清淡,不是拒绝鸡鸭鱼肉

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自从“清淡”的概念流行以来，过上了好日子的人们又开始为每天吃什么发愁了，甚至很多人一下子又回到了“解放前”――

有人说，“清淡”就是吃素，不吃鸡鸭鱼肉：有人说，“清淡”就是像日本人那样吃生的；有人说，老祖宗传下来的药膳就是“清淡”的典范：也有人说，西餐就体现了“清淡”的原则；更有人说，“清淡”就是多吃蔬菜，不但不吃肉，最好连油、盐、酱、醋、茶也不要沾……一时众说纷纭，莫衷一是。那么，到底怎样才叫“清淡”?

营养主张：

清，就是清爽，不要过于油腻；淡，就是口味淡，不要放过多的盐。世界卫生组织建议，健康成年人每日盐的摄入量的上限由以前的6克降为5克。但如果在烹调中完全放弃盐和酱油等，就是矫枉过正了。另外，食物多样化，不是不吃鸡鸭鱼肉，在平衡膳食、合理营养的前提下，清淡饮食才是正确的选择。

清淡饮食不等于不吃肉

有些人认为，“清淡饮食”就是缺油少肉的饮食，就是最好别吃肉，只吃蔬菜和水果。于是，人们开始刻意追求所谓的“清淡饮食”：放弃所有动物性食品，放弃油脂等等，每天用蔬菜和水果代替所有的食品，直到精神不振、全身无力，也不纠正。

其实，如果一味吃素，缺少了蛋白质、脂肪和碳水化合物会是很危险的。严重者会导致脑损疾病，一般情况下可能出现许多不适症状，比如说精神不振，精力、体力不足，免疫力低下等等。

营养主张：

矫枉过正的“清淡饮食”，特别是长期缺乏蛋白质和脂肪的饮食，会给健康带来更大的威胁――营养不良使人的抵抗力急剧下降。

清淡饮食的必要条件

平衡膳食、均衡营养是清淡饮食的条件。要求食物要多样化，主食应以谷类为主，多吃蔬菜水果，经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。只有这样，才能保证饮食中的蛋白质、脂肪等营养素满足人体的基本需要。在此基础上，再提倡清淡少盐，对脂肪和食盐的摄入量加以控制，才能真正地促进健康。尤其对生长发育期的孩子来说，单纯、过分地吃素，有可能影响孩子的发育。

营养主张：

为了健康，我们提倡平衡膳食、合理营养，在这样的前提下。清淡饮食才是正确的选择。

清淡饮食不是不吃盐

所有的食物里面都含有食盐的主要成分――钠，只不过含量有多有少，多的如海鲜、香肠，少的像蔬菜、水果，甚至用发酵粉蒸的馒头里面也少不了钠离子。摄入过多的钠会造成血压升高和肾脏功能损伤，提倡限盐其实就是要限制钠的摄入。即使营养学上定义的“无盐饮食”，也并不是指真正一粒盐都不沾，而是指每人每天通过食物摄取的钠在1000毫克(不含调味品中盐的成分，比如味精、盐、酱油、醋等)左右，相当于3克精制盐。

合理的饮食结构、少盐少油少脂肪的饮食习惯，不但能够保持体重不超标，更重要的是它能预防“三高”、冠心病、中风、心肌梗死等多种慢性疾病的发生。

营养主张：

控制盐量，不必弄得太机械，也不可能控制得那么精准。要确立“控盐”意识，尽量少吃或不吃市场上卖的熟食，使用定量的小勺子，不进或少进食高盐的食物，如味精、蚝油、酱油、成菜、熟食。做菜时尽量用醋、葱、蒜、辣椒、芥末等调味。以增加食欲。

六成家庭膳食不健康

一份市场调查显示，大众对“清淡饮食”已耳熟能详，但对什么是科学的清淡饮食仍搞不清楚。60％以上的家庭膳食搭配不科学、不健康，主要存在3大误区。

误区一：完全蔬菜求清淡

一对年近花甲的夫妇，两人饮食观点和追求不一致，产生了很多矛盾。男人喜欢大鱼大肉，观点是“人是铁饭是钢，尽吃些没营养的东西身体受不了，我没见吃鱼吃肉吃死人的”；女人喜欢吃素，观点是“鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安，吃就要吃个素净”。女的掌握着财政大权，每天是上顿儿白水煮青菜、下顿儿清水煮豆腐。男的受不了了，就经常跑回他母亲家、兄弟家解馋，女的每天还是白菜、豆腐，豆腐、白菜。有一次女的回农村老家，带回来一捆麦苗切碎了拌着醋吃，男的讽刺说：瞧瞧，这发展得真快呀!人都快变成畜生吃草了。于是，两人打了一架。

没出两年，女的瘦得成了竹竿儿，不敢出门，一见风就生病，男的高血压、糖尿病缠身。

因此说，清淡要做到荤素搭配，营养均衡，除素菜外，瘦肉、鱼、蛋等都是高蛋白的清淡原料：清淡饮食还要选择适量且清淡的食用油以及适当的烹调方法。比如，使用玉米油就会使菜肴变得清淡，既保留了菜肴的原汁原味，又不会产生油腻感。

营养主张：

每天大鱼大肉不行，每天光吃素也不行，膳食要平衡。清淡饮食更要讲究营养均衡。清淡不等于无味，更不等于无油，蛋白质、脂肪酸、维生素都需要及时补充。

误区二：节食，日常饮食“随便凑合”

怕肥胖，怕身条不美，减少用餐的次数，不吃早饭，中午饭随便凑合，晚饭吃一根黄瓜了事。结果五脏六腑都有了意见，疾病找上身来。殊不知，保持良好有规律的饮食才是最好的“清淡饮食”，对健康很重要。

营养主张：

清淡饮食不是少吃饭不吃饭，更要充分注意营养的搭配。

误区三：不问营养，随便选择食用油

轻视食用油的营养成分是一个重大的失误。食用油除了调节菜肴的口味，更主要的是提供人体所必需的营养成分，并促进脂溶性维生素的吸收。人体每天都要摄取一定量的脂肪酸，这些脂肪酸70％来自食用油。脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸最大的优点在于它的“不聚脂”性，易被人体消化、吸收，可阻断脂肪在皮下生成，防止血脂浓度的升高。

营养主张：

除了口味的需要，还要根据身体的需求选择合适的食用油。

“一至七”清淡饮食模式

一个水果：每天吃含维生素丰富的新鲜水果至少1个，长年坚持会收到明显的美肤效果。

两盘蔬菜：每天应进食两盘品种多样的蔬菜，不要常吃一种蔬菜，一天中必须有一盘蔬菜是时令新鲜的、深绿颜色的。能生食最好生食，避免加热时破坏维生素A、维生素B等。每天蔬菜的实际摄入量应保持在400克左右。

三勺素油：每天的烹调用油限量为3勺，而且最好食用植物油，这种不饱和脂肪对光洁皮肤、塑造苗条体形、维护心血管健康大有裨益。

四碗粗饭：每天4碗杂粮粗饭能壮体养颜美身段。要克服对精加工主食的嗜好。

五份蛋白质食物：每天吃肉类50克，当然最好是瘦肉；鱼类50克(除骨净重)；豆腐或豆制品200克；蛋1个；牛奶或奶粉冲剂1杯。这种以低脂肪的植物蛋白质配膳非高脂肪的动物蛋白质，或用植物性蛋白质配膳少量的动物性蛋白质的方法，不仅经济实惠，而且动物脂肪和胆固醇相对减少，被公认是一种“健美烹饪模式”。

六种调味品：酸甜苦辣成等主要调味品，作为每天的烹饪佐料不可缺少，它们分别具有使菜肴增加美味，提高食欲，减少油腻，解毒杀菌，舒筋活血，保护维生素C，减少水溶性维生素的损失，维持体内渗透压和血液酸碱平衡，保持神经和肌肉对外界刺激的迅速反应能力，以及调节生理和美容健身等不同功能。

七杯白开水(每杯200毫升)：每天喝水不少于7杯，以补充体液，促进代谢，增进健康。要少喝加糖或带有色素的饮料。