼）。

2.房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾枕套、床单、浴衣等客用棉织品，按顾客意愿更换，减少洗涤次数。

3.取消塑料封套、塑料擦鞋盒、一次性洗衣袋，使用无污染、可再生的替代品。

4.摆放绿色植物。

七、绿色餐饮服务

1.餐厅有无烟区，设有无烟标志。

2.保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。

3.制订绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包服务和存酒服务。

4.积极采用绿色食品、有机食品和无公害蔬菜。在餐厅至少有一道菜是获权威部门认可的名菜，至少有一道菜使用的是符合生态标准种植的产品。

总而言之，《兰州市绿色饭店标准》对绿色饭店、绿色客房、绿色餐饮、绿色食品必须作明确界定。根据规定，绿色饭店必须有最高管理者的专人（绿色代表）负责该企业创建绿色饭店的任务书；有绿色工作计划；有明确环境目标和行动措施；有健全的公共安全、食品安全、节能降耗、环保的规章制度，并且不断更新和发展；有饭店管理者定期检查目标实现情况及规章制度执行情况记录。此外还要求，绿色饭店的室内环境要求无装饰装修污染，空气质量符合相关标准，室内要采用有环保标志的装饰材料。对餐饮、客房等方面也要作详尽的规定。

参考文献：

[1] 林毓朋.加快发展中国的绿色产业生态经济[J].兰州大学学报，2007，（5）：22-23.

[2] 饭店的绿色设计[EB/OL].北京酒店网，http：///.

[2] 陆挣岚.饭店节能与创建“绿色饭店”[J].能源工程，2006，（3）：4.

[4] 刘砺.中国旅游酒店业“绿色酒店”建设研究[J].特区经济，2005，（5）.[责任编辑 安世友]

收稿日期：2012-09-18

基金项目：2011年度甘肃省教育厅“兰州市饭店业推广绿色饭店对策研究”课题（1111B-11）

作者简介：马蓓（1980-），女（回族），陕西西安人，讲师，硕士，从事酒店管理研究；马金莲（1981-），女，（回族），宁夏吴忠人，讲师，硕士，从事酒店管理研究。