看时大彬的茗壶/点菜的门道――鲜香烤麸
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看时大彬的茗壶
凡一技成名者，皆天下聪明人，乾坤灵气所钟。当路便当爱惜而保全之。若造此恶业，必永断慧根矣!
――冯梦龙
偶然间，看到明朝制壶名家时大彬的几个茶壶，令人忍不住感动，想到天地间不仅自然界含英咀华，也有许多人在细微处光灿夺目，经过千百年还不减其光芒。
时大彬是明朝万历年间的人。他的父亲也是制壶名家，名叫时朋。时大彬自幼跟随父亲做壶，手艺极为高妙，小时候的技术就与父亲并驾齐驱了，当时的人称他制的茶壶“不务妍媚而朴雅坚致，妙不可思”。
他一开始是做大壶，后来为了文人雅士品茗的需要，改做小壶，像他的茗壶流传至今的“僧帽壶”、“葵花壶”、“白泥瓜棱壶”等，不仅是工艺制作的极致，也充满了创造力，可以说是巅峰的艺术品了。
他还制作过一组叫“六合一家”的壶具，壶身分成四个部分，底盖各一，分开可以变成六个，合起来则成一壶，“水注其中，滴屑无漏”。可惜，这个茶壶没有流传下来，但也可以看到时大彬创造力的高超。
万历年间，人人以求得一个时大彬的茶壶为荣，甚至茶壶与金子比重，一把五六两重的小壶，要用等重的黄金才换得到。周高起在《阳羡茗壶系》中说：“重名手所作，一壶重不数两，价高每一二十金，能使土与黄金争价，世日趋华，益足盛矣!”周高起把制壶名家分为几
等品评，时大彬被品为“大家”，是地位与境界最高的：“几案有一具，生人闲远之思。前后诸名家并不能及，遂于陶人标大雅之遗，擅空群之目矣!”
时大彬的壶艺会如此高妙，有一个传说，说他少年时代虽然制工精良，制品却从模仿“供春壶”和父亲的形式开始。后来，他云游四方，在娄东一带，聆听了陈继儒对琅琊、太原文士品茗论茶的一席话，豁然开悟，回家之后开始做小壶，创意如泉涌，由壶匠一步迈入了艺术之路。
时大彬是昆山人。他的壶艺广扬在外，被昆山县令知道了，很欣赏他的壶，于是时常到时家索取，然而时大彬制壶的产量不多，县令要不到几把，甚至常常要不到。
最后，这个县令恼羞成怒，干脆把时大彬抓起来，关在一间房子里，限令他要做满三百个茶壶才可以出来。时大彬因此拒绝做壶，含愤而死。冯梦龙在《古今谭概》中提到这件事，并感慨地说：“凡一技成名者，皆天下聪明人，乾坤灵气所钟。当路便当爱惜而保全之。若造此恶业，必永断慧根矣!”
想到千百年来最伟大的制壶名家，竟被一个不知名的小县令如此折磨而死，实在令人惋叹悲哀。
今天的人喜谈茶道，认为茶与禅是一味的，但装茶的壶也非常重要，就像禅不离生活一样。制壶的师傅也不只在外表上求功，而能做到“汤力茗香，俾得团结氤氲”，达到艺术的高峰，则三昧的体验是少不了的。
现今收藏茶壶的人更多，可惜逸雅神妙的壶反而少了。
现今的茗壶更贵，有价超百万的小壶，可惜真正思考壶之意义的人反而少了。
时大彬无疑是国宝级的艺术家，我看他的壶时感受甚深，心想：如果能用时大彬的葵花壶泡一壶茶喝喝看，就更好了。
不管多么了不起的茶壶，都是用来喝茶的呀!
上海菜素食种类较多，分为素菜和素斋。素菜的主料选用青菜、蘑菇和豆制品，调料为常用品；素斋则不仅主料全素，连调料也不用葱、姜、蒜之类有异味的所谓“小五荤”。所以素斋又称“庙菜”，是吃斋念佛的信士们吃的。
[妙手成菜]“烤麸”是由生面筋烤制而成。把烤熟面筋段用开水煮透后，在清水中洗净，再吸干水分，然后旺火炸脆。另起锅，用酱油、白糖、姜块、料酒等调料加鲜汤烹制。汤要足，面筋吸收汤汁充分，才能形状饱满。汤汁不够，吃起来就会发干发硬。烹至汤汁收尽即可出锅。
[品尝要点】口味菜。一讲味道，二讲口感。
味道：咸鲜酱香。烤麸本身并无鲜味，全靠一锅香味浓厚的好汤。
口感：烤麸绵软而有弹性，内含汤汁，一咬即流出，更增加一种流动的感觉。有时烤麸加工发酵过程中控制不好会发酸发艮，仿佛蒸馒头“碱小”一般。
[消费支招]烤麸很有特色，值得品尝，也适合荤菜比较多时调剂口味。不仅可以热吃，也可以作为凉菜冷吃，很是入味，是素菜中别具一格的菜肴。北方菜中有红烧面筋一菜，与此菜类似，但面筋口感不如烤麸。
新派的烤麸在原料中加入竹笋、茭白、木耳、青豆等物，颜色、口感、营养都有了进一步提高。
[健康叮咛]烤麸主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白，都属于高级植物蛋白，是易于人体吸收的健康食品，适合老人及体弱者食用。
[推荐程度]