即墨老酒 活血化淤

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即墨民俗

自古至今，在即墨一带，妇女生小孩时，婆婆都要提前用即墨老酒煮好鸡蛋，待媳妇生完小孩，让她趁热连酒加蛋吃下去，据说可以保母子平安。其实，这只不过是运用了即墨老酒活血化淤的一大功效而矣。

全国黄酒专家、高级品酒师徐洪顺老先生曾说：即墨老酒是我国黄酒中一个古老优良的品种，经营养检测，其含氨基酸甚多，堪称营养酒王。

酿酒历史

说起这即墨老酒，它不仅是酒桌上的助兴饮料，适量常饮（每天不超过半斤），还可以收到不少保健功效。自古以来，即墨就是一块人口众多、物产丰富的繁荣之地。其土地肥沃，特别适宜黍子和小麦生长，故黍米高产，小麦丰收；处崂山矿泉水系，水质优良，甘甜爽口。先祖们正是利用这些酿酒的基本条件，开创了酿造老酒的先河。

1975年，在即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁卤”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”和喝酒用的“角”，都证明从原始社会开始，即墨就已开始酿酒。到了春秋战国时期，即墨一带酿造老酒已极为兴盛，成为当地民间最常用的助兴饮料和祭品，俗称“醪酒”。据《战国策、齐策》记载，公元前284年，燕将乐毅攻齐，唯即墨久攻不下，即墨大夫战死，众推田单为将，率众守城拒敌。百姓以醪酒犒赏将士，鼓舞斗志。田单巧布火牛阵，大破燕军。百姓倾城中之酒庆贺，大宴数日，可见当时酿酒之多，喝酒之盛。盛唐时期，人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮骨髓之功效，便名其曰“骷髅醪酒”。宋代以后，即墨的老酒酿造已成为当地的一大行业，俗称“老干榨”。清朝光绪年间，即墨城内有“隆盛栈”等有名老酒馆十几家。到了民国8年（1931年），“源兴泰”、“泉盛祥”、“元聚栈”、“振源馆”等有名的老酒作坊就增加到五百余家，沿墨水河两岸的“老酒馆”生意特别兴隆，并一直延续至解放前夕。

保健功效

即墨老酒是一种低酒度（酒精度不超过11.5度），高热量（每升达1200千卡）、富营养（含17种氨基酸和16种微量元素），适量常饮能增食欲、振精神、抗疲劳、通曲脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养颜美容、滋阴补阳、软化血管，达到健体强身的效果。

心血管疾病患者，适量常饮即墨老酒，可防止血压升高和血栓形成。患者每天饮用100毫升即墨老酒，心脏脉博量、每分输出量、心脏指数及射血速率指数均显著增加，胸痛明显减轻，发病次数也明显减少。

腰腿痛、关节炎患者，适量常饮即墨老酒，可通经活络、防风祛寒，减轻疼痛。在民间，早就有用即墨老酒糟饼研细烘热敷在患处治腰腿痛的偏方。

药引和佐料

即墨老酒还有很高的药用价值。它既可作服用中药的药引子，又是丸、散、膏、丹等中成药的重要辅助材料。酿造即墨老酒用的“神曲”本身就是一种常用中药。

即墨老酒也是烹调上不可缺少的佐料，具有去鱼虾腥味和牛羊肉膻味的作用。炒鸡蛋或蒸蛋糕时，加入少量即墨老酒，也能去掉蛋黄内的硫味及蛋腥味，使其味更鲜美。因此，即墨老酒实为筵席必备之饮料，烹饪调味之佐料，治病配药之引料。