陈年白酒收藏之——西凤酒

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陕西凤翔县，古称雍（或雍州）；这座历史上著名的酒乡，有着丰厚的文化积淀。该地西凤酒的酿造史可以追溯到殷商时代。从殷商开始，西凤酒曾命名秦酒、秦州春、柳林酒、橐泉，到明清时期凤翔烧酒已享誉四方。民国时西凤酒已享誉全国，有记载称，“陕西省以凤翔、岐山、宝鸡等县所产凤酒最优质。”遗憾的是，经过连年战争的摧残，到1949年，柳林镇仅剩下了7间小酒坊，西凤酒这个曾经名噪一时的历史名酒，在风雨飘摇中濒临破败。

1956年，西凤酒厂在柳林镇破土建厂，到1957年8月正式建成投产，命名为“西凤”，“西”指“陕西”、“凤”指“凤翔”。从此，西凤酒迅速发展，在1952年 、1963年和1984年的第一、二、四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为国家名酒，西凤的品质风格也更加醇馥突出，于1992年获得了独立的香型——凤香型。

西凤酒以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用土窖发酵法，六续渣混烧而得新酒，酒海贮存3年以上，自然老熟。颇值得一提的是西凤酒的酒海，它实际上是盛酒的容器。明代，凤翔昌盛振作坊始作“酒海”，采用当地荆条编成，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物按一定的比例，配成涂料涂擦、晾干。大篓称为“海”，可盛六吨；中小型称为“篓”，通常盛100多公斤或3-5公斤不等。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创，特点是造价成本低，存量大，酒耗少，可使酒醇化、脂化，防渗漏性能强，适于长期贮存。有专家称，西凤酒之所以有“凤型”的独特香型，也许与“酒海”不无联系。

收藏市场上西凤酒以早期“凤凰牌”为珍品，“西凤牌”则主要于1987年开始使用。早期西凤酒采用啤酒瓶形，70年代中晚期开始采用普通玻璃瓶形以及压盖封口，1983年西凤酒开始采用塑盖封口，并于1986年左右开始出现铝盖封口。西凤酒醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。西凤的凤香，与茅台的酱香、五粮液的浓香、汾酒的清香、三花酒的米香不同，而是兼取众酒所长，融于一炉，酱清米浓齐集一身。80年代的高度西凤酒是本人颇为钟爱的一款喝品级藏酒，其陈味突出，是凤香型白酒的绝佳代表。

01

收藏指数：

上世纪五、六十年代 凤凰牌 西凤酒

参考价格：珍稀

收藏点评：图中的啤酒瓶形凤凰牌西凤酒是现今市场上出现最早的一瓶。图中的红色凤凰图案酒标，凤凰雍容展翅、华贵雅致，这种款型的酒标一直沿用到上世纪90年代。

02

收藏指数：

1984年 凤凰牌 西凤酒

参考价格：2000元

收藏点评：1983年左右开始，西凤酒逐渐取代之前的压盖封口，采用塑盖封口。凤凰牌西凤酒相较西凤牌西凤酒在收藏市场上更为稀缺，因此收藏价格更高。该酒在近一年收藏价格有了成倍增长（2012年3月参考价格为1000元）。

03

收藏指数：

1990年 西凤牌 西凤酒

参考价格：1000元

收藏点评：1986年左右，西凤酒开始采用金属铝旋盖封口，1987年，内销西凤酒采用“西凤牌”注册商标（外销仍沿用凤凰牌）。图中该酒为西凤酒于1989年获得中国名酒称号后生产，因此颈标上注有“中国名酒”字样。

04

收藏指数：

1975年 凤凰牌 西凤酒（外销）

参考价格：珍稀

收藏点评：图中的压盖西凤酒应为市场上最早出现的一瓶外销西凤酒。

05

收藏指数：

上世纪80年代 凤凰牌 西凤酒（外销）

参考价格：1500元

收藏点评：上世纪80年代，出口西凤酒开始采用白色酒标及塑盖封口，收藏界将之称为白标西凤。该酒酒标图案上凤凰优雅伫立，好似偶然栖于枝头，随时准备翱翔长天。

06

收藏指数：

1993年 凤凰牌 西凤酒

参考价格：800元

收藏点评：白标铝盖西凤酒如今在收藏市场仍不多见，该酒收藏价格在近一年内有了成倍增长（2012年3月的市场参考价为400元）。